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韦恩·吉斯伦作者

大连理工大学出版社

译者

2004-10 出版日期

646 页数

88.00元价格

简裝本

美国 John Wiley & Sons 公司酒店与旅游业管理畅销书丛书系列

9787561127247 图书编码

专业烘焙在线电子书图书标签: 专业烘焙烘焙美食甜点烘培烹饪生活 baking

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发表于2024-05-15

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专业烘焙在线电子书用户评价

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: TS213.2/4642

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继续进修~

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我想我是不是要读半个世纪这本书了。。。。【5.19日更】总算看完了，对于技艺上有没有切实的提高我并没有资格放大话出来，但是里面的很多技巧还是很实用的，主要还是我没有条件实际操作。。。。总之是不错的一本书恩。

评分☆☆☆☆☆

黑白的，汗～～我以为这么专业也该是彩色的呀～～

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专业烘焙在线电子书图书描述

韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。

您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时，本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片，既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。

本版的一大特色就是世界著名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方，从经典的煎蛋薄饼和千层饼，到妙趣横生的现代衍生产品，如西番莲巴伐利亚和橘味冰冻蛋奶酥。本书序言由蓝带厨艺学院校长，安德烈·J．君度(Andre J C0intrean)亲自撰写。

《专业烘焙》最大的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用，还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得最好的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息，这样您就可以花费很少的时间阅读，而有更多的时间在厨房中设计制作产品。

众所周知，工欲善其事，必先利其器——《专业烘焙》为您提供了最好的起点。

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