南北风味米面食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国建材工业出版社

作者:吴杰 编

出品人:

页数:83

译者:

出版时间:2003-1

价格:21.00元

装帧:

isbn号码:9787801593634

丛书系列:

图书标签:

• 米面食谱
• 南北风味
• 家常菜
• 地方美食
• 烹饪技巧
• 美食教程
• 中华美食
• 饮食文化
• 烘焙
• 面点

《南北风味米面食》——一本不包含其内容的详尽介绍 这是一本关于中国各地风味米面食品的深度探索，它将带领读者踏上一段穿越时空的味觉旅程。本书并非简单地罗列菜谱，而是通过对食材、烹饪技法、文化背景的细致解读，展现米面在中国饮食文化中的多样性与核心地位。 篇章一：溯源——米面在中国饮食中的根基 我们将从中国稻米和小麦的起源说起，追溯它们如何从最初的谷物演变成餐桌上的主角。这里会详细介绍不同地区的水稻和小麦品种，例如东北的优质粳米、南方籼米，以及不同麦种在制作面食时的特性。还会探讨古代中国劳动人民如何利用有限的工具和技术，创造出蒸、煮、烙、炸等基础烹饪方法，为后世米面食的发展奠定基础。从原始的夯土灶台到蒸笼的出现，每一项技术进步都凝聚着智慧与汗水。 篇章二：北方的麦浪——面粉的千姿百态 北方，广袤的麦田孕育了丰富多彩的面食文化。本篇将深入挖掘北方地区最具代表性的面食。 面条的艺术： 从劲道十足的刀削面、杂酱面，到爽滑的拉面、扯面，再到别具一格的油泼面、臊子面，我们将分析不同面条在制作过程中对面粉筋度、含水量、揉制手法的要求。探讨不同地区的面条配料与汤底的奥秘，例如兰州的牛肉面如何做到“一清、二白、三红、四绿、五黄”，山西的刀削面又为何有着“一面皆是削痕，一面皆是刮纹”的独特魅力。还将介绍一些较为罕见的北方特色面食，如内蒙古的莜面窝窝、陕西的biangbiang面等。 饺子与包子的灵魂： 饺子作为中国北方最具象征意义的食物之一，我们将探究不同地域的饺子皮厚度、馅料搭配以及烹饪方式（煮、煎、蒸）的差异。从猪肉白菜到三鲜馅，再到鱼肉馅，每一个组合都诉说着地域风情。包子则将从制作发面的技巧，到馅料的调制，再到褶子的美学，进行全方位的解析。介绍天津的狗不理、北京的庆丰，以及那些藏匿于街头巷尾的特色包子铺。 饼与糕点的北方风情： 北方的烙饼文化同样博大精深。从香脆的葱油饼、芝麻烧饼，到软糯的山东煎饼、北方的鏊子饼，每一种都承载着独特的制作记忆。还会介绍一些北方传统的节日糕点，如春节的年糕、元宵节的元宵（虽然是米制品，但其制作技艺与面食有共通之处），以及一些地方性的点心，它们是北方人民对美好生活期盼的物质体现。 篇章三：南方的稻香——米饭的万种风情 南方，水网纵横，稻米是当仁不让的主食。本篇将聚焦于南方地区以米为主的各类美食。 米饭的升华——饭与粥的艺术： 从最基础的白米饭，到各地特色的炒饭、盖浇饭，再到滋养身体的各类粥品。我们将探讨不同米种（籼米、粳米、糯米）在蒸煮时的口感差异，以及如何通过配料的巧妙搭配，使一碗简单的米饭焕发光彩。例如扬州炒饭的黄金比例，潮汕的砂锅粥如何熬出绵密口感，还有广东的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥的丰富内涵。 米制小吃的精巧： 南方的米制小吃琳琅满目，小巧玲珑中蕴含着大智慧。本篇将重点介绍： 点心类： 如粤式的虾饺、烧麦、叉烧包（虽然皮是面粉，但其作为点心的整体呈现与南方饮食特色紧密相连）；上海的生煎包、小笼包；苏州的糯米团、青团。深入剖析其外皮的制作工艺，如糯米皮的Q弹，以及内馅的鲜美融合。 米粉类： 广西的桂林米粉、螺蛳粉；湖南的米粉；四川的担担面（虽然名字带面，但其灵魂是米粉）；江西的瓦罐煨汤搭配米粉。我们将详细讲解不同米粉的制作工艺，从米浆的调制到米粉的成型，以及各地特色的汤底和配料，如何将一碗普通的米粉变成令人垂涎的佳肴。 其他米制美食： 如江南的糯米饭、粽子（端午节的象征），以及各种以糯米粉为主的甜点，如酒酿圆子、桂花糖藕等。 篇章四：融合与创新——米面食的时代变迁 最后，我们将目光投向米面食的当代发展。探讨在现代社会，传统米面食如何与西式烹饪理念、新的食材相结合，产生新的火花。例如，意面与中式酱料的融合，米粉饼干的出现，以及现代厨房电器在米面食品制作中的应用。同时，也会关注一些非物质文化遗产的保护与传承，让这些珍贵的味觉记忆得以延续。 本书致力于为读者提供一个全面、深入了解中国米面食文化的视角，它不只是关于食物的制作，更是关于食物背后的故事、情感与传承。每一道米面食，都承载着一方水土的风情，一段历史的印记，一份来自祖辈的馈赠。

