畜产品加工学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:7-122

作者:张柏林

出品人:

页数:263

译者:

出版时间:2008-1

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787122013880

丛书系列:

图书标签:

• 考研
• 工科
• 1
• 畜产品加工
• 肉类加工
• 乳品加工
• 蛋类加工
• 食品科学
• 食品工程
• 食品安全
• 食品保鲜
• 加工技术
• 质量控制

好的，为您构思一个图书简介，该书名为《畜产品加工学》，但简介内容将严格围绕不涉及畜产品加工的领域展开，并尽可能详尽，力求自然流畅。 --- 书籍名称：《畜产品加工学》 图书简介： 《光影流转：十八世纪欧洲中产阶级家庭的日常生活与审美变迁》 本书深入剖析了1700年至1800年间，在英格兰、法兰西及德意志邦国兴起的中产阶级群体，在家庭内部生活空间、日常器物使用以及审美观念形成过程中的细微变化。我们摒弃了传统史学聚焦于贵族或宫廷艺术的窠臼，转而将镜头对准那些新兴的商人、制造商、专业人士的家庭，探究他们如何在新富裕的背景下，构建起属于自身的“体面”与“舒适”。 第一部分：空间的重构——从公共到私密的界限渗透 十八世纪是家庭空间结构发生根本性转变的时期。随着商业活动的日益繁盛和家庭观念的内化，家庭成员之间的功能区隔变得愈发清晰。本书详细梳理了这一时期住宅平面布局的演变。 1. 沙龙（Salon）与书房（Cabinet）的社会学意义： 早期，接待客人的“沙龙”空间承担了极大的社交展示功能，然而，随着启蒙思想对个人隐私权的推崇，特别是受洛克和卢梭哲学思潮的影响，一个全新的、被严格界定的“私人领域”开始形成。我们通过对大量建筑蓝图和遗嘱清单的交叉比对，揭示了“书房”如何从一个单纯的储藏文件之所，升格为中产阶级男性进行智力劳动和进行身份构建的核心场所。它不再仅仅是财富的象征，更是理性与德行的避难所。 2. 卧室与情感联结的升温： 与传统观念中卧室仅作为睡眠场所不同，十八世纪中产阶级的卧室开始承载更复杂的情感功能。床榻的设计从早期的垂直、高大，逐渐向更注重舒适度和私密性的方向发展。我们考察了寝具材料的进步——例如，对精细棉布和提花丝绸在私人空间中的应用，这些材料的选择，反映了主人对“感官的洁净与安宁”的追求，这与当时新教伦理中强调的“节制”美学不谋而合。 3. 厨房的边缘化与“洁净”的仪式： 随着家庭服务人员的增多（即使是中型家庭），厨房的功能开始被推向建筑的边缘地带，这标志着烹饪活动从家庭核心生活区逐渐“去魅化”。然而，这种“去魅化”并非意味着不重要，而是将日常劳作的可见性降至最低。本书重点分析了餐具柜（Sideboard）的出现及其在用餐仪式中的作用——它成为展示白瓷、银器和玻璃制品的舞台，强调了“进食的文明化”过程，而无需暴露后厨的汗水与油烟。 