具体描述
A mouth-watering guide to more than 350 cheeses from every region of France, this definitive reference captures a vast array of savory fromages. Designed for both amateur enthusiasts and serious gourmets, this easy-to-use book enables readers to appreciate the flavors and the process of cheesemaking. Organized alphabetically, each cheese, its seasonal availability, regional origin, and properties are described concisely and clearly. Accompanying the entries are invaluable photographs of the cheese in its various states, both outward bulk and sliced through, for easy identification. In addition, every listing offers wine recommendations by international connoisseurs Robert and Isabelle Vifian, and includes tips for storing, serving, and sampling. To meet the needs of vacationing Epicureans who wish to truly taste the flavors of France, a detailed region-by-region listing of cheese producers, shops, and markets is featured. Additional chapters focus on the origins and history of French cheese, and follow the cheesemaking cycle throughout the year. A special glossary of French terminology related to cheese and its production is included. From recognizing more than a dozen blue cheeses to enjoying fromage frais, this book is an ideal quick reference to selecting and identifying French cheeses at home, in your local cheese shop, or, better yet, while traveling in France.
Although many guides to the art of fromagerie exist, none provide such visual detail and at-a-glance information as Masui and Yamada. They categorize 350 cheeses in a dictionary format, divided by regions of production, and add succinct sidebars about manufacturing processes and the definition of specific terms (i.e., the distinction between artisanal and industriel), generally enlightening even the most blaseof cheese buyers. Like many California wine, few of the cheeses produced in limited quantities even leave the country, so the compilation here yields many surprises. There is a massive amount of reference data to be consumed and savored piece by piece. A glossary and a list of producers, shops, and markets are appended. Sharp color photography by Yohei Maruyama.
Barbara Jacobs
