传统与新潮特色面点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:农村读物出版社

作者:周三保 谢定源

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-05-01

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787504836144

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 传统面点
• 新潮面点
• 烘焙
• 甜点
• 点心
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 烘焙技巧

《舌尖上的韵律：东西方经典面点的前世今生》 在浩瀚的中华饮食文化长河中，面点始终扮演着举足轻重的角色。它不仅仅是果腹之物，更是承载着历史记忆、地域风情与节日习俗的艺术品。从古籍中零星的记载，到民间世代相传的技艺，再到如今琳琅满目的各式糕点，面点的发展历程，宛如一曲跌宕起伏的史诗，诉说着东方古国的饮食变迁与文化传承。《舌尖上的韵律》正是这样一本，带领读者穿越时空，探寻那些凝聚着古老智慧与东方神韵的经典面点，品味它们穿越千年却依旧迷人的风味。 本书并非简单地罗列菜谱，而是深入挖掘每一种面点的文化内涵与历史渊源。我们将从最朴素的米面开始，追溯小麦、稻米等主食如何在中华大地上落地生根，又如何被巧手的先民们转化为形态各异、口感万千的面点。您会了解到，那些看似寻常的馒头、包子，背后蕴含着怎样的发酵科学与蒸煮艺术；而那些精致的酥饼、糕点，又如何巧妙地融合了五谷的天然香气与果蔬的鲜甜滋味。 我们会沿着历史的足迹，探访那些在文献中闪耀的名字：从“饂饠”（一种起源于西汉的饼类）的古老踪迹，到唐代“胡饼”的繁盛，再到宋代“春盘”的精致，直至明清时期各地特色面点的百花齐放。《舌尖上的韵律》将为您揭示，不同的历史时期，面点如何在宫廷御膳、市井小吃、文人雅集等不同场合扮演着重要的角色，反映着当时的社会风貌、饮食习惯乃至审美情趣。 本书还将聚焦于那些在中国广袤土地上，世代传承的地域性面点瑰宝。我们不会止步于京津沪等大都市的面点，而是将目光投向更广阔的民间。从北方的驴打滚、麻花，到南方的粽子、月饼；从西北的拉面、油饃，到西南的粑粑、米糕，每一种面点都蕴含着一方水土的独特气质。您将了解到，地理环境、气候条件、物产资源如何塑造了不同地域面点的口味、质地与制作工艺。例如，北方干燥的气候造就了口感劲道的面食，而南方湿润的环境则更适宜制作细腻软糯的米制品。 更重要的是，本书将深入探讨面点中蕴含的象征意义与民俗文化。那些在中秋节团圆时分享的月饼，传递着对家庭和睦的美好祝愿；春节期间蒸制的年糕，寓意着“年年高”的期盼；端午节赛舟品尝的粽子，纪念着爱国诗人屈原。面点早已超越了食物本身的意义，成为了一种文化符号，一种情感的载体，一种连接过去与现在的桥梁。《舌尖上的韵律》将为您讲述这些故事，让您在品味面点的同时，更能体会到中华民族深厚的文化底蕴。 除了对传统面点的溯源与解读，本书还会在第三部分，适当地引入一些“新意”。我们将在尊重传统精髓的基础上，探寻现代饮食理念与技术如何为经典面点注入新的生命力。这并非是对传统的颠覆，而是基于对传统深刻理解后的创新与发展。我们将关注如何利用更健康的食材，探索更科学的制作方式，以及如何将经典面点融入现代生活场景，使其在当代依然散发迷人的魅力。例如，在保留传统风味的同时，尝试减少糖油的用量，或是引入一些时令的新鲜水果来丰富内馅，让传统面点在符合当下健康饮食趋势的同时，也能满足人们对味蕾新奇体验的追求。 《舌尖上的韵律》将以细腻的笔触、丰富的史料和生动的讲述，为读者构建一幅壮丽的面点文化画卷。它不仅是一本关于美食的书，更是一次穿越时空的文化之旅，一次对中华饮食智慧的深度探索。无论您是热爱美食的饕客，还是对传统文化充满好奇的读者，亦或是对饮食创新有兴趣的从业者，本书都将为您带来意想不到的收获与启发。让我们一同翻开这本书，跟随舌尖的韵律，去感受那些古老而又鲜活的面点故事。

