经典调酒大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:未定义出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005-09-01

价格:142.8

装帧:

isbn号码:9789570410389

丛书系列:

图书标签:

• 经典调酒大全
• 调酒
• wine
• 调酒
• 鸡尾酒
• 酒谱
• 经典
• 饮品
• 酒吧
• 家庭调酒
• DIY
• 美食
• 生活方式

《调酒的艺术与科学》 深入探索饮品世界的奥秘，开启您的味蕾探索之旅 这本书并非简单的鸡尾酒配方集锦，它是一次关于调酒艺术与科学的深度探索，旨在带领读者穿越历史的长河，了解那些经典饮品背后的故事，掌握现代调酒的精髓，并激发您在无限可能的调酒世界中自由翱翔。我们将深入探究那些流传百年的经典调酒，不仅仅是罗列配方，更重要的是剖析它们为何能经久不衰，它们所蕴含的时代背景、文化符号以及调酒师的创造性巧思。 第一章：历史的回响——经典调酒的诞生与演变 我们将从远古时期人类对发酵饮品的初步尝试开始，追溯酒的起源与人类文明的紧密联系。从古老的麦芽酒、葡萄酒，到中世纪的蒸馏技术的出现，每一项技术革新都为后世的调酒艺术奠定了基础。我们将聚焦于那些真正意义上奠定现代调酒基石的时代，例如19世纪末20世纪初，被称为“鸡尾酒的黄金时代”。 先驱者与他们的杰作： 介绍那些在调酒史上留下浓墨重彩的先驱人物，例如Jerry Thomas，他被誉为“美国调酒之父”，他的著作《The Bon Vivant's Companion》为后来的调酒师提供了重要的理论和实践指导。我们将深入研究他笔下的经典，例如“Old Fashioned”（古典威士忌）、“Sazerac”（萨泽拉克）的起源故事，分析它们是如何在当时的社会背景下诞生的，又为何能够成为永恒的经典。 禁酒令的阴影与地下酒吧的生命力： 美国禁酒令时期，虽然表面上酒类消费被禁止，但却催生了地下酒吧文化的繁荣，反而孕育了许多新的调酒技巧和创新。我们将探讨“Bee's Knees”（蜜蜂的膝盖）、“Sidecar”（侧车）等在这一时期崭露头角的饮品，分析它们是如何在资源受限的环境下诞生的，以及它们如何反映了当时的社会状态和人们对享乐的渴望。 二战后的复苏与地域特色： 二战结束后，全球经济的复苏带来了新的文化交流和消费习惯的改变。我们将审视不同国家和地区在调酒领域的贡献，例如 tiki 文化的兴起，以及以 Mai Tai （玛伊泰）为代表的热带风情鸡尾酒是如何风靡全球的。同时，也会关注欧洲的古典调酒，如 Negroni （内格罗尼）的起源和演变。 经典中的现代解读： 经典调酒并非一成不变。我们将探讨现代调酒师如何在保留经典精髓的基础上，融入新的元素和理念，创造出既有传承又不乏创新的现代版本。例如，如何通过不同的基酒、糖浆、苦精甚至香料的运用，为“Martini”（马提尼）或“Manhattan”（曼哈顿）注入新的生命力。 第二章：调酒的科学——基酒、风味与平衡的奥秘 调酒不仅是艺术，更是一门严谨的科学。本章将深入剖析构成一杯完美饮品的关键要素，揭示其背后的原理，让您从根本上理解调酒的“为什么”。 基酒的灵魂： 我们将详细介绍各类主流基酒的特性，包括它们的原料、蒸馏方式、陈酿过程以及由此产生的独特风味。 威士忌（Whiskey）： 深入探讨苏格兰威士忌（Scotch）、爱尔兰威士忌（Irish）、美国波本威士忌（Bourbon）和加拿大威士忌（Canadian）的区别，分析不同产区和风格如何影响其口感和风味，以及它们在经典调酒中的核心作用。 