《高等院校技术课程教材•发酵食品工艺学》是由西北农林科技大学、河南农业大学、沈阳农业大学、山东农业大学、郑州轻工业学院五所高等院校为适应当前教学需要,共同编写的一本应用类的专业技术书籍。全书共分十五章。第一章绪论;第二章白酒;第三章啤酒;第四章黄酒;第五章果酒;第六章配制酒;第七章酱油;第八章酱品;第九章食醋;第十章豆腐乳;第十一章豆豉与纳豆;第十二章味精;第十三章柠檬酸;第十四章乳酸发酵及乳酸食品;第十五章黄原胶。
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