食品加工与保藏技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:袁惠新等编

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-2

价格:46.00

装帧:平装

isbn号码:9787502527259

丛书系列:

图书标签:

• 食品加工
• 食品保藏
• 食品科学
• 食品工程
• 食品技术
• 食品安全
• 食品添加剂
• 农产品加工
• 食品储运
• 食品品质

《舌尖上的文明：从远古到未来的饮食演变》 本书并非详述现代食品工业的生产流程或科学保鲜方法，而是带领读者踏上一段穿越时空的味蕾之旅，探寻人类饮食文化演变的宏大叙事。它深入剖析了从原始采集与狩猎，到农业革命的曙光，再到文明曙光中早期烹饪的萌芽，直至世界各地独特饮食风俗的形成和发展，勾勒出一部波澜壮阔的饮食史。 内容梗概： 第一章：文明之火，炉灶之光——早期人类的饮食与生存 本章追溯人类起源，探讨远古先民如何依靠采集、狩猎、捕捞来获取生存所需的食物。我们将聚焦于火的发现对饮食产生的革命性影响——熟食不仅提高了营养吸收效率，更可能促进了大脑的发育。同时，也会讨论早期人类如何利用自然环境，识别可食用植物和动物，以及部落间的食物交换与早期聚落的形成。这一时期，食物的选择与处理方式，是人类适应环境、走向文明的基石。 第二章：粒子的力量，文明的基石——农业革命与食物生产的变革 本章深入探讨农业革命如何彻底改变了人类的生存模式。从野生谷物的驯化，到家畜的饲养，农业的兴起使得人类能够定居，生产出大量富余的食物。我们将解析不同文明（如两河流域、尼罗河流域、黄河流域、中美洲）如何独立或相互影响地发展出各自的农耕体系，以及这些农作物（小麦、大米、玉米、豆类等）如何成为支撑起早期帝国和城市文明的物质基础。同时，也会探讨早期农业技术，如简单的耕作工具、灌溉系统，以及它们如何影响了社会的结构和人口的增长。 第三章：香料之路，文明的交汇——古代贸易与饮食的全球化萌芽 本章聚焦于古代文明间的贸易往来，特别是香料、盐、糖等珍贵食材的传播如何影响了饮食文化。我们将跟随古老的贸易路线，如丝绸之路，考察香料（胡椒、肉桂、丁香等）如何从中东、亚洲远赴欧洲，改变了欧洲的饮食风味，推动了地理大发现。盐的重要性也将被深入剖析，它不仅是调味品，更是重要的食物保存剂（尽管本书不深入探讨保藏技术细节，但会提及盐在早期食物处理中的作用）。这一时期，食物的流通是文明交流的重要载体。 第四章：餐桌上的等级与仪式——古典文明的饮食风貌 本章描绘古希腊、古罗马、古代中国、印度等古典文明的饮食场景。我们将探究不同社会阶层在饮食上的差异，贵族的宴饮与平民的日常饮食有何不同。饮食在宗教仪式、节日庆典中的作用，以及当时的烹饪技艺、餐具发展，都将有所展现。比如，古罗马人的盛宴、中国古代的礼乐与饮食制度、印度古代的香料运用等，都将从文化和历史的维度进行解读。 第五章：餐桌的革命——文艺复兴至工业革命前的饮食变迁 本章关注欧洲文艺复兴时期开始，新的食材（如土豆、番茄、辣椒等来自美洲的新大陆作物）如何逐渐被接受并融入当地饮食。同时，也会讨论咖啡、茶、巧克力等饮品在欧洲的流行，它们如何改变了人们的社交方式和生活习惯。这一时期，烹饪理论开始出现，美食家和食谱也逐渐增多，饮食开始从生存需求向享受和艺术层面发展。 第六章：机器时代的盛宴与挑战——工业革命后的饮食格局 本章将目光投向工业革命。虽然本书不侧重于食品加工的细节，但我们会分析工业革命带来的生产力飞跃如何影响了食物的生产、加工（初步的机械化）和运输。罐头食品的出现（作为一种早期重要的保藏形式，提及即可），铁路和轮船的普及如何使得食物得以远距离运输，从而改变了地域性饮食的界限。同时，也会初步提及由此带来的城市化饮食结构的变化，以及早期对食物安全和卫生的一些初步认识。 第七章：舌尖上的世界——当代饮食文化的多元图景 本章聚焦于现代社会，探讨全球化背景下饮食文化的融合与碰撞。快餐文化的兴起、健康饮食理念的传播、素食主义与纯素主义的兴起、有机食品的流行，以及新食材和烹饪方式的涌现，都将成为探讨的内容。我们将看到，饮食早已超越了基本生理需求，成为身份认同、文化表达、生活方式选择的重要组成部分。跨国美食的流行，地方菜系的保护与创新，都展示了当代饮食文化的复杂而迷人的图景。 第八章：未来的餐桌——可持续饮食与科技展望 本章展望未来。我们将探讨人口增长、资源枯竭、气候变化等挑战如何驱动着饮食的未来发展。诸如植物基食品、细胞培养肉（简要提及作为一种概念）、垂直农业等新兴的食物生产模式，以及对可持续性、伦理消费的关注，都将是未来饮食讨论的重要议题。我们将思考，在科技与环保的双重驱动下，人类的餐桌将呈现出怎样的面貌。 本书特点： 历史的广度： 从人类起源一直延伸至未来展望，覆盖了人类饮食演变的各个重要阶段。 文化的深度： 深入挖掘不同文明的饮食习俗、宗教信仰、社会结构与饮食之间的深刻联系。 叙事的趣味性： 以引人入胜的故事和鲜活的例子，将枯燥的历史事件转化为生动有趣的饮食文化画卷。 跨学科的视角： 融合了历史学、人类学、社会学、地理学等多个学科的知识，提供多元化的解读。 《舌尖上的文明：从远古到未来的饮食演变》是一本献给所有对食物充满好奇，对人类文明进程感兴趣的读者的书籍。它旨在揭示食物不仅仅是维持生命的燃料，更是连接过去、现在与未来的纽带，是理解人类自身与世界的一把关键钥匙。

