食品感官評價原理與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

1 概論
1.1 定義與焦點
1.2 曆史的裏程碑及三類檢驗方法
1.3 中心原則——分析與快感檢驗
1.4 應用：為何懼感官數據
1.5 與其他研究方法的區彆
2 感官作用的生理和心理學基礎
2.1 經典的感官檢驗和心理學方法
2.2 味覺的解剖學、生理學及功能
2.3 嗅覺的解剖學、生理學及功能
2.4 三叉神經的風味官能
2.5 感官的相互作用
3 良好的實踐原則
3.1 感官檢驗的環境
3.2 檢驗方案注意事項
3.3 圖錶與分析——數據輸入係統
3.4 結論
4 區彆檢驗
4.1 區彆檢驗的類型
4.2 所謂的強與弱
4.3 數據分析
4.4 二項式分布與錶格
4.5 要點
5 區彆理論及前沿話題
5.1 信號檢測理論
5.2 選擇檢驗的塞斯通（Thurstonian）模型
5.3 利用R指數應用於食品的信號檢測
5.4 猜測模型與區彆理論
5.5 估計區彆檢驗中的樣本大小
6 感官閾值的測定
6.1 前言：閾概念的提齣
6.2 經驗閾值：概念、要點及問題
6.3 實踐方法：額定差彆法，適應法，信號檢測
6.4 其他方法：額定差彆法，適應法，信號檢測
6.5 稀釋分析和氣味單位
7 標度
7.1 數字對感官的實際應用
7.2 常用標度方法
7.3 一些變化形式——其他標度技術
7.4 方法比較：什麼是一種好的標度
7.5 實踐方針
8 時間-強度方法
8.1 研究方法及其優點
8.2 時間-強度方法簡史
8.3 實例與應用
8.4 數據分析問題
8.5 問題和仍存在的疑問
9 感官判斷中的前後效應和偏差
9.1 評估標度的相對性質
9.2 簡單的對比和適應水平
9.3 範圍頻率理論
9.4 Poulton的偏差分類
9.5 反應限製的光環效應和錯誤增強
10 描述分析
10.1 描述分析的使用
10.2 語言和描述分析
10.3 描述分析技術
11 質地評價
11.1 質地的定義
11.2 聽覺、視覺和觸覺質地
11.3 感官質地測定
11.4 質地剖麵分析
11.5 儀器質地測定與感官相關性
12 顔色和外觀
12.1 什麼是顔色
12.2 視覺
12.3 外觀和顔色屬性的測定
12.4 儀器顔色測定
12.5 結論
13 接受性和偏愛檢驗
13.1 消費者感官評價
13.2 偏愛檢驗
13.3 接受性檢驗——快感標度
13.4 接受性的變化類型
13.5 評價小組員的資格
14 消費者領域檢驗和問捲設計
14.1 目標：感官檢驗與概念檢驗
14.2 檢驗場景：集中場所，傢庭使用
14.3 傢庭閤作檢驗的實際操作
14.4 感官質量與場所服務的相互影響
14.5 問捲設計
15 定性的消費者研究方法
15.1 前言
15.2 焦點小組的性質
15.3 在感官評價中的使用焦點小組
15.4 指導焦點小組研究
15.5 主持中的問題
16 質量控製中的感官評價
16.1 目標與挑戰
16.2 項目開發與管理問題
16.3 感官質量控製係統的特點
16.4 感官質量控製方法
16.5 良好實踐的重要性
17 數據關聯和多變量應用
17.1 前言
17.2 多變量統計技術概況
17.3 相關消費者和描述數據
17.4 結論
18 策略研究
18.1 前言
18.2 類目評論
18.3 感性作圖與機會確認
18.4 消費者接觸
18.5 結論
19 感官原理與實踐總覽
19.1 感官檢驗中的一般注意事項
19.2 感官檢驗中的約50條經驗法則
19.3 感官評價程序的流程圖
19.4 工業生産和學術研究中的感官評價
19.5 結論
附錄1 感官評價中的基本統計概念
A1.1 前言
A1.2 基本統計概念
A1.3 假設檢驗與統計推論
A1.4 t檢驗的類型
A1.5 對感官數據非獨立t檢驗的敏感度
附錄Ⅱ 非參數與基於二項式的統計法
AⅡ.1 非參數檢驗簡介
AⅡ.2 比例二項式檢驗
AⅡ.3 卡方（X2）
AⅡ.4 麥剋納馬（McNemar）檢驗
AⅡ.5 實用的等級排序檢驗
附錄Ⅲ 方差分析
AⅢ.1 前方
AⅢ.2 基本的方差分析原理和實例
AⅢ.3 混沌的間隙
AⅢ.4 多因素方差分析和綫性模型概念
AⅢ.5 完全分塊設計的方差分析與評價小組成員方差的分割
附錄Ⅳ 相關性、迴歸與相關性度量
AⅣ.1 前言
AⅣ.2 相關性
AⅣ.3 綫性迴歸
AⅣ.4 多元綫性迴歸
AⅣ.5 其他相關性度量
附錄Ⅴ 統計的檢驗力與檢驗的敏感性
AⅤ.1 前言
AⅤ.2 影響統計檢驗力的因素
AⅤ.3 實例
AⅤ.4 簡單的區彆檢驗與偏愛檢驗中的檢驗力
AⅤ.5 概要與結論
附錄Ⅵ 統計錶
附錄Ⅶ 區彆檢驗的二項式概率
附錄Ⅷ 完全分塊方差分析
詞匯錶
附加參考文獻
· · · · · · (收起)