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出版者:中国轻工业出版社

作者:（美）斯通（Stone，H.）

出品人:

页数:377

译者:

出版时间:2007-9

价格:40.00元

装帧:

isbn号码:9787501960521

丛书系列:国外优秀食品科学与工程专业教材

图书标签:

• 食品
• sensorielle
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• 感官评定
• 实践
• 食品
• 质量
• 检测
• 感官分析
• 标准方法
• 实验设计
• 消费者研究
• 风味评价

《感官评定实践》是一本旨在为食品、饮料、化妆品、香料等行业专业人士和爱好者提供系统性、操作性指导的专业著作。本书深入浅出地剖析了感官评定在产品开发、质量控制、市场营销等关键环节的价值与应用，提供了一套完整且实用的感官评定框架。 本书内容概览： 第一部分：感官评定的基础理论与原则 感官评定的定义与范畴： 详细阐述了感官评定的核心概念，区分了感官评价、感官分析、感官科学等相关术语，明确了其在不同应用场景下的目标和意义。 感官评定的重要性： 深入探讨了感官评定如何驱动产品创新、提升消费者满意度、保障产品质量、支持市场决策以及符合法规要求。通过丰富的行业案例，展现了感官评定在企业成功中的关键作用。 人类感官系统： 全面介绍味觉、嗅觉、视觉、触觉、听觉等五种主要感官的功能，并重点讲解了它们在产品体验中的协同作用。同时，探讨了影响感官知觉的生理、心理和社会因素，为理解感官反应打下坚实基础。 感官评定的伦理与标准化： 强调了在感官评定过程中遵循的伦理原则，如公正性、保密性、消费者权益保护等。同时，介绍了国际和国内相关的感官评定标准（如ISO、ASTM等），为建立可信赖的感官数据提供了依据。 第二部分：感官评定的方法学与实验设计 评定员的选择与培训： 提供了科学的评定员招募标准和培训方法，包括味觉/嗅觉阈值测定、感官判别能力训练、描述词汇建立等。强调了培训的系统性和一致性对于获得可靠结果的重要性。 感官评定设计： 详细介绍了不同类型的感官评定设计，包括： 描述性分析（Descriptive Analysis）： 阐述了如何通过训练有素的评定小组，对产品的感官特征进行全面、细致的描述和量化，如风味描述、质地分析等。 判别性测试（Discriminative Testing）： 介绍了如何设计测试来检测产品之间的差异，包括配对比较法、三点法、二点比较法等。 享乐性测试（Affective Testing）： 重点讲解了如何通过消费者测试来评估产品的喜爱程度和接受度，如评分法、等级排序法、接受度测试等。 仪器法与感官法的结合： 探讨了如何利用仪器分析数据（如色谱、质谱）来解释和补充感官结果，实现感官与理化指标的有效关联。 样品准备与呈现： 提供了规范的样品制备流程，包括样品编码、份量、温度、环境控制等，以最大程度地减少人为因素对评定结果的影响。 感官实验的统计分析： 介绍了常用的统计工具和方法，如方差分析（ANOVA）、t检验、卡方检验、主成分分析（PCA）等，以及如何选择合适的统计方法来分析感官数据，得出科学结论。 第三部分：感官评定的实践应用与案例分析 产品开发与创新： 演示了如何利用感官评定来指导新产品的概念开发、配方优化、口味改进以及包装设计，确保产品能够满足目标消费者的感官偏好。 质量控制与监控： 阐述了感官评定在日常生产中的作用，包括原料验收、过程控制、成品检验，以及如何建立感官基准，确保产品批次间的一致性。 消费者研究与市场洞察： 提供了如何通过感官研究来理解消费者需求，预测市场趋势，以及评估营销活动的有效性。 产品上市前的风险评估： 讲解了如何利用感官安全评估来预防潜在的感官不适或过敏反应。 行业特定应用： 提供了针对食品（如饮料、烘焙、乳制品）、化妆品（如香水、护肤品）、香料、药品等不同行业的具体感官评定案例，展示了本书方法的广泛适用性。 第四部分：感官评定的未来发展与挑战 新兴技术在感官评定中的应用： 探讨了人工智能、大数据、虚拟现实等前沿技术如何赋能感官科学，提升数据分析的深度和效率。 跨文化感官差异研究： 关注不同文化背景下消费者感官偏好的差异，以及如何进行有效的跨文化感官研究。 可持续性与感官评定： 探讨了在追求产品可持续性的过程中，感官评定如何发挥作用，如评估植物基替代品的感官表现。 《感官评定实践》内容翔实，理论与实践紧密结合，既是感官科学研究者的必备参考，也是希望提升产品竞争力的企业及其从业人员的得力助手。本书致力于帮助读者掌握一套科学、系统、可信赖的感官评定技能，从而在日新月异的市场中创造出更受消费者喜爱的产品。

