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出版者:二魚文化

作者:陳正忠

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年05月13日

价格:NT$ 320

装帧:

isbn号码:9789867237033

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 宴会
• 国宴
• 中华料理
• 美食
• 食谱
• 中国菜
• 餐饮
• 礼仪
• 宴请

饕餮盛宴：世界宫廷美食的华章 作者： 佚名（历史美食考证家） 出版社： 翰墨轩 装帧： 精装，附赠手绘美食图谱 字数： 约 45 万字 --- 内容提要： 《饕餮盛宴：世界宫廷美食的华章》是一部深度挖掘和系统梳理全球范围内皇家与贵族宴饮文化的鸿篇巨著。本书超越了简单的食谱汇编，而是将烹饪艺术置于宏大的历史、政治、社会与宗教背景之下，探讨了不同文明中“国宴”这一概念的演变、仪式构建及其背后的权力逻辑。 全书分为七大部分，以时间与地域为经纬，带领读者穿梭于古老的宫廷厨房与奢华的宴会厅之间，领略那些决定历史走向的味觉盛宴。我们不再仅仅关注盘中的山珍海味，而是探寻食材的来源、烹饪技术的传承、宴会礼仪的制定，以及这些无形资产如何成为国家形象和统治合法性的象征。 --- 卷首语：餐桌即权力场 本书的核心论点在于：宫廷宴饮并非简单的生理需求满足，而是权力最直观、最精致的展示窗口。从法老的盛宴到维多利亚女王的晚宴，每一次食材的选择、菜单的布局、酒水的搭配，都蕴含着对臣民的恩威、对盟友的示好与对敌对势力的震慑。我们力图还原这些“无声的政治宣言”。 --- 第一部：美索不达米亚与尼罗河的曙光——早期文明的祭祀与庆典 本部分聚焦于人类文明早期，食物与神权、王权相结合的形态。 章节聚焦： 1. 苏美尔的泥板食谱： 分析现存最早的楔形文字泥板上记载的啤酒酿造法与肉类处理技术，揭示早期农业文明对宴会规格的奠基性影响。 2. 古埃及的亡灵盛宴： 探讨图坦卡蒙墓中发现的食物陪葬品，以及尼罗河丰收庆典中，面包、美酒与特定动物牺牲的宗教意义。宴会如何作为连接生者与冥界的中介。 3. 巴比伦的空中花园遗风： 考证空中花园传说背后，新巴比伦帝国对异域香料和稀有食材的垄断与展示，这是早期全球贸易网络的缩影。 --- 第二部：地中海的黄金时代——希腊城邦与罗马帝国的奢靡哲学 本卷侧重于地中海文明如何将“享受美食”提升到哲学思辨的高度。 章节聚焦： 1. 雅典的“Symposium”（宴饮会）： 深入剖析柏拉图笔下的宴会，探讨饮酒、辩论与社交礼仪的紧密结合，以及这种形式如何塑造了西方思想的早期形态。 2. 罗马共和国的“Cena”（正餐）： 从简单的家庭餐食到共和国晚期贵族的公开炫富。重点分析了“鱼露（Garum）”这一核心调味品如何渗透进上流社会的每一个菜肴，象征着罗马对地中海资源的掌控。 3. 帝国盛宴的极致： 详述奥古斯都与尼禄时期的宫廷大餐。研究宴会中的“惊喜”元素（如会喷出蜂蜜的喷泉、会移动的餐盘），以及这些表演如何服务于皇帝的绝对权威。 --- 第三部：丝绸之路的交汇点——中亚、波斯与拜占庭的香料战争 本部分考察了连接东西方的贸易通道如何影响了宫廷烹饪的创新与融合。 章节聚焦： 1. 萨珊波斯的“冷暖”艺术： 波斯宫廷对肉类腌制、酸甜平衡（如使用石榴汁与藏红花）的精妙运用。探讨祆教的饮食禁忌如何影响宴席的构成。 2. 拜占庭的秘制： 深入研究君士坦丁堡皇宫内部对食材的严格保密制度。