具体描述
本书内容全面，涉及面广。为实施《中式面点师国家职业标准》，在本教材的使用中，还需与《烹饪基础知识》教材配套使用。本书适合全国广大面点从业人员上岗、定级培训用，同时也可作为行业工作人员、烹饪爱好者及社会餐饮人员的自学参考书籍。
本书内容包括：面点厨房的设备与工具、操作前的准备、面坯基础操作程序、面点原料知识、制馅工艺、面点的热与调味原理、面点制作中的性质变化等内容。全书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。
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用户评价
这本书在“巧思”与“匠心”的平衡上做得非常出色。《中式面点》给我的感觉是，它既有对传统技艺的尊重和传承，又融入了许多现代的创新思维。作者在保留了许多经典面点的精髓的同时，也大胆地引入了一些新的食材、新的组合方式，以及新的制作工具。比如，书中介绍了一些使用烘焙模具制作的面点，让制作过程更加便捷，成品也更加美观。我还学到了如何利用一些简单的厨房小工具，来帮助我完成一些复杂的制作步骤，比如使用打蛋器来打发面糊，或者使用裱花袋来制作装饰。而且，书中对于一些技巧的讲解，也更加注重科学性和效率，比如如何利用微波炉来辅助发酵，或者如何使用蒸烤箱来达到更好的烹饪效果。这让我觉得，制作面点并不是一成不变的，而是可以随着科技的发展和人们需求的改变而不断进步的。这本书让我体会到，匠心在于对细节的打磨和对品质的追求，而巧思则在于打破常规，勇于创新，两者结合，才能创造出更令人惊艳的美食。
评分我喜欢《中式面点》这本书的另一个重要原因是，它教会了我如何“听懂”面团的声音。《中式面点》这本书在讲解面点制作时，非常注重对食材状态的描述，这让我逐渐学会了如何用感官去判断面团的成熟度、发酵程度以及口感。书中不仅仅是用文字来描述，更会通过形象的比喻来让你理解，比如“面团像婴儿的皮肤一样光滑”，或者“发酵好的面团体积膨胀到原来的两倍大，并且用手指戳一下，会慢慢回弹”。我尝试根据书中的描述，去感受面团的软硬、弹性，去闻发酵后散发出的淡淡酒香，去观察蒸好的面点表面的光泽。这些感官的体验，让我对制作过程有了更深的理解和把握，也让我能够更加自信地去尝试一些没有尝试过的面点。我记得有一次，我尝试制作油炸糕，书中的描述让我能够准确地判断油温，最终炸出了金黄酥脆，内里软糯的油炸糕，那种成就感是无与伦比的。这本书让我从一个被动的跟随者，变成了一个主动的创造者，我开始能够融会贯通，举一反三。
评分作为一个喜欢分享美食的人，《中式面点》这本书为我提供了源源不断的灵感。我常常会根据书中的食谱，为家人和朋友制作各种面点，每一次都能收获满满的赞誉。我记得有一次，我用书中的方法制作了“虾仁鲜肉饺”，皮薄馅大，虾仁Q弹，鲜美无比，让前来做客的朋友赞不绝口，纷纷询问食谱。还有一次，我在一个朋友生日时，用书中介绍的“寿桃包”作为生日蛋糕的替代品，金黄色的外皮，饱满的造型，寓意吉祥，收到了意想不到的效果。这本书的魅力在于，它不仅教会你制作出美味的面点，更让你在制作的过程中，体会到分享的快乐和成就感。我喜欢在制作完成后，将成品拍照分享到社交媒体上，看到朋友们的点赞和评论，我感到非常满足。而且，书中很多面点都可以提前制作，然后冷冻保存，方便随时享用，也适合作为伴手礼赠送给亲朋好友。这本《中式面点》不仅仅是我的厨房助手，更是我连接人与人之间情感的桥梁。
