隨園食單

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袁枚

(1716∼1797)清代詩人。字子才,號簡齋,又號隨園老人,浙江錢塘(今浙江杭州市)人。乾隆四年(1739)進士,辭官後定居江寧,在小倉山下構築「隨園」,自號隨園老人,優遊其中近50年。

他是清代中期重要的文人,素以詩聞名於世,重要作品有《小倉山房文集》與《隨園詩話》。

出版者:華谷
作者:袁枚
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:20050710
价格:NT$ 199
装帧:
isbn号码:9789867376022
丛书系列:
图书标签:
  • 飲食文化 
  • 食譜 
  • 美食 
  • 台灣 
  • 中國文學 
  •  
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袁枚平時尚享受,在閒暇之餘將其品嚐各地美食的心得輯為《隨園食單》。

簡單的說,《隨園食單》便是一個古代的食譜,而且是個「文人」寫的食譜。在舊往的觀念裡,君子是要遠離庖廚的,但是很難得的,袁子才以他自己對於飲食的獨特品味,為後代留下了《隨園食單》。他是個有名的生活享受大師,該書有系統地論述了當時的烹飪技術與南北菜點。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。

在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求,在戒單中提出了十四個注意事項。接著,用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名茶,富有特色。

本書特色

◎為傳統文人平日飲食生活的心得。

◎理論與食物並重,分為20個要點、14條須知,326道菜色。

◎並不是食譜,所以沒有鉅細靡遺的食物烹調方法,視為飲食散文。

具体描述

读后感

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单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多,而绝少叩之市肆者,就知道吃馆子什么的,是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华,而梦华梦梁所载饮馔之类,较之今日,特小吃点心之属耳。可谓虽具规模,而未上档次。宋时光景,至清犹然。尝见瀛生曰,京师旧无酒肆饭庄,咸同以后乃少见之,...  

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薄薄的一本,才85页,很好玩。   那天夜里要出去办事,有点空,溜到书店看看,突然发现了这本书就买了下来。事没办成,去朋友家看了北野武的暴力另类的《大逃杀》,到了公交车站,车刚走,于是就在寒风凛冽中独自等待一辆迟迟不来的公交车。天冷的可怕,可以御寒的除了衣...  

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漫画手法娴熟,人物各有特性,工笔形象与水墨菜肴画交融,别致。 此随园食单即是清代食谱,按荤素分类,有多个“须知”,通过漫画加了一些插诨打趣,漫画人物的互动,减少了菜谱的单调性。 对家庭做菜而言,感觉里面菜谱过于繁杂,实用性不强。 这个菜谱是指现代出的那种盐多少...  

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单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多,而绝少叩之市肆者,就知道吃馆子什么的,是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华,而梦华梦梁所载饮馔之类,较之今日,特小吃点心之属耳。可谓虽具规模,而未上档次。宋时光景,至清犹然。尝见瀛生曰,京师旧无酒肆饭庄,咸同以后乃少见之,...  

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