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我是一名对生活品质有着极致追求的家居设计师。在我看来，一个舒适宜居的居住环境，离不开对居住者感官需求的深度理解。色彩的搭配、材质的选择、空间的布局，甚至是声音的隔绝，都需要考虑到居住者的感官感受。《感官评定实践》这个名字让我眼前一亮。我希望书中能够提供一些关于如何根据居住者的偏好，去选择合适的颜色、材质，以及如何设计能够营造舒适听觉环境的空间。例如，如何选择能够带来温暖触感的沙发面料？如何利用灯光设计来营造温馨的卧室氛围？如何通过材料的选择来隔绝外界噪音，创造宁静的睡眠环境？我期待书中能够提供一些具体的指导和建议，帮助我将抽象的“舒适感”转化为可操作的设计方案。我希望通过阅读这本书，我能够更专业、更深入地理解居住者的感官需求，从而设计出真正能够提升生活品质的家居空间。

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我是一名在酒店行业工作的管理人员，深刻理解到优质的客户体验对于酒店业的重要性。而感官体验，无疑是客户体验中至关重要的一环。从踏入酒店大堂的那一刻起，香氛、音乐、灯光，再到房间里的床品触感、早餐的味觉享受，每一个细节都在塑造着客人的整体感受。我一直希望能找到一本能够系统性地指导我如何去优化酒店各方面感官体验的书籍。《感官评定实践》这个名字让我觉得非常贴切。我期待书中能够提供一些切实可行的案例，说明如何通过对香氛的科学选择来营造特定的氛围，如何通过灯光设计来提升客房的舒适度，如何通过餐具和摆盘来增强食物的吸引力。我尤其想了解，如何去训练酒店员工，让他们能够更敏锐地感知客人的潜在需求，并能提供超越期望的感官服务。我希望这本书能够帮助我提升酒店的整体服务水平，让每一位客人都能在触觉、嗅觉、听觉、味觉和视觉上都获得难忘的体验，从而提升酒店的口碑和竞争力。

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这本书的封面设计简洁却富有质感，深邃的蓝色背景上，一抹若隐若现的光晕仿佛象征着探索未知的奥秘。拿到手中，纸张的触感温润而厚实，散发着淡淡的书香，让人立刻沉浸到一种期待阅读的氛围中。我本身对味觉和嗅觉就有着异乎寻常的敏感，常常在品尝一杯茶、闻到一束花时，脑海中会涌现出许多模糊的画面和情绪，却苦于无法精确地捕捉和表达。一直以来，我都希望能够有一本能够系统地指导我如何去理解和描述这些复杂而微妙的感官体验的书籍。这本书的名字——《感官评定实践》，恰恰击中了我的心弦。它承诺的不仅是理论的梳理，更是实操的指引，这对于我这样渴望将内心感受转化为清晰语言的读者来说，无疑是极大的吸引力。我迫不及待地想要翻开它，去学习如何解构这些平日里难以言喻的感官信息，如何通过科学的方法去衡量和沟通它们。我希望这本书能够帮助我打破感官认知的壁垒，让我能够更深入地探索食物、饮品、香氛，甚至是大自然带来的各种感官冲击，并能以一种更加专业和富有洞察力的方式去欣赏和分享它们。这不仅仅是对感官的探索，更是对生活品质的一次提升，我坚信这本书会成为我感官之旅的忠实伙伴。

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作为一名曾经的品酒师，我对香气和味道的辨别有着深刻的理解和长期的训练。然而，随着时间的推移，我发现在某些情况下，我需要更系统、更科学地去记录和沟通我的感官体验，尤其是在面对一些非传统的食材或产品时。《感官评定实践》这本书的名字，让我感到一种久违的专业感。我好奇它是否能够提供一些超越传统品酒和品茶范畴的感官评估方法？例如，如何去评估一款新推出的香水？如何去分析一款洗发水的质地和使用感受？甚至，如何去量化儿童玩具的触感和安全性？我期待书中能够介绍一些跨领域的感官评定技术和工具，帮助我将我积累的感官经验，应用到更广泛的领域。我希望它能够为我提供一套标准化的评估流程，让我的感官辨别能力得到进一步的提升和拓展，并能够在这个快速发展的消费市场中，提供更具价值的专业意见。

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我一直对人类的感知能力充满好奇，尤其是那些我们习以为常却又难以言喻的感官体验。从孩提时代对新奇事物的探索，到成年后对生活细节的体味，感官一直在潜移默化地塑造着我们的认知和情感。我看到《感官评定实践》这本书，不禁联想到它是否能够为我提供一种新的视角，去理解我们是如何通过感官来认识和构建世界的。我希望书中能够探讨，不同感官之间的相互作用，例如，当我们闻到某种气味时，是否会唤起与之相关的味觉记忆？当我们看到某种颜色时，是否会影响我们对该物体触感的感知？我期待这本书能够揭示感官体验背后更深层次的心理学和生理学原理，让我能够更全面地理解人类的感知系统。这不仅仅是对感官本身的探索，更是对人类认知机制的一次深度挖掘，让我能够更好地理解自己和他人的行为和感受。