评分我一直认为，好的食谱应该像一位良师益友，《中式面点》恰好达到了这个标准。它不仅仅提供了一步步的指示，更重要的是，它在字里行间传递出一种鼓励和引导。当我在制作过程中遇到困难时，书中提供的“常见问题解答”部分，总是能给我及时的帮助和启发。比如，当我的发面没有发起来时，书中会分析可能的原因，并给出解决方案。当我包的饺子漏馅时，书中也会给出改进的建议。而且，作者的语言风格非常亲切自然，没有高高在上的说教感，仿佛是一位经验丰富的朋友，在耐心地教你学习。我尤其喜欢书中那些“小贴士”和“温馨提示”，这些看似不起眼的信息，却往往能起到画龙点睛的作用，帮助我避开一些常见的错误，或者提升面点的口感和外观。每一次的成功制作，都让我对这本书更加喜爱，也更加坚定了我继续探索中式面点的热情。它就像一本打开的宝藏，每一次翻阅，都能发现新的惊喜和收获。
评分我对书中的“细节控”精神印象深刻，这体现在对每一个制作环节的严谨态度。《中式面点》这本书给我的感觉就是，作者对每一个细节都力求完美，并且耐心地将这些细节分享给读者。例如，在制作某些需要发酵的面点时，书中不仅会告诉你发酵的时间，还会教你如何通过温度计测量发酵环境的温度，如何通过触摸面团的弹性来判断发酵是否充分。在制作需要擀皮的面点时，书中会详细讲解如何掌握擀面杖的力度和方向，以确保面皮厚薄均匀，避免出现破皮的情况。我尤其欣赏书中关于“收口”的讲解，比如制作包子时，如何捏出漂亮的褶子，如何让收口严实不露馅。这些看似微不足道的小细节，却是决定面点成败的关键。通过学习这些细节，我发现自己的面点制作水平有了质的飞跃。我不再是盲目地跟着食谱操作，而是能够理解每一个步骤背后的原理，并且能够根据实际情况进行调整。这本书让我明白，真正的美食，往往蕴藏在那些不被注意的细节之中。
评分书中关于面点的创意和变化，真的是让人惊喜连连。我一直以为中式面点就是那些传统的包子、馒头、饺子，但《中式面点》这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅涵盖了经典的传统面点，还大胆地将一些创新元素融入其中。我尝试了书中介绍的“抹茶红豆酥”，外皮酥脆，内馅香甜，抹茶的微苦恰好中和了红豆的甜腻，口感层次丰富。还有“香菇蒸肉包”，肉馅鲜美多汁，搭配着松软的包子皮，简直是绝配。最让我惊艳的是书中介绍的“创意造型包”，比如小兔子包、小猪包，以及一些花朵造型的馒头，不仅美味，还具有很高的观赏性，让我在节日或者聚会的时候，都能做出令人眼前一亮的点心。作者在介绍这些创新面点时，还分享了她的创作思路，比如如何将不同风味的食材进行组合，如何通过改变面团的颜色和造型来增加趣味性。这让我不仅学会了制作技巧，更学会了如何发挥自己的创意，在传统的基础上进行创新，让中式面点焕发出新的生命力。
评分我特别喜欢书中对于不同风味面点地域特色的介绍。《中式面点》这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一本关于中国面点文化的百科全书。它让我了解到，在中国广袤的土地上，每一种面点都承载着独特的地域风情和文化底蕴。比如，书中详细介绍了北方地区以面粉为主食的各种花样面点，如发面饼、葱油饼、烧饼等，以及它们背后的历史渊源和制作技艺。同时也介绍了南方地区以米粉、糯米为主的精致点心，如汤圆、粽子、年糕等，以及它们独特的制作工艺和节日寓意。我非常喜欢书中对这些地域特色的深入剖析，这让我不仅仅是学会了制作方法，更能理解每一种面点背后的文化内涵。我尝试了书中介绍的山东煎饼，感受到了那种朴实而又充满烟火气的味道；也尝试了苏州的薄荷糕，那种清凉的口感和淡雅的香气，让我仿佛置身江南水乡。这本书让我对中式面点有了更全面、更深刻的认识，也让我更加热爱这片土地上的传统美食。