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如果用一句话来总结我的感受，那就是这本书的“实用性”和“启发性”达到了一个极高的平衡点。我之前买过一些食谱，要么是配方极其简单，学完就没啥可深挖的了；要么就是过于学院派，理论堆砌，实际操作起来寸步难行。而《传统与新潮特色面点》的厉害之处在于，它为我们构建了一个完整的知识体系。你可以在第一部分打下扎实的传统基础，然后带着这些功力去挑战第二部分的创意改良，最后通过第三部分的文化溯源来拓宽视野。这种循序渐进的结构设计，让学习过程充满了乐趣和成就感。它激励着我去思考：我能不能用酸奶来替代部分水份以增加松软度？我能不能用黑芝麻酱来制作一个更健康的“新潮馅料”？这本书不是终点，它是一个起点，它真正教会我的是如何“举一反三”地进行面点创新。强烈推荐给所有不甘于现状，渴望在厨房里创造属于自己独特味道的朋友们。

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这本书的排版和摄影风格，简直是一场视觉盛宴。我手里拿着的这本，纸张的质感非常好，内页采用了哑光处理，即便是彩色的成品图，看起来也不会反光刺眼。每一道工序的分解图，都是从多个角度拍摄的特写镜头，细节清晰到你能数清面团表面的纹理。我尤其欣赏它在讲解复杂手法时，采用的那种“流程图+关键提示”的组合方式。比如在处理“油酥”的层次分明时，它会用箭头标注酥油的加入顺序和搅拌方向，旁边的小气泡注释会提醒你“油温控制在35度以下，否则容易融化失败”。这种注重细节的呈现方式，极大地降低了学习的门槛。对于我这种喜欢边看边操作的人来说，它更像是一位耐心的、站在身边的老师傅，手把手地指导你，而不是一本冷冰冰的菜谱集合。这本书的制作水准，足以媲美专业的美食杂志，让人忍不住想把每一页都好好珍藏起来。

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这本书，我必须得说，简直是烘焙爱好者的“救星”！我以前尝试做一些传统的糕点，比如小笼包、烧麦，总是感觉皮子不够筋道，馅料的味道也差那么点意思，像是少了点灵魂。翻开这本书的目录，看到里面详细讲解了如何根据不同的面粉种类来调整和面手法，什么“三光”原则、醒面的时间控制，写得那叫一个细致入微。特别是关于发酵技术的讨论，简直是把我之前所有失败的经验都串联起来了。作者没有停留在简单的配方罗列上，而是深入剖析了每一个步骤背后的科学原理。比如，为什么要用温水而不是热水来烫面，这中间的水温对淀粉糊化的影响，书中都有图文并茂的解释。读完第一部分，我立马动手尝试了书里的“老面法”制作花卷，那蓬松度和麦香，真的是我这辈子做过的最成功的！这本书的价值，在于它能把那些看似玄乎的“经验之谈”转化为可复制、可理解的技艺，对于想要从“照猫画虎”进阶到“融会贯通”的厨艺探索者来说，是绝对的宝藏。

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我关注的重点一直在于“地方特色面点”的挖掘和传承。很多地方特色小吃，由于制作工艺复杂或者原料稀缺，正逐渐在城市里消失。这本书在第三部分，花了大篇幅去介绍一些几乎失传的、具有浓郁地域文化色彩的面点。它不仅仅是记录了配方，更重要的是，它追溯了这些面点的历史渊源和当地的风俗习惯。比如，它详细描述了徽州地区的“问政烧饼”在过去特定节庆中的象征意义，以及制作时对火候的独特要求。作者的文字功底也非常扎实，描述食物时，那种画面感极强，让人仿佛能闻到空气中弥漫的香气。这使得这本书超越了一本技术手册的范畴，更像是一部关于中国饮食文化的手札。通过阅读，我不仅学会了新的制作技巧，更重要的是，对我们传统饮食的博大精深有了更深层次的敬意。这种对“活态文化”的记录与传承，是这本书最可贵的价值所在。

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说实话，刚拿到《传统与新潮特色面点》的时候，我对“新潮”那部分是抱着将信将疑的态度。毕竟，我这个年纪的人，对传统的味道有着根深蒂固的偏爱。但这本书的创新部分，真的让我眼前一亮，彻底颠覆了我对“面点”的刻板印象。它不只是简单地加入一些新奇的配料，而是巧妙地将现代的健康理念融入其中。比如，它介绍了一系列用天然色素来给面点上色的方法，用的是蝶豆花、甜菜根和菠菜汁，完全摒弃了化学添加剂，这对于注重健康的家庭来说太重要了。更绝的是，它探讨了如何用不同种类的粗粮粉（比如荞麦粉、藜麦粉）来替换部分普通面粉，既保留了口感的绵软，又提升了营养价值。我试着做了那个“抹茶红豆麻薯酥”，外皮酥脆得掉渣，内馅Q弹软糯，抹茶的微苦和红豆的清甜达到了完美的平衡，完全没有传统中式糕点那种油腻感。这本书的“新潮”，是建立在对传统技艺深刻理解之上的，它让人看到面点艺术的无限可能性。

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