The magnificent illustrations in this book are characteristic of the "Eyewitness Handbook" series: glossy color photographs, so finely reproduced that the subtlest shades of white, beige, gray, yellow and brown come alive. A complimentary foreword by the great chef Joel Robuchon concurs. Beyond the excellent visuals, however, is voluminous information on over 350 cheeses made in France. A concise introduction serves not only as a guide to interpreting each entry's economically arranged information but also to alert the reader that attention will be given to methods of production, aroma, taste, fat content, milk-type, and the ideal accompanying drinks. Included are a small glossary, a short bibliography, and even a directory of French cheese shops and markets at the end. Don't be put off by the somewhat narrow subject?here is a necessary selection for any collection with a sophisticated respect for food.
Wendy Miller, Lexington P.L., Ky.
length: (cm)21.5 width:(cm)15.2
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用户评价
坦白说，我最初是被它的封面吸引的。那是一种低饱和度的复古色调，上面或许是几块精心摆放的奶酪，旁边点缀着一些干果或者葡萄，构图简洁却又不失质感。我一直觉得，一本关于食物的书，它的封面就像是食物本身的脸面，如果封面都不能引起食欲或者好奇心，那这本书的内容可能就更难让人期待了。而这本书的封面，至少在我看来，成功地营造了一种优雅而诱人的氛围，仿佛在邀请读者一同探索法国奶酪的奥秘。我希望这本书的内在，能够与其外表一样精致。我期待它能用细腻的笔触，描绘出每一款奶酪的独特风貌，不只是简单的介绍，而是通过文字，让我能够“尝”到它的味道，感受到它的质地。比如，讲述一款布里奶酪时，是否能让我体会到它那层薄薄的白色霉菌外壳下的柔滑与醇厚？又或者，当我读到关于洛克福奶酪的部分，是否能感受到那蓝纹中蕴含的复杂而强烈的风味？我渴望这本书能够成为我与法国奶酪之间的桥梁，让我能够更深入地了解这个看似简单却蕴含着无限变化的食物世界。
评分我之所以选择这本书，是因为我一直对能够代表一个国家精髓的食物充满好奇。法国，毫无疑问，是美食的国度，而奶酪，无疑是法国美食文化中不可或缺的璀璨明珠。我一直梦想着有一天能够漫步在法国的乡村小镇，拜访那些世代相传的奶酪作坊，亲眼看看那些金黄色的牛奶是如何在匠人的手中变成一件件艺术品的。这本书，在我看来，就像是通往那个世界的钥匙。我希望它能够带领我走进这个世界，让我能够了解到法国不同地区、不同风土孕育出的各种独特风味的奶酪。我期待它能用细腻的笔触，描绘出每一款奶酪的色泽、质地、香气和口感，甚至能够触及到它们背后所蕴含的历史、文化和匠心。如果书中能够提供关于如何品鉴奶酪的建议，例如如何观察奶酪的外形、如何嗅闻它的香气、如何品尝它的口感层次，那对我来说将是极大的帮助。我希望能通过这本书，不仅能够认识法国奶酪，更能学会如何去欣赏它们，如何让它们成为我餐桌上的一道亮丽风景。
评分我购买这本书的初衷，源于一次偶然的机会。在一次法国文化交流活动中，我品尝了一系列精心搭配的法国奶酪，那是我第一次真正接触到法国奶酪的魅力。不同于以往对奶酪的认知，那些奶酪有的温润如玉，有的辛辣刺激，有的则散发着馥郁的泥土气息。那次体验让我意识到，法国奶酪远比我想象的要丰富和复杂。我一直渴望能有这样一本书，能够帮助我梳理这些纷繁复杂的奶酪世界，让我能够系统地学习和了解。我希望这本书能够不仅仅是罗列奶酪的名称和产地，更能深入地挖掘每一款奶酪背后的故事，比如它们是如何在特定的地理环境和气候条件下形成的，又有哪些独特的制作秘诀代代相传。我更希望它能提供一些实用的指导，例如如何正确地品鉴奶酪，如何通过搭配不同的饮品、水果或者面包来提升奶酪的风味，甚至是如何在家中尝试制作一些简单的奶酪。我想，一本真正好的关于法国奶酪的书，应该是能够点燃读者对这个美食领域的好奇心，并给予他们探索的勇气和方向。
评分我买这本书，主要是因为我一直对法国的饮食文化情有独钟。从蜗牛到鹅肝，从马卡龙到可颂，法国的美食总是带着一种难以言喻的精致和浪漫。而奶酪，在我看来，更是法国餐桌上不可或缺的灵魂。我曾经在一家法国餐厅品尝过一款非常特别的奶酪，它的味道层次分明，回味悠长，至今令我难忘。因此，我一直希望能够找到一本能够系统地介绍法国奶酪的书，了解它们的种类、产地、制作工艺，以及最重要的是，如何更好地品尝它们。我期待这本书能够带领我认识那些我从未听说过的法国奶酪，了解它们的历史渊源，以及它们在法国人民生活中的地位。我希望它不仅仅是一本枯燥的知识手册，更能讲述一些关于奶酪的故事，或许是某个奶酪农的辛勤付出，或许是某个经典奶酪的独特传承。能够通过文字，感受到那些奶酪背后所承载的文化和情感，对我来说，就是一种极大的满足。
