本書共分八章，對粵菜烹調技術概論、廚房管理、烹調基本功操作等內容作瞭詳盡的闡述。同時，在當今瞬息萬變的信息時代，我們本著“以市場為導嚮，服務社會”的宗旨，列舉瞭許多當今市場流行的菜式，通過原料、製作工藝流程、製作過程、菜品要求、製作要點等重要環節演繹瞭200多個典型的菜品實例，大量的實習品種可以高瞻遠矚讀者進行實戰操練，使學廚者真正學以緻用，融會貫通。
本書可作為高職高專、中職烹調專業的教材，也可作為職業培訓的培訓教材，同時還是餐飲業相關從業人員和熱衷烹調的廣大愛好者的良師益友。
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