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作为一名沉浸在文学和艺术世界多年的爱好者，我一直对那些能够唤起深刻情感和描绘细腻感受的作品心驰神往。我常常在阅读小说时，被作者对人物内心世界的细致刻画所打动，而这种刻画往往离不开对感官体验的精准描绘。我看到《感官评定实践》这本书，不禁思考它是否能够为我提供一种新的理解文学作品的方式。我希望书中能够探讨，作者是如何运用语言来唤起读者的感官联想？例如，一段关于食物的描写，是如何通过味觉、嗅觉的词汇，让我们仿佛置身其中？一段关于环境的描写，又是如何通过触觉、听觉的词汇，让我们感受到它的温度和声音？我期待这本书能够帮助我更深入地理解文学作品中感官描写的艺术，从而更好地欣赏那些伟大的作品。我希望它能够教会我如何去“读懂”那些隐藏在文字背后的感官信息，并从中挖掘出更深层次的情感共鸣。这不仅仅是对文字的解读，更是对人类情感体验的挖掘。

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作为一名对健康饮食有着极高追求的健身爱好者，我总是希望能更好地理解食物的营养价值和口感风味。市面上有很多关于营养学的书籍，但很少有能够真正将“好吃”和“健康”完美结合的书籍，更不用说详细解释其中的感官原理了。当我看到《感官评定实践》这本书时，我看到了一个全新的可能性。我希望这本书能告诉我，为什么有些食物在我们品尝时会产生如此愉悦的感受？这些感受背后又隐藏着怎样的化学成分和物理特性？它是否能够教会我如何去识别食物的新鲜度，如何去分辨天然香料和人工香料的区别，甚至如何去解读食物包装上那些看似模糊的描述，例如“醇厚”、“清爽”、“回甘”等等？我期待这本书能提供一些实用的技巧，让我能够在日常的购物和烹饪中，做出更明智的选择，选择那些不仅对身体有益，更能带来美妙味觉体验的食材。我希望它能让我成为一个更懂食物的消费者，一个能够真正享受健康生活的人。我对书中关于如何系统地分析食物的香气、味道、质地以及口感的描述充满了期待，希望它能为我打开一扇新的认知大门。

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我是一个对生活充满好奇心的人，尤其对那些能够触动感官的体验情有独钟。我喜欢探索不同地区的风土人情，而这些往往体现在当地的饮食、音乐、甚至建筑的细节之中。我常常觉得，对这些感官体验的深入理解，能够让我与一个地方建立更深层次的连接。当我偶然了解到《感官评定实践》这本书时，我感到非常兴奋。我好奇它会如何解释我们对不同文化中食物、饮品，甚至香水的感受差异？这本书是否能够提供一套通用的框架，让我能够去理解和比较来自世界各地不同的感官特征？我希望书中能有关于不同文化背景下，人们对某些味道、气味、或口感偏好的研究。例如，为什么某些文化更偏爱辛辣，而另一些则更喜欢甜美？这些偏好又与当地的气候、食材、以及历史有什么关联？我期待这本书能够拓展我的感官认知边界，让我能够以一种更具包容性和理解力的方式去欣赏和体验不同文化带来的独特魅力。这不仅仅是对感官的探索，更是对人类多样性的理解和尊重。

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作为一个对各种新事物都充满探索欲的科技爱好者，我一直关注着人工智能在各个领域的应用。最近，我开始对机器学习和数据分析在感官评定中的应用产生了浓厚的兴趣。我看到《感官评定实践》这本书的名字，不禁好奇它是否会涉及到这方面的内容。我希望书中能够介绍一些利用大数据、传感器技术，或者机器学习算法来分析和预测消费者对产品感官体验的方法。例如，是否可以通过分析大量的用户评论和评价，来预测一款新产品的市场接受度？或者，是否能够利用人工智能来模拟人类的嗅觉和味觉，从而加速新产品的研发过程？我特别想了解，在科学技术日益发达的今天，如何将传统的感官评定方法与现代科技相结合，以实现更高效、更客观的感官评估。我希望这本书能够为我打开一扇新的大门，让我看到科技如何改变我们理解和应用感官体验的方式，也为我未来的学习和研究提供一些新的思路和方向。

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我一直认为，对事物的深入理解，离不开对细节的极致关注。尤其是在我所从事的艺术创作领域，色彩的微妙变化、材质的独特肌理、甚至声音的细微振动，都可能成为灵感的源泉。然而，我常常发现，即使我能够清晰地感知到这些差异，却难以用精准的语言来传达给他人，尤其是同行。这种沟通上的隔阂，让我感到沮丧。当我偶然在书店瞥见《感官评定实践》这本书时，我立刻被它所吸引。它不仅仅是关于“品尝”和“闻香”的技巧，而是提供了一种全新的视角，一种系统性的方法论，去理解和量化我们日常生活中接触到的各种感官信息。我好奇的是，这本书是如何将抽象的感官体验，转化为可量化的数据和可传达的描述的？它是否能够教会我如何去区分不同层次的香气，如何去辨别不同食物的质地变化，又或者如何去理解不同材料带来的触感差异？我非常期待书中能够提供一些具体的案例和练习，帮助我将理论知识转化为实际操作能力。我希望通过阅读这本书，我能够掌握一套科学的评估体系，不仅能够提升我自身的感官辨别能力，更能帮助我在创作中更准确地捕捉和表达那些微妙而重要的细节，从而创作出更具深度和感染力的作品。

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