重点分析了对“金箔”和“糖艺雕塑”的偏爱，这些非食用性的装饰如何彰显帝国东方的富饶与基督教的荣光。 3. 马可·波罗之前的味觉碰撞： 记录中亚游牧民族与定居文明的饮食交流，以及这些交流如何被后来的欧洲旅行者误读或夸大。 --- 第四部：中土王朝的礼制与食谱——从周礼到宋代的国家“食典” 本书对中华帝国宫廷饮食的考察，完全聚焦于“礼”与“法”的约束。 章节聚焦： 1. 周代的“六食”与“六器”： 阐述周礼中对不同等级的贵族在不同祭祀场合所应食用的食物种类、器皿配置的严格规范，这是古代中国政治制度的物质体现。 2. 汉唐的胡风与融合： 分析“胡饼”、“蒸饼”等外来食物如何被纳入长安的宫廷菜单，以及唐代对“酒”的政治化运用（如“曲水流觞”的文化意涵）。 3. 宋代的精致内敛： 深入研究宋徽宗时期《山家清供》等文献的背后，文人阶层对食物“雅”的追求。探讨宋代宫廷厨房如何通过极度精细的刀工和对季节的精准把握，来对抗外部的军事压力，寻求精神上的慰藉。 --- 第五部：欧洲中世纪的信仰与饥馑——修道院与封建领主的餐桌 本卷探讨了在基督教神权主导下，欧洲的宴会如何被道德和教义所规范。 章节聚焦： 1. 大斋期（Lent）的饮食禁令： 考察在特定的宗教节日，肉类、乳制品的禁食如何影响了贵族的生活方式，以及对鱼类烹饪技术的推动。 2. 封建领主的狩猎宴： 分析野味（鹿、野猪、禽类）在封建等级制度中的象征意义。领主宴会如何利用“展示猎物”的环节，来巩固其在领地内的军事与社会地位。 3. 香料之路的中断与替代： 研究十字军东征后，欧洲对东方香料的渴望达到顶峰，以及宫廷厨师如何用本土草药（如鼠尾草、迷迭香）来模拟异域风味。 --- 第六部：文艺复兴的觉醒与美第奇家族的遗产 本部分着重于意大利半岛的城邦竞争如何催生了现代意义上的“美食家”和专业厨师阶层。 章节聚焦： 1. 佛罗伦萨的艺术赞助： 美第奇家族如何利用宴会——特别是其对“婚礼宴会”的投入——来展示其财富、品味和政治联盟的稳固性。糖艺、面点装饰艺术的兴起。 2. 法国宫廷的吸收与转化： 凯瑟琳·德·美第奇嫁入法国后，对法国宫廷礼仪和烹饪的深远影响。分析“餐叉”的引入如何改变了欧洲的进食方式，从“手抓”到“工具辅助”的文明进步。 3. 巴洛克时期的剧场化： 探讨17世纪欧洲宫廷宴会如何向歌剧和戏剧靠拢，灯光、音乐、侍从的调度如同精密编排的演出。 --- 第七部：绝对君主的舞台——凡尔赛的奢华与沙俄的坚冰 收官之章聚焦于绝对君主制鼎盛时期，宫廷美食如何成为国家机器的延伸。 章节聚焦： 1. 路易十四的凡尔赛仪式： 深入研究“Petit Couvert”（小餐）与“Grand Couvert”（大餐）的区别，分析国王的用餐时间如何成为全体宫廷成员必须参与的政治表演。宫廷厨房的等级划分与效率管理。 2. 彼得大帝的西化与“伏特加”的地位： 考察俄国沙皇如何通过引入西方宴饮习俗，并结合本土烈酒与鱼子酱，来确立其在欧洲国家体系中的地位。宴会上的“敬酒文化”与政治效忠。 3. 从宴席到革命： 探讨法国大革命前夕，宫廷的过度奢靡（如玛丽·安托瓦内特的“最后的盛宴”）如何加剧了社会矛盾，以及随之而来的“大众化”餐饮文化的兴起与宫廷菜的流散。 --- 附录：失传的技艺与原材料地图 本书附录包含对古代厨具（如青铜鼎、银质烤架）的考古研究，以及对已灭绝或受保护的古代食材（如特定品种的野鸽、失传的酿酒酵母）的详细记录，为后世研究者提供了珍贵的参照。 本书适合人群： 历史学者、人类学家、烹饪艺术爱好者、以及对政治文化史感兴趣的读者。它不仅是一部关于“吃”的书，更是一部关于“权力的品味”的史诗。