朗姆酒（Rum）： 分辨浅色朗姆、深色朗姆和陈年朗姆的差异，了解它们与甘蔗糖蜜的关系，以及它们如何在热带风情调酒中占据主导地位。 金酒（Gin）： 探索杜松子等植物成分赋予金酒的独特香气，以及伦敦干金酒（London Dry Gin）等不同风格的特点，理解其在经典调酒如“Gin Tonic”（金汤力）和“Negroni”中的重要性。 伏特加（Vodka）： 剖析其纯净的口感和中性的风味，理解为何它成为许多以其他风味为主导的鸡尾酒的理想基酒。 龙舌兰（Tequila）： 了解其与蓝色龙舌兰的关系，以及 Blanco（银龙舌兰）、Reposado（陈年龙舌兰）和 Añejo（老陈年龙舌兰）的区别，探究其在“Margarita”（玛格丽特）等经典中的魅力。 白兰地（Brandy）/干邑（Cognac）： 介绍其由葡萄酒蒸馏而成，以及橡木桶陈酿带来的复杂风味，理解其在“Sidecar”和“Old Fashioned”等经典中的优雅地位。 风味的交响乐： 理解风味如何通过各种辅料来丰富和平衡基酒的味道。 利口酒（Liqueurs）： 介绍各种经典利口酒的原料、风味特征及其在调酒中的作用，例如橙味利口酒（Triple Sec, Cointreau）、咖啡利口酒（Kahlúa）、奶油利口酒（Baileys）等，以及它们如何为饮品增添甜度和层次。 苦精（Bitters）： 深入探讨苦精在调酒中的“调味剂”作用，分析Angostura（安古斯图拉）等经典苦精的复杂香料风味，以及如何通过几滴苦精来提升饮品的整体口感和香气。 糖浆与甜味剂： 区分不同类型的糖浆（如简单糖浆、红糖浆、蜂蜜），以及其他甜味剂（如枫糖浆）的作用，理解它们如何平衡酸度，调整整体甜度。 果汁与果味： 探讨新鲜果汁（如柠檬汁、青柠汁、橙汁、蔓越莓汁）和果味糖浆如何为饮品带来清新、酸甜或浓郁的风味。 其他辅料： 介绍苏打水、汤力水、姜汁汽水、香草、香料（如肉桂、肉豆蔻）等在调酒中的多元化应用。 平衡的艺术： 掌握调酒中酸、甜、烈、苦、香的完美比例是关键。我们将讨论“平衡”的概念，以及如何通过调整配方比例来达到最佳的口感体验。 第三章：调酒的技艺——工具、技巧与呈现 了解了历史与科学，本章将带领您走进实际操作的世界，掌握提升调酒品质的关键技艺，让您的出品更具专业性和观赏性。 必备的工具箱： 介绍调酒师常用的工具，及其功能和使用方法。 摇酒器（Shaker）： Cobbler shaker（三件套）与 Boston shaker（波士顿摇酒器）的区别与适用场景。 量杯（Jigger）： 精准测量的重要性，不同尺寸量杯的运用。 吧勺（Bar Spoon）： 搅拌与分层，长柄的设计哲学。 滤冰器（Strainer）： Hawthorne（Hawthorne滤网）与 Julep（Julep滤网）的用途。 吧铲/挖球器（Muddler/Scoop）： 压榨香草与水果，挖取冰块。 其他工具： 榨汁器、冰夹、削皮器等。 核心的调酒技巧： 摇和（Shaking）： 适用于含果汁、乳制品或鸡蛋的饮品，如何通过充分摇晃来冷却、稀释并融合风味。 搅拌（Stirring）： 适用于以烈酒为主的饮品，如何通过轻柔搅拌来冷却和稀释，同时保持酒体的清澈。 直接倒入（Building）： 直接在杯中混合，适用于简单饮品。 搅打/捣压（Muddling）： 压榨水果、香草以释放其风味。 分层（Layering）： 利用酒体密度差异创造视觉效果。 冰块的学问： 冰块不仅是冷却剂，更是调酒的重要组成部分。我们将探讨不同形状和大小的冰块（如方冰、碎冰、球形冰）对饮品冷却速度、稀释程度和口感的影响。 杯具的选择与陈设： 不同的鸡尾酒适合不同的杯型，从经典的马提尼杯、柯林斯杯到老式杯，了解选择杯具的讲究，以及如何通过精致的杯具提升饮品的整体格调。 