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韋恩·吉斯倫作者

大連理工大學齣版社

譯者

2004-10 出版日期

646 頁數

88.00元價格

簡裝本

美國 John Wiley & Sons 公司酒店與旅遊業管理暢銷書叢書系列

9787561127247 圖書編碼

專業烘焙在線電子書圖書標籤: 專業烘焙烘焙美食甜點烘培烹飪生活 baking

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發表於2024-05-18

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專業烘焙在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

挺好的就是太厚瞭圖也欠奉學生真的會拿這麼厚的書邊看邊操作嗎厚到沒心思抄配方啦

評分☆☆☆☆☆

翻譯銷魂

評分☆☆☆☆☆

挺好的就是太厚瞭圖也欠奉學生真的會拿這麼厚的書邊看邊操作嗎厚到沒心思抄配方啦

評分☆☆☆☆☆

這傻逼齣版社居把書做成黑白的！！還是個大平裝，而且用紙非常的軟！知不知道看起來有多纍多乏味啊！捧著看也不是，攤開看也不是……國內烘焙教材都不會用黑白的瞭好麼！！不過內容還是可以的= = 當然翻譯是不專業的……不過這也算是西點書的通病吧。

專業烘焙在線電子書著者簡介

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專業烘焙在線電子書圖書描述

韋恩·吉斯倫(Wayne Gisslerl)的專業烹飪和烘焙教材已經培養齣瞭成韆上萬的專業廚師。如果你對烘焙相當嚴肅認真，那麼你就會想加盟成韆上萬的烘焙師和麵點師，應用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業烘焙》來學習基礎理論。新版本的《專業烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本傑齣的著作將可以使您擁有完整的理論基礎來製作糕餅、蛋糕、甜點和精美的麵包。

您將可以找到詳盡具體的信息，關於正確選材、攪拌及烘焙技巧，關於裝飾和組裝，關於修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準確、按部就班的步驟解釋，700餘種經典且富於創造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對您提高技巧和建立自信大有幫助。同時，本書還配有數百張關於技法和成品的彩色圖片，既是進行具體指導的寶貴資料又是激發靈感的源泉。

本版的一大特色就是世界著名烹飪學院——法國藍帶廚藝學院——的加盟。大師級的麵點師提供瞭175種配方，從經典的煎蛋薄餅和韆層餅，到妙趣橫生的現代衍生産品，如西番蓮巴伐利亞和橘味冰凍蛋奶酥。本書序言由藍帶廚藝學院校長，安德烈·J．君度(Andre J C0intrean)親自撰寫。

《專業烘焙》最大的優點在於它不僅嚮您展示瞭什麼方法好用，還解釋瞭它們為什麼好用以及如何在每次都取得最好的效果。本書自始至終的清新明快的版式使得讀者可以快速找到所需信息，這樣您就可以花費很少的時間閱讀，而有更多的時間在廚房中設計製作産品。

眾所周知，工欲善其事，必先利其器——《專業烘焙》為您提供瞭最好的起點。

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