第二部分：物质文化的转向——从炫耀到“品味”的细腻化 财富的积累是中产阶级崛起的物质基础，但他们拒绝模仿贵族的浮夸。他们寻求的是一种“有节制的优雅”（Elegant Moderation）。 1. 瓷器与家具的“自然主义”倾向： 洛可可风格在法国的极致发展，其繁复的曲线和镀金装饰，很快在中产阶级圈层中遭遇抵触。取而代之的是更具几何结构感和装饰克制的“新古典主义”萌芽。我们详细考察了斯德哥尔摩的瑞典东印度公司带回的中国青花瓷，以及欧洲本土制造商对这些东方元素的本土化改造。这些器物如何从异域奇珍，转变为日常生活中“理性之美”的载体，被用来装饰壁炉台和书架。 2. 灯光与时间的管理： 蜡烛和油灯的改进，特别是对白蜡和蜂蜡的使用普及，极大地延长了家庭活动的时间，特别是阅读和信件往来的时间。书中探讨了各种灯具的设计，例如落地灯和带有反光罩的桌灯，这些技术进步不仅是照明的改善，更是对“时间被有效利用”这一中产阶级核心价值的物质体现。 3. 服装的日常化与“体面”的界限： 尽管本书关注的是家庭，但家庭内部的着装变化也极具代表性。男主人在接待亲密友人时，逐渐放弃了繁复的假发和丝绸外套，转而采用剪裁合身的羊毛或高支棉布套装。这种转变，旨在传达一种“我虽富裕，但更重实干与内省”的形象。我们对比了当时的时尚插画和私人信件中对服装材质的描述，揭示了这种“低调奢华”的社会密码。 第三部分：文化资本的积累——家庭的知识生态 中产阶级需要证明自己不仅拥有金钱，更拥有“心智的财富”。家庭成为知识传承和文化展示的第一场所。 1. 音乐的家庭化： 钢琴和羽管键琴不再是贵族专属。这些乐器的普及，使得家庭聚会不再仅仅是交际应酬，而是成为了展示家庭成员才艺的舞台。我们分析了当时流行的室内乐曲谱的销量，以及家庭成员（特别是女性）在音乐教育中所扮演的角色，探讨了音乐如何成为维系家庭和谐与提升教养的工具。 2. 园艺与科学的交汇： 室内盆栽和小型温室的兴起，是中产阶级将对自然的“秩序化管理”引入室内的体现。对植物的热衷，很大程度上是受到林奈分类学影响的延伸。它满足了他们既想亲近自然，又必须将自然驯化在可控范围内的心理需求。附带，本书还分析了早期气压计、温度计等科学仪器的家庭收藏现象，这些工具象征着主人对世界运行规律的掌握。 3. 阅读习惯的形成与“室内剧场”： 借阅图书馆和订阅制书籍的兴盛，使得小说、游记和道德说教成为家庭日常消遣的重要组成部分。我们研究了书架的陈列方式——书脊的朝向、书籍的装帧质量，是如何被用作一种无声的声明：这个家庭重视学习、理解并参与到启蒙时代的伟大对话中。 结论： 《光影流转》描绘了一个充满张力的时代：一个新兴阶层在财富与理性、传统与创新之间谨慎地寻找平衡点。他们通过对日常物质的细致选择和对家庭空间的精妙设计，塑造了一种既实用又充满道德意涵的现代生活范式，为后世资产阶级家庭模式奠定了坚实的基础。本书不仅是一部生活史，更是一部关于“身份构建”和“审美民主化”的深度考察报告。