装饰的艺术（Garnish）： 柠檬皮卷、青柠角、樱桃、香草枝等装饰，它们不仅是视觉的点缀，更能为饮品增添额外的香气和风味。 第四章：创新与个性——您的调酒探索之路 掌握了基础知识与技巧，我们鼓励您勇于实践，走出属于自己的调酒之路。 品鉴与创新： 如何通过细致品尝来理解不同饮品的风味结构，并在此基础上进行调整和创新。 风味搭配的启示： 学习不同食材、香料、酒品的风味搭配原理，尝试创造属于您自己的特色饮品。 主题调酒的构思： 如何围绕特定的主题、节日或场合，设计出一系列具有故事性的调酒。 无酒精调饮的魅力： 探索无酒精调饮（Mocktails）的无限可能，为不饮酒的朋友们带来同样精彩的味蕾体验。 安全与责任： 强调负责任的饮酒理念，以及如何在家中安全地进行调酒实践。 《调酒的艺术与科学》 是一本为所有对饮品世界充满好奇的读者而写的书。无论您是初学者，还是希望提升技艺的爱好者，这本书都将为您打开一扇通往精彩调酒世界的大门。我们将一起探索经典，理解科学，掌握技艺，并最终激发您内心的创造力，成为自己饮品世界的创造者。准备好您的工具，让我们一同开启这段令人兴奋的调酒之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的初衷是想找一本能快速上手，教我做几杯朋友聚会时能拿得出手的“面子酒”的指南。然而，这本书给我的体验是，它不仅教会了我如何“做”，更教会了我如何“品”。它的品鉴章节写得非常生活化，不是那种高高在上的理论说教。比如，在描述“酸甜平衡”时，它会用我们日常生活中常见的食物来做类比，比如“这款酸度像刚摘下的青柠檬，而另一款则更像经过阳光烘烤的蜜橘”。这种参照系让原本抽象的风味描述变得具体可感。书中还收录了一份非常实用的“常见糖浆自制指南”，从简单的白砂糖水到复杂的黑糖浆、枫糖浆，甚至细致到不同浓度的煮制方法和保存期限，这极大地降低了高品质调酒的门槛，因为我不再需要依赖商店里那些添加剂较多的成品糖浆。我尝试着根据书中的建议，将我自制的百香果糖浆用于一款侧车（Sidecar）的改良中，效果出奇地好，酒精的锐利被热带水果的芬芳柔化，达到了我从未预想到的平衡感。这本书的价值在于，它将专业技巧“翻译”成了日常语言，让普通爱好者也能享受到进阶的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对酒精摄入有所顾虑的读者，我非常关注“无酒精饮品”和“低度调酒”的内容，而这本《经典调酒大全》在这方面的处理，远超我的预期。通常这类书籍会把无酒精部分简单地放在最后作为附录，内容也常常是简单的果汁混合。但这本书中，专门开辟了一个与烈酒调酒同等篇幅的章节，名为“灵动替代：风味构建与口感重塑”。它不仅提供了大量基于气泡水、茶饮、自制花草浸泡液的无酒精替代方案，更重要的是，它深入探讨了如何用“香气”来弥补“酒精感”。例如，在复刻一款老式（Old Fashioned）时，它建议使用烟熏红茶浸泡过的橙皮油，并搭配几滴专门的苦精替代品（如无醇草本提取液），来模拟威士忌燃烧后的温暖感和复杂度。这种对“风味层级”的执着追求，让我明白无酒精饮品绝不是“被阉割的鸡尾酒”，而是一个可以独立发展的全新领域。书中对于如何通过正确的搅拌手法，在无酒精基底中制造出恰到好处的“口感厚度”，也有非常细致的图解说明，这对我而言，是非常宝贵的收获。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对鸡尾酒文化有一定了解，但实战经验略显不足的“半吊子”玩家，这本书对我最大的价值在于其系统性和逻辑的严密性。