评分我购买这本书，纯粹是出于对法国浪漫主义生活方式的向往。法国，总给我一种优雅、精致、充满情调的感觉，而奶酪，在我看来，正是这种感觉的重要载体。我曾经在一次法国朋友的聚会上，品尝过一款非常特别的奶酪，它的名字我至今没有记住，但那种入口即化的口感，以及随之而来的复杂而令人愉悦的风味，却深深地印在了我的脑海里。我一直希望能找到一本能够带我走进那个神秘的奶酪世界，让我能够系统地了解法国的奶酪种类，它们的特点，以及如何去品鉴它们。我希望这本书不仅仅是一本简单的介绍，更能通过文字，让我感受到那些奶酪背后的故事，例如它们是如何在法国的土地上诞生，又如何在代代相传的匠人手中得以延续。如果这本书还能提供一些关于如何在家中尝试搭配不同奶酪的建议，甚至是一些与奶酪相关的法式生活方式的介绍，那就更让我心动了。我希望这本书能够成为我了解法国奶酪的入门指南，让我能够更好地去欣赏和品味这份来自法兰西的独特馈赠。
评分我对法国奶酪的喜爱，并非一蹴而就。最初，只是在一些电影或者美食节目中看到，觉得它们摆盘精美，似乎是一种很“高级”的食物。但随着对法国文化的了解逐渐加深，我才意识到奶酪在法国人民生活中的重要性，它不仅仅是一种食物，更是一种生活方式的体现。所以我一直渴望能找到一本能够真正带领我走进这个复杂而迷人的世界。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带我认识那些我可能闻所未闻的法国奶酪，了解它们的产地、制作工艺、以及它们各自独特的风味特征。我期待它能够用生动有趣的语言，讲述那些关于奶酪的故事，或许是某个奶酪的起源传说，或许是某个家族几代人对奶酪的热爱与传承。如果这本书还能提供一些关于如何搭配奶酪的实用建议，比如与哪些葡萄酒、水果、坚果或者面包搭配最能衬托出奶酪的美味，那将是非常宝贵的。我希望能通过这本书，打开我对法国奶酪的全新认知，让我在品尝它们时，能够感受到更多的文化底蕴和生活情趣。
评分说实话，我对法国奶酪的了解，很大程度上停留在一些比较常见的品种，比如卡蒙贝尔或者布里。但每次在餐厅或者看到奶酪店里琳琅满目的选择时，我总会感到一种无从下手的感觉。我渴望能有一本指南，能够系统地介绍法国各个地区、各种类型的奶酪，并且能用生动有趣的语言，将它们的特点和风味传递给我。我希望这本书能够帮助我区分不同奶酪的细微差别，了解它们的口感、香气以及最适合的搭配方式。我想象中的这本书，不仅仅是知识的传递，更能唤起我对法国奶酪的探索欲。我希望它能够讲述一些关于奶酪制作的历史和传统，或许还能穿插一些关于法国奶酪在当地文化中的地位和作用的故事。如果这本书还能提供一些关于如何在家中储存和享用奶酪的建议，那就更贴心了。总之，我期待这本书能够成为我深入了解法国奶酪世界的起点，让我能够自信地去品尝和欣赏这些来自法国的美味。
评分我一直认为，食物是了解一个国家文化最直接的窗口，而法国，以其独特的烹饪传统和对食材的极致追求，在世界美食界享有盛誉。奶酪，无疑是法国美食版图中不可或缺的璀璨宝石。我之所以会选择这本书，是因为我希望能够系统地、深入地了解这个庞大而迷人的法国奶酪世界。我期待它能够带我认识法国不同地区、不同风土条件下孕育出的各种风味独特的奶酪，了解它们的制作工艺、历史渊源，以及它们在法国人民生活中的地位。我希望这本书能够用生动形象的文字，描绘出每一款奶酪的独特魅力，让我即使身处异国，也能通过阅读，仿佛置身于法国的奶酪坊，闻到那醇厚的奶香，感受到那匠心独运的制作过程。如果书中还能提供一些关于如何品鉴奶酪的实用建议，例如如何搭配不同的饮品、水果、面包，甚至是简单的奶酪菜肴，那将是极大的加分项。我希望这本书能成为我探索法国奶酪的得力助手，让我能够更自信、更有品味地去享受这份源自法国的美味。
评分这本书，说实话，我当初买它的时候，主要还是因为名字。French cheeses——法国奶酪。光是这两个词就足够让人浮想联翩了，对吧？我在无数法国电影里，在那些餐桌上，总能看到摆得琳琅满目的奶酪盘，配上红酒，或者就这么简单地搭着法棍，那种画面简直就是法式浪漫的具象化。所以，我期待的是一本能带我走进那个奶酪世界，让我仿佛置身于法国乡村某个奶酪作坊，闻着那浓郁的奶香，看着奶酪是如何从牛奶变成一件艺术品的书。我希望它能描绘出不同产区、不同季节、不同工艺下，那些奶酪的独特风味和口感，比如那种带着坚果香气的Comté，或者是外表粗犷内心细腻的蒙布列斯。我也希望它能讲述一些关于奶酪的故事，比如某个奶酪家族的传承，或是某个经典奶酪诞生的传奇。当然，如果它还能提供一些关于如何品鉴、如何搭配奶酪的建议，那就更完美了。毕竟，对于一个对法国奶酪充满好奇但又有些门外汉的我来说，一本好的入门指南，能帮我避开一些“雷区”，找到真正属于自己的法国奶酪之爱。我甚至想象着，这本书会像一张地图，指引我去发现那些隐藏在法国各个角落的奶酪瑰宝，让我能够在家中就能体验到一场舌尖上的法国之旅。
评分我购买这本书，很大程度上是源于我对法国生活方式的某种浪漫想象。在我看来，法国的奶酪不仅仅是一种食物，它更是一种文化，一种生活态度。我曾有过在法国乡村的旅行经历，看到当地人在阳光明媚的午后，围坐在餐桌旁，分享着各种各样的奶酪，那种悠闲而满足的氛围，至今令我难忘。因此，我一直希望能有这样一本能够带领我更深入地了解法国奶酪的书。我期待它能够描绘出法国不同地区、不同风土所孕育出的各式奶酪，从外形到口感，从香气到风味，都能够被细致地展现出来。我希望书中能够讲述一些关于奶酪的故事，可能是某个古老奶酪制作技艺的传承，也可能是某个奶酪品牌背后的人文情怀。如果这本书还能提供一些关于如何在家中储存、搭配和享用奶酪的实用建议，比如如何挑选适合搭配葡萄酒的奶酪，或者如何制作一道简单的奶酪沙拉，那对我来说将非常有价值。总之，我希望这本书能够成为我打开法国奶酪世界的一把钥匙，让我能够更好地去体验和欣赏这份来自法国的独特美食文化。
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