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说实话，我原本以为这本专业性极强的书会是一本枯燥的教科书，充斥着密密麻麻的化学公式和难以理解的专业术语，但《畜产品加工学》的叙事方式却出乎意料地吸引人。它仿佛是一位经验老到的行业前辈，在耐心地为你讲述行业内的“行规”和“秘诀”。最让我感到惊喜的是它对“感官评价与消费者偏好”这一块的重视。很多技术书籍只关注如何“做出来”，却忽略了最终产品如何被市场接受。这本书则巧妙地将客观的理化指标（如脂肪氧化程度、胶原蛋白变性率）与主观的感官评价（如香气轮廓、咀嚼性）联系起来，展示了两者之间的复杂互动关系。比如，书中对比了不同干燥技术对乳制品风味前体物质形成的影响，解释了为什么同一种奶酪，在不同发酵体系下会产生截然不同的“成熟”风味。这种从分子到餐桌的完整链条式讲解，让阅读过程充满了发现的乐趣，它不仅仅是知识的传递，更像是一次对食品艺术的深度探索。

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这本书的编排结构非常清晰，逻辑层次分明，读起来有一种抽丝剥茧的快感。我注意到它在处理“副产品利用”这部分内容时，展现出了极高的行业责任感和创新精神。过去我总觉得屠宰场的副产品处理是一个纯粹的“废物再利用”环节，但书中详细阐述了如何将动物血液、内脏等转化为高附加值的生物活性物质，例如从中提取生长因子或功能性肽段。这不仅仅是降低了环境污染，更是开辟了新的利润增长点。尤其是在谈到胶原蛋白肽的提取工艺时，作者不仅给出了化学水解的方案，还详细对比了酶解技术的选择性优势，明确指出了哪种酶解产物更适合用于化妆品或医药领域。这种将传统工业流程与现代生物技术紧密结合的思维模式，是极其宝贵的。它拓宽了我对“畜产品”概念的理解边界，让我认识到每一次加工决策背后，都蕴含着巨大的经济和社会效益。

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我是一名农产品深加工初创公司的技术总监，我们目前正在尝试拓展高端预制菜市场，对提升产品货架期的稳定性和风味保持性有极高的要求。坦白讲，市面上很多关于“保鲜技术”的书籍都停留在使用防腐剂或真空包装的层面，但《畜产品加工学》在这方面提供了更具前瞻性的视角。它对“活性包装”和“生物防腐剂”的应用实例分析得极为细致，特别是对酶抑制剂在肉制品中的应用潜力进行了深入探讨，这正是我们团队目前正在攻克的技术难点。书中关于不同动物组织结构差异如何影响加工操作的对比分析也极具价值。例如，猪皮明胶与牛骨明胶在水解动力学和凝胶强度上的显著区别，在指导我们设计复合胶体结构时提供了关键的参数依据。这本书的价值在于，它不回避行业内的技术瓶颈，而是直接将这些前沿的研究成果以清晰、可操作的方式呈现出来，极大地加速了我们的研发进程，避免了在“试错”中浪费大量时间和资源。

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我必须承认，这本书的理论深度令我这个在行业摸爬滚打多年的老兵都感到震撼。它最让我感到难忘的一点是，它没有将畜产品加工视为一个孤立的技术领域，而是将其置于一个宏大的食品安全与质量体系的大背景下进行审视。书中对HACCP体系在畜产品加工流程中的具体应用案例分析得入木三分，特别是对热穿透曲线的解读，以及如何根据不同产品的形状和密度来设定合理的最小杀菌温度和时间。这远远超出了普通加工手册的范畴。更重要的是，作者在介绍过程中反复强调了从源头控制污染的重要性，比如原料肉的冷却速率对微生物生长的影响，这提醒我们，再精密的后期加工技术，也无法弥补前端管理上的疏忽。这本书提供给我的，是一种自上而下的、系统的风险管理思维，它教会我如何构建一个既高效又绝对安全的生产流程，这对于任何一个追求卓越品质的企业来说，都是无价的指导方针。

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这部《畜产品加工学》着实是让我眼前一亮，虽然我本身是学食品科学的，对畜牧业的基础知识有所涉猎，但这本书在深度上远超我的预期。它不仅仅是简单地罗列了各种加工技术，更像是为我们打开了一扇深入理解动物源性食品内在机制的窗户。我尤其欣赏作者在讲解过程中，那种严谨的科学态度。比如，在介绍肉类保水性的章节，作者没有停留在“添加磷酸盐能增加持水力”这种浅尝辄止的层面，而是深入探讨了肌原纤维在不同pH值和离子强度下的结构变化，以及这些变化如何影响最终产品的口感和出品率。读完这部分，我感觉自己对“嫩度”这个概念的理解提升到了一个全新的高度，不再是模糊的感官描述，而是可以量化的生物化学过程。书中对不同加工方法（如热处理、冷冻、腌制）的微观影响分析得非常透彻，对于如何通过精确控制参数来优化产品质量，提供了许多实用的理论支撑。对于希望从事肉制品研发或者质量控制的专业人士来说，这本书绝对是案头必备的工具书，它构建了一个扎实的理论框架，让人在面对实际生产中的复杂问题时，能够迅速找到解决问题的切入点。

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