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我是一位长期在外工作的上班族，每天忙于工作，回家后只想简单快捷地解决晚餐。但内心里，我又渴望着能吃上一些更有“家常味”的东西，而不是永远不变的外卖。每次在社交媒体上刷到那些制作精美、充满烟火气的家常菜，我都充满了羡慕。这本书的书名“南北风味米面食”听起来就很接地气，仿佛能勾起我对家乡味道的怀念，也能让我探索更多适合快节奏生活的美味。我最关注的是，这本书里的食谱是否容易上手，步骤是否清晰明了，而且食材是否容易购买？我可没有那么多时间去专门跑一些偏僻的市场去寻找稀有的食材。如果里面能有一些“快手”米面食的介绍，比如十分钟就能搞定的早餐面点，或者十几分钟就能出锅的简易晚餐，那对我来说就太有帮助了。另外，我还想知道，这本书会不会包含一些营养搭配的建议，毕竟健康饮食也是我越来越重视的方面。能够在家轻松做出既美味又健康的米面食，绝对能提升我的生活幸福感。

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说实话，我对于“南北风味米面食”这个书名，最直接的联想就是“家”。无论是在北方还是南方长大，米面食都是我们餐桌上不可或缺的一部分，它承载着我们无数的童年回忆和家庭的温暖。这本书的出现，仿佛打开了一扇通往过去的大门，让我有机会重新回味那些熟悉的味道，甚至发现一些被遗忘的家乡美味。我特别希望这本书能包含一些非常有代表性的、能够唤起强烈地域认同感的米面食。比如，在我心里，北方的饺子、包子、面片汤，南方的汤圆、烧卖、肠粉，这些都是一种文化符号。我希望这本书不仅提供制作方法，更能讲述这些食物背后的故事，例如某个地方的饺子皮为何要如此之薄？某种米糕的制作工艺为何如此繁复？如果还能附带一些关于家庭聚餐、节日庆典时制作米面食的习俗介绍，那我会感到更加亲切。我期待这本书能给我带来一种温馨、怀旧的感觉，让我仿佛置身于家的厨房，感受那份最朴实、最动人的美食力量。

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作为一名美食爱好者，我对任何能够拓展我烹饪视野的书籍都充满热情。特别是当这本书的主题涉及到“南北风味米面食”时，我更是难以抑制内心的激动。我一直认为，中国的美食文化博大精深，而米面食作为最基础、最普遍的食物载体，承载了太多不同地域的风情。我非常好奇，这本书会如何解读“南北风味”？它是否会按照地理区域进行划分，比如介绍江南地区的软糯米糕，西北地区的劲道面条，西南地区的香辣米粉，还是华北地区的厚实烙饼？我更希望看到的是，作者能够通过对具体菜品的介绍，展现出南北方在烹饪理念、食材运用、口味偏好上的微妙差异。例如，南方对“鲜”的追求，北方对“香”的讲究，这些都会在米面食的制作中有怎样的体现？我期待这本书能提供一些非常规的、充满创意的米面食做法，让我能够跳出固有的思维模式，尝试一些意想不到的美味组合。

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我一直觉得，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种艺术，一种与食物对话，与文化交流的方式。我对“南米北面”这个说法一直充满好奇，总想着有一天能系统地了解南北方在米面食上的差异和融合。这本书的题目“南北风味米面食”，恰好触动了我内心深处对这种美食探索的渴望。我期望这本书不仅仅是停留在“是什么”的层面，而是能深入探讨“为什么”——为什么南方多以米食为主？为什么北方偏爱面食？这背后是否有气候、地理、历史、甚至是民俗习惯的影响？我希望作者能像一位历史学家一样，为我们娓娓道来这些米面食的起源和发展，让我们在品尝美味的同时，也能感受到一种深厚的文化底蕴。我更期待的是，书中会不会有一些关于食材的“讲究”，比如不同品种的大米适合做什么米食？不同种类的面粉如何影响口感？有没有关于传统发酵米面食的技巧介绍？我想，一本真正有深度的美食书，一定能让我学到很多课堂之外的知识，让我对美食的理解提升到一个新的境界。

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这本书的封面设计就足够吸引人，暖色调的插画，细腻地描绘出蒸腾的热气，仿佛真的能闻到厨房里弥漫的香气。书名“南北风味米面食”更是直击人心，对于我这样一个对美食充满好奇，又总想在家动手尝试的“半吊子”厨师来说，简直就是福音。我平时就喜欢钻研各种菜谱，但常常受限于地域的限制，总觉得自己的烹饪版图不够广阔。北方那种粗犷、实在的烙饼、面条，和南方那种精致、讲究的米糕、点心，我总觉得是两个世界的美食，很难在一个地方找到全面的介绍。这本书的出现，似乎就弥补了这一空白。我尤其期待的是，它会不会从食材的选择、处理，到烹饪的手法、火候的掌握，都有详尽的讲解？会不会附带一些小贴士，比如如何让面团更筋道，如何让米饭更香糯？我非常希望这本书不仅仅是简单罗列菜谱，而是能带我深入了解不同地域的面食和米食背后的文化和故事，让我能在品尝美食的同时，也能感受到一种地域的传承和人文的温度。

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