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这本书的排版和设计风格，老实说，非常“务实”，甚至有点朴素，但这种朴素恰恰体现了内容的核心价值——摒弃花哨，直击本质。它的插图和流程图清晰明了，虽然色彩不多，但逻辑链条非常清晰，特别适合用来做课堂演示或内部培训。我最喜欢它在“风味保持”方面的探讨，作者没有简单地罗列保鲜剂，而是深入剖析了挥发性风味化合物的迁移和降解机理，并据此提出了几种创新的非热力学保鲜思路。我尝试根据书中的一个“低温高湿环境调控”的建议去优化我们某款高水分蔬菜制品的保质期，效果立竿见影，水分活度的控制精度得到了极大的提升。这种知识的“可操作性”是衡量一本技术书籍优劣的关键，而这本书在这方面表现得无懈可击。它教会我的不是“怎么做”，而是“为什么这样做”，从根本上提升了我们团队解决问题的能力。

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说实话，拿到这本书的时候，我有点被它的深度震慑住了。这不是那种轻飘飘、只谈概念的“科普读物”，它更像是一本严肃的学术专著，尤其在涉及微生物控制和质量安全评估的那几个章节，信息密度大得惊人。我花了整整一个周末才啃完关于“惰性气体包装”的那一节，里面涉及的氧气渗透率计算、阻隔材料的选择标准，以及不同气体混合比例对风味物质稳定性的影响，都用到了大量的数学模型和图表支撑。对于我们研发团队来说，这些数据就是金矿。它的严谨性体现在每一个细节上，引用文献的引用规范也做得非常到位，查阅起来很方便。我个人觉得，这本书的受众可能更偏向于高校的研究生或者资深的产品工程师，对于刚刚接触食品行业的新人来说，可能需要先建立一些基础知识框架，不然很容易在复杂的数据和公式中迷失方向。不过，如果你目标是解决行业内的“硬骨头”问题，这本书绝对能提供最坚实的理论后盾。

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翻阅此书，我感受到的是一种跨越学科的广博视野。它不仅仅聚焦于单一的加工技术，而是将食品科学、化学工程、甚至一点点生物技术都巧妙地融合在了一起。比如在介绍酶制剂应用时，作者竟然能延伸到特定的基因修饰对底物特异性的影响，虽然这部分内容对我日常工作来说略显超前，但它极大地拓宽了我的思路，让我意识到未来的食品加工技术将是多学科交叉的产物。这本书的叙述方式非常具有启发性，它经常以一个行业痛点为引子，然后层层递进地展示现有技术的局限性，最后提出基于最新研究的解决方案。这种“问题—分析—解决”的结构，让阅读过程充满了探索的乐趣。对于想站在技术前沿、预判未来发展趋势的行业人士来说，这本书无疑是一份极佳的参考指南，它所描绘的蓝图清晰而令人振奋。

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这本书的知识更新速度令人印象深刻，它显然不是那种“一印定终身”的旧教材。我尤其注意到了其中关于“新型包装材料”和“智能监测技术”的章节，对活性包装、纳米复合膜的介绍非常及时和深入，涵盖了最新的研究进展和商业化前景分析。这对我制定未来三到五年的技术引进计划非常有帮助。不同于一些侧重于传统罐头或冷冻技术的书籍，这本书对“即食/预制菜”这一高速增长的市场领域给予了足够的重视，详细讨论了如何在这种高水分、高营养密度的产品中实现兼顾口感、风味和微生物安全性的技术平衡。它在讨论缺陷控制时，不是简单地指出现象，而是追溯到原料选择和预处理阶段的源头问题，这种系统性的思考方式，帮助我建立了一个更全面的质量控制体系。读完后感觉对整个食品工业链条的理解都上升到了一个新的维度。

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这本书简直是理论与实践的完美结合，内容编排得非常扎实。我特别欣赏作者在基础原理部分下的功夫，他们没有止步于简单的概念介绍，而是深入剖析了各种加工方法背后的化学、物理机制。比如在热处理章节，对于不同食品基质在温度、时间和介质影响下的分子结构变化，阐述得极其透彻，让我这个非科班出身的人也能理解其精髓。最让我印象深刻的是，书中对现代化设备和工艺流程的描述，详尽到每一个操作步骤的注意事项和参数控制，这对于初入行业或者需要升级工艺的企业来说，简直是本活地图。我拿着书对照工厂里的实际操作，发现很多以往凭经验摸索的地方，现在都有了科学的依据支撑。而且，作者似乎非常注重“可持续性”这个前沿议题，书中穿插了许多关于如何减少能源消耗、优化副产物利用的章节，这在当前注重绿色生产的大背景下，显得尤为宝贵。总的来说，它不光是一本工具书，更像是一位资深工程师手把手的指导手册，阅读体验非常踏实、可靠。

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