它并没有直接跳到那些花哨的分子调酒技术，而是极其扎实地从基础知识板块开始构建我的知识体系。比如，它对基础烈酒（威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加）的分类、产地、风味特征的描述，详尽到令人发指。它不会告诉你“使用波本威士忌”，而是会解释“在这个配方中，波本威士忌的香草和焦糖基调能更好地平衡柑橘的酸度，建议选择陈年不少于六年的产品”。这种深度解析，让我对“为什么”而非“怎么做”有了更深的理解。更难得的是，它为每种烈酒都提供了一份“进阶替代方案”清单，用不同的风味轮廓来解释如何微调配方以适应不同的味蕾偏好，这极大地拓展了我即兴创作的可能性。书中关于“冰块管理”的章节，简直是颠覆性的。过去我只知道要用冰块，但这本书详细区分了手工切块、标准冰球、碎冰在不同鸡尾酒中的作用——温度、稀释速度、视觉效果的全方位考量，让我意识到冰块在调酒中绝非配角，而是决定成败的关键要素。整体而言，它更像是一本高级调酒师的“工作手册”，而非简单的菜谱合集。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典调酒大全》的排版和装帧简直是一场视觉盛宴。封面采用了一种复古的哑光纸张，手感细腻，烫金的字体在灯光下低调地闪烁着光芒，让人忍不住想立刻翻开它。内页的纸张厚实挺括，即使用湿润的双手翻阅，也不易损坏，这点对于常在吧台边操作的爱好者来说简直是福音。更让我惊喜的是，每一款经典鸡尾酒的配方旁，都配有由专业摄影师拍摄的高清大图，那晶莹剔透的冰块、恰到好处的酒液色彩，以及点缀其上的新鲜水果或装饰，简直是艺术品。书中的插图不仅赏心悦目，而且极为精准，无论是标准的高脚杯、古典杯还是老式杯的图示，都清晰地标注了容量和形状的细微差别，这对于初学者建立正确的“杯感”非常有帮助。我特别喜欢它在“历史溯源”那一章节的用心。它没有简单地罗列发明时间，而是用类似故事散文的笔法，描绘了每款酒诞生的时代背景——比如马提尼的冷峻与爵士乐的兴起如何交织，或者莫吉托如何从古巴的炎热中诞生。阅读这些文字，仿佛我不是在学习配方，而是在与那些历史上的调酒大师进行跨越时空的对话。这本书的细节处理，从书签的设计到索引的清晰度，都体现了编者对“经典”二字的敬畏和对读者的尊重，远远超出了我一个普通爱好者对一本食谱的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的组织结构和检索系统，是我用过的所有烹饪或饮品书籍中最有效率的。如果你只是想快速找到一个特定的配方，比如“金汤力”，索引和章节划分足够清晰。但如果你的目标是探索某一类风味，它的“风味地图”功能简直是神器。它将所有配方按“酸度主导”、“甜度平衡”、“苦味突出”、“草本芳香”等维度进行了交叉索引。比如，我今天特别想喝点带有清新草本味道的饮品，我只需要翻到那个标签，就能看到所有符合条件的配方——无论是金酒基底的，还是龙舌兰基底的，甚至是无酒精的配方都会被列出。这种非线性的学习路径，极大地激发了我尝试新事物的欲望。此外，它还贴心地设置了一个“吧台工具清单”，将必备工具、推荐工具和进阶工具做了明确区分，并附带了清晰的图片和选购建议，避免了初学者在昂贵的设备投入上走弯路。总而言之，这本书的实用性和知识密度达到了一个近乎完美的平衡点，它既是案头的参考书，也是激发灵感的工具箱。

评分☆☆☆☆☆

想要这本书，二手的也没关系，有人割爱吗？

评分☆☆☆☆☆

想要这本书，二手的也没关系，有人割爱吗？

评分☆☆☆☆☆

想要这本书，二手的也没关系，有人割爱吗？

评分☆☆☆☆☆

想要这本书，二手的也没关系，有人割爱吗？

评分☆☆☆☆☆

想要这本书，二手的也没关系，有人割爱吗？