蒸菜是利用水蒸汽的热力使食物成熟的一种烹制方法。既能用于菜肴、食品的烹制,又能用于干货原料的涨发,半成品的加热、定型。蒸制的菜肴,受势均匀,所以有原味不变、形整的特点,适用范围非常广泛。蒸菜的技术关键是,要能根据原料的性能和菜肴的要求,正确使用火候,确定蒸汽的大小、蒸制时间的长短。蒸菜既是一种简单易行、容易掌握的烹制方法,又是一种技术要求较高,需要丰富实践经验的烹制方法。
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