具体描述
《舌尖上的营养与能量》内容简介：吃多少才合适？怎样吃才健康？当今社会，高血压、痛风、肥胖症、高血脂、糖尿病高发……，究其原因：不会吃！《舌尖上的营养与能量》倡导的饮食理念：均衡营养配比、合理能量摄入；掌握好“量”与“搭配”，远离富贵病。 《舌尖上的营养与能量》分为四个部分。第一部分：营养能量之营养元素和食材，介绍七大营养素、五大类食物、160种食材，明确能量供给；第二部分：营养能量之菜肴：向读者讲述60道家常菜肴、80盘中华美馔，倡导健康烹饪；第三部分：营养能量之饮料，四类常用饮料、14种中外饮品，展现文化差异；第四部分：营养能量之食谱，向老中青三类人群提供一周健康食谱，建议合理搭配。
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读后感
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用户评价
我一直认为，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是一种文化，一种情感的寄托。而这本书，恰恰抓住了这一点，并且将其发挥到了极致。作者在讲述食物的营养价值时，并没有生硬地灌输，而是像一位娓娓道来的老朋友，用一个个生动的故事，一点点地揭开食物的神秘面纱。比如，在谈到蛋白质的摄入时，作者没有只盯着鸡胸肉和牛肉，而是花了很大篇幅去讲豆类及其制品，比如豆腐，它在中国饮食文化中扮演的角色，如何从古至今滋养着一代又一代人，而其植物性蛋白质的优势，以及与动物性蛋白质在人体吸收和利用上的差异，也被解释得通俗易懂，甚至还提到了豆腐在不同地区的不同做法，比如麻婆豆腐的麻辣鲜香，皮蛋豆腐的清爽滑嫩，这些细节都让我不禁咽了咽口水，脑海中勾勒出一幅幅生动的画面。更让我印象深刻的是，作者在介绍碳水化合物时，并没有妖魔化米饭和面条，而是深入浅出地讲解了不同种类的碳水化合物，比如全麦制品、粗粮杂粮对身体的好处，以及它们在提供能量、维持血糖稳定方面的作用。她甚至提到了，在体力劳动者或者运动员身上，适量的精制碳水化合物的重要性，这颠覆了我一直以来对“少吃主食”的刻板印象。这种 nuanced（细致入微的）的视角，让我觉得作者真的是一个非常懂得生活、也懂得科学的人。这本书让我意识到，真正健康的饮食，从来都不是一刀切的禁忌，而是懂得如何取舍，如何平衡，如何与自己的身体对话。
评分我一直对食物的“能量”这个概念很模糊，总觉得它就是卡路里，吃了就会胖。但这本书，用一种非常生动有趣的方式，彻底改变了我的认知。作者没有只在书中罗列枯燥的能量计算公式，而是把能量比作我们身体的“燃料”，就像汽车需要汽油才能行驶一样，我们的身体也需要能量来维持生命活动，思考，运动，甚至连呼吸都需要能量。她形象地描述了，当能量摄入不足时，身体会如何“罢工”，出现疲惫、精力不济，甚至免疫力下降。而当能量摄入过剩时，身体又会如何“储存”，将多余的能量转化为脂肪，长此以往，便会带来肥胖等健康问题。我特别喜欢作者在描述不同食物的能量密度时，用的那些生动形象的比喻，比如同样是100克食物，一小块高糖饼干可能就蕴含着不少能量，而100克新鲜的蔬菜，虽然体积很大，能量却非常低。这种对比，让我一下子就明白了，为什么有些食物看起来不多，却能带来惊人的能量。而且，作者并没有把能量的获取完全局限于“减肥”或者“增肥”，而是更侧重于如何通过合理的能量摄入，来维持身体的正常运转，提升生活质量。她甚至提到了，对于一些需要大量体力的工作者，或者进行高强度运动的人来说，适量摄入高能量的食物，是他们保持充沛精力的必要条件。这种多维度的解读，让我对“能量”有了更深刻的理解，也更加懂得如何科学地去管理自己的能量摄入，而不是盲目地进行节食或者暴饮暴食。
评分这本书的文字，有一种独特的韵味，读起来一点都不费劲，反而像是在品尝一道道精心烹制的佳肴。我特别喜欢作者对各种蔬菜的描写，她不仅仅是告诉我们胡萝卜富含β-胡罗卜素，西兰花含有维生素C和膳食纤维，而是会把你带入到农田里，仿佛能看到阳光雨露滋养下的蔬菜，再到厨房里，看着它们被洗净、切配，然后通过不同的烹饪方式，变成餐桌上的美味。她会讲到，为什么深绿色的叶菜营养密度更高，为什么彩色的蔬菜含有不同的抗氧化剂，这些知识点不是死记硬背，而是通过一种非常自然的方式，融入到了她对这些蔬菜的赞美之中。比如，在提到番茄时，她没有只说它富含番茄红素，还描绘了夏日午后，一颗成熟的番茄在阳光下闪耀着诱人的光泽，那种汁水丰盈、酸甜可口的感觉，简直让人垂涎欲滴。而她对水果的解读，更是充满了诗意，无论是浆果的酸甜，还是柑橘的清香，都被赋予了生命，讲述着它们是如何为我们的身体注入活力，提供天然的糖分和维生素。更让我惊喜的是，作者在介绍这些天然食物时，也并没有回避它们在能量和糖分方面的考量，而是以一种理性的态度，引导读者去理解，天然的糖分和加工食品中的添加糖是完全不同的概念。这种细致入微的观察和解读，让我对食物有了更深的敬意，也更愿意去探索它们更多层面的价值。
