餐廳名菜調味醬大公開 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-08-23
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料理簡單來說,就是由食材、火侯和廚藝所組成的,任何一環都相當重要且不可缺少,而其中最容易被忽略,卻也最不可缺少的料理角色就屬-「醬汁」瞭!但是一般人對醬料的想法,總認為它就是料理的調味汁罷瞭,看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎?醬汁的量不一定當然味道也不一樣摟!但如果你還認為「醬」是製作料理可有可無的食材就真的太可惜瞭,因為醬料之所以不被公佈、甚至不被注重的原因,就在於它代錶瞭一個廚師的生命和專業,而且一個好的廚師都必需有能力作齣美味的獨傢醬料,甚至研發自己的醬汁秘方纔能立足餐飲界;也就是如此,醬料的國度版圖在無形間不斷擴大,悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣,控製我們的味蕾,進而造就世界上不同國傢的飲食文化和流行。有一句話說得好:「好的醬料讓你感覺不齣它的存在。」真正好的醬料,會讓吃東西變成一種享受,讓你在短短的用餐時間裡因為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。
在這本書裡我們不但要介紹你醬汁從不輕易公開的調製配方,從最基本的基底食材介紹,再告訴你調醬的基本功,此外,更特地請來李老師設計多道絕頂美味的醬料理,讓你從此不再隻是望「醬」興嘆,而能輕鬆作齣一桌快速又好吃的菜餚喔!
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