评分这本书的封面设计就足够吸引人了，那种淡淡的宣纸质感，搭配着写意的水墨画，仿佛自带一股面点的香气。我一直对中式面点有着浓厚的兴趣，但总觉得市面上的食谱要么过于基础，要么过于专业，很难找到一本既能让我快速入门，又能引导我深入探索的。翻开《中式面点》这本书，我惊喜地发现，它恰好填补了我的这个需求。首先，它没有一开始就灌输复杂的理论，而是从最基础的揉面、发酵讲起，每一个步骤都配有清晰的图示，就连我这个厨房新手也能一眼看懂。更重要的是，书中提供的配方不仅接地气，贴近生活，还包含了许多我从未尝试过但早已垂涎已久的面点，比如软糯香甜的芝麻糖藕、造型别致的荷花酥，还有那色泽诱人的玫瑰花卷。作者的讲解非常细致，不仅仅是告诉你怎么做，还会解释为什么这么做，比如面粉的种类对口感的影响，发酵温度的重要性等等，这些细节之处的讲解，让我仿佛置身于一个专业的面点课堂，受益匪浅。我特别喜欢它在介绍每种面点时，都会穿插一些关于面点背后文化和历史的小故事，这让我在制作面点的过程中，不仅仅是机械地重复动作，更能感受到这份传统美食的魅力和传承。这不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在娓娓道来，分享着他对美食的热爱和智慧。
评分我一直是个非常注重食材选择的人，因为我相信好的食材是制作美味面点的基石。《中式面点》这本书在这方面做得非常出色。它没有简单地列出食材清单，而是详细地介绍了各种面粉、酵母、糖、油的特性，以及它们在不同面点制作中的作用。比如，书中就特别强调了不同筋度面粉对饺子皮、包子皮、酥皮的影响，让我豁然开朗。我还学到了如何辨别新鲜的鸡蛋、优质的猪油，以及如何选择适合制作碱水粽的碱面。作者甚至还分享了一些自制馅料的小窍门，比如如何炒出干爽不油腻的豆沙馅，如何调配出香气四溢的芝麻花生馅。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些市面上不太容易买到的特色食材，并提供了替代方案，这大大降低了制作门槛，让我在家也能做出地道的风味。我尝试了书中介绍的用天然食材（比如菠菜汁、紫薯泥）给面点染色，做出来的彩色馒头，不仅漂亮，而且健康，孩子们都抢着吃。这本书让我对中式面点的食材有了更深的认识，也让我更加享受选择和搭配食材的过程，仿佛在进行一场关于味蕾的探索。
评分我一直觉得，制作面点最考验耐心和细致，《中式面点》这本书在这方面给了我极大的启发。它不仅仅是提供了一个个步骤，更是一种制作理念的传递。书中对于揉面，有着近乎苛刻的要求，强调了“揉到位”的重要性，并且详细讲解了如何通过面团的状态来判断是否揉好，比如“三光”原则，以及不同面团的延展性。对于发酵，作者更是细致入微，讲解了不同季节、不同温度对发酵时间的影响，以及如何通过观察面团的膨胀程度和内部组织来判断是否发酵完成。我尤其喜欢书中关于“醒面”的讲解，这个概念我之前都很少接触，但它确实对面点的口感起着至关重要的作用。书中还分享了很多关于“手法”的技巧，比如如何擀出厚薄均匀的面皮，如何包出饱满不露馅的饺子，如何捏出漂亮的褶子。我印象最深刻的是关于制作油条的部分，作者详细讲解了如何掌握油温，如何让油条蓬松酥脆，而不会吸油过多。每一次的实践，都仿佛是对书中知识的一次检验和深化，让我越来越体会到，制作面点不仅仅是技术的堆砌，更是对细节的极致追求。
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