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说实话，我本来对这种号称“国宴级别”的烹饪书持保留态度的，总觉得它们可能故作高深，或者用的食材过于稀有，不接地气。但这本书完全颠覆了我的看法。它没有故弄玄虚，而是以一种非常朴实、严谨的态度，将那些复杂的烹饪技巧拆解得井井有条。我最喜欢的是它对“平衡”的阐述——酸、甜、苦、辣、咸，五味在盘中如何和谐共处，那种微妙的平衡感，是很多普通家常菜难以达到的境界。作者似乎非常注重“意境”的营造，不仅仅是味道，摆盘的艺术、上菜的顺序，乃至餐具的选择，都有独到的见解。读起来，我仿佛能闻到空气中弥漫的复杂香气，感受到宴会厅里那种庄重而不失温馨的氛围。这本书让我意识到，真正的烹饪，是一门需要耐心、观察力和对生活充满敬意的学问。

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这本书真是太棒了！我一直对美食文化和烹饪技艺充满热情，但很多食谱书总是停留在表面，要么过于简单，要么过于专业。这本书却完美地平衡了两者。它不仅详细介绍了各种菜式的起源和文化背景，更重要的是，它提供的步骤清晰、易于理解，即使是厨房新手也能跟着做出一桌像样的宴席。我特别欣赏作者在食材选择和处理上的独到见解，那些看似微不足道的细节，比如不同酱料的调配比例，或者火候的精准掌控，都直接影响了最终的口感和风味。读这本书，就像有位经验丰富的大厨在身边亲自指导一样，让我对烹饪的理解提升到了一个新的层次。看完后，我忍不住尝试做了几道书中的经典菜肴，朋友们赞不绝口，这极大地增强了我的信心。这不仅仅是一本菜谱集，更像是一部关于美食艺术的百科全书，充满了智慧和匠心。

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我是一个对历史和传统非常着迷的人，所以这本书对我来说简直是宝藏。它不像市面上那些快餐式的食谱那样，只告诉你“怎么做”，而是深入挖掘了每一道菜背后所承载的历史意义和社会功能。比如某道菜为什么会在特定的历史时期成为国宴的保留节目，它代表了当时怎样的审美取向或者外交需求。这种深度的文化挖掘，让每一次翻阅都充满了新奇感。作者的文字功底也十分了得，行文流畅，论述有力，读起来完全没有枯燥感。我甚至会带着这本书去参考一些历史资料，将书中的内容与史实进行比对，那种探索的乐趣是无与伦比的。如果说烹饪是火与土的结合，那么这本书就是将历史的厚重感与食材的生命力完美地融合在了一起。

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收到这本书时，我首先被它的装帧设计吸引了，纸张的质感和印刷的清晰度都达到了极高的水准，看得出出版方是下了大功夫的。翻开内页，那些高清的步骤图和成品图简直令人垂涎欲滴。对于我这种视觉型学习者来说，这一点至关重要。很多时候，光看文字描述是无法准确把握食材状态的，而这本书的图片精准地捕捉了关键的“瞬间”——比如面糊的浓稠度、肉类断生时的颜色变化。我发现，很多我自认为掌握了的技巧，在对照书中的图示后，才明白自己过去的操作其实存在偏差。它教会了我如何“看”食物，而不仅仅是“做”食物。这本书的实用性和艺术性达到了一个完美的交叉点，让人爱不释手，恨不得马上就去厨房实践一番。

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说真的，这本书的内容深度远超出了我最初的预期。我原以为它会专注于那些高难度的、只有在特定场合才能出现的菜式，但实际上，它提供了一个非常全面的知识框架。它不仅涵盖了主菜的精雕细琢，还花了不少篇幅来介绍那些常常被忽略的元素——比如精致的点心、清口的小菜，甚至是汤水的讲究。这种全景式的展现，构建起了一个完整的宴饮体系。阅读过程中，我最大的感受是作者对“细节决定成败”的极致追求。他似乎对每一个环节都进行了反复的推敲和验证，并用最精确的语言记录下来，不留一丝模糊地带。这本书更像是一套严谨的学术著作，而不是一本随意的食谱，它教会我的，是追求卓越的工匠精神，这种精神价值，远远超过了书本身的价格。

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