评分这本书，给了我一种全新的视角去理解“营养”。我以前总觉得营养就是那些复杂的维生素和矿物质，吃多了好，吃少了不好，但这本书，却把营养讲得像是一个庞大的、精密的生命系统。作者没有把营养仅仅看作是食物的成分列表，而是把它融入到我们身体的每一个细胞，每一次呼吸，每一次思考之中。她会详细地解释，为什么我们需要蛋白质，它不仅仅是构建肌肉，更是修复组织，合成酶和激素的关键。她会生动地描述，当身体缺乏铁元素时，我们会感到疲惫，甚至脸色苍白，而当我们摄入足够的钙时，我们的骨骼才会坚固。最让我感到惊喜的是，作者在讲到“微量元素”时，并没有简单地说它们“很重要”，而是会用一些非常贴切的比喻，比如它们就像是机器运转中不可或缺的“润滑剂”和“催化剂”，虽然量不多，但作用却是至关重要的。她甚至会提到，某些微量元素，比如锌，在免疫系统的运作中扮演着关键角色，而硒，则有着强大的抗氧化作用。这种深入浅出的讲解，让我对食物的营养价值有了更深层次的认识，不再仅仅停留在“吃什么”的层面，而是开始思考“为什么吃”，以及“如何吃才能最大化地发挥食物的营养价值”。而且，作者在介绍这些营养素时，也并没有忽视它们在能量平衡中的作用，而是会巧妙地将其与能量的摄入和消耗联系起来，让我更加全面地理解食物对我们身体的影响。
评分我一直以为，食物的“能量”就是一个简单的数值，吃多了能量就高，吃了就胖。但这本书，彻底颠覆了我的这种认知。作者没有像很多营养书那样，只是干巴巴地罗列卡路里，而是把能量描绘成我们身体这部精密机器运转的“燃料”。她会形象地用汽车加油来比喻，说我们需要适量地为身体“加油”，才能让它保持充沛的动力，完成各种生命活动。而且，她还会区分不同种类的“燃料”，比如碳水化合物是快速燃烧的“汽油”，提供即时能量，而脂肪则是缓慢释放的“柴油”，提供持久的能量。这种比喻，让我一下子就明白了，为什么我们有时候会觉得吃完某些食物后，很快就又饿了，而吃了另一些食物，却能持续更长时间地保持饱腹感。最让我感到惊奇的是，作者还提到了，能量的消耗，不仅仅是剧烈运动，就连我们日常的思考、学习、甚至维持体温，都需要消耗大量的能量。她甚至会用一个非常生动的小例子，来描述当你集中精力思考一个难题时，大脑消耗的能量，简直堪比一场短时间的慢跑。这种对能量概念的深度挖掘，让我不再仅仅关注“摄入”多少，而是开始关注“消耗”的原理，以及如何通过合理的饮食和运动，来达到能量的平衡。这本书，让我真正理解了，能量不仅仅是一个数字，更是维持我们生命活动的动力源泉，而如何科学地管理它，是通往健康生活的重要一步。
评分我一直觉得，很多关于营养的书籍，要么过于学院派，充斥着各种我看不懂的化学公式和专业名词，要么就是过于夸大其词，把某种食物捧上天，或者把另一种食物贬低得一文不值。但这本书，给我带来的感觉完全不同。它像是一位循循善诱的老师，用最通俗易懂的语言，最生动形象的比喻，一点点地为你解开关于食物的奥秘。我尤其喜欢作者在解释“能量”这个概念时，没有只用“卡路里”来糊弄，而是把它比作我们身体的“燃料”，需要适时适量地补充，才能让我们的身体这部精密的机器顺畅运转。她甚至会用汽车加油来类比，形象地说明了能量摄入过剩和不足对身体的影响。而对于“营养”这个词，她也没有局限于维生素、矿物质这些名词，而是把它延展到了我们的身体系统，比如讲到膳食纤维如何帮助肠道蠕动，讲到益生菌如何维持肠道菌群平衡，这些知识点都让我感觉，营养不仅仅是存在于食物中，更是我们身体内部一场精妙的化学反应。我记得作者在讲到“健康脂肪”时，没有一味地推崇牛油果和坚果，而是花了很大篇幅去解释不同脂肪酸的种类，比如饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪，并且用非常生活化的例子，比如煎炸食物中的反式脂肪对心血管的危害，以及橄榄油、鱼油中的不饱和脂肪对身体的好处。这种详细的解释，让我不再盲目地跟随潮流，而是能够理性地判断，什么样的脂肪才是真正适合我的。
评分这本书，在“营养”这个概念上，给了我一个全新的维度。我以前总以为，营养就是身体需要的那些“好东西”，比如维生素、蛋白质、矿物质。但这本书，却把营养讲得更像是一种“内在的秩序”，是身体内部各种精妙化学反应的“润滑剂”和“催化剂”。作者没有把营养看作是孤立的成分，而是把它融入到身体的每一个功能，每一个系统之中。我记得作者在讲到“膳食纤维”时，并没有仅仅说它能促进肠道蠕动，而是会详细地解释，膳食纤维如何影响我们的血糖反应，如何帮助我们增加饱腹感，甚至还能为肠道中的有益菌提供“食物”，从而维护肠道菌群的平衡。这种深入的解释，让我明白了，为什么膳食纤维如此重要，它不仅仅是“清道夫”，更是我们身体内部健康的“守护者”。而且，作者在描述某些“微量元素”时，也并没有简单地说它们“很重要”，而是会用非常生动形象的比喻，比如将铁元素比作血液中的“搬运工”，负责将氧气输送到全身；将钙元素比作骨骼的“建筑材料”，让我们的身体得以挺立。这种将抽象的营养概念，具象化的描述，让我对食物的营养价值有了更直观的理解。最让我感到惊喜的是，作者在介绍这些营养素时，也并没有忽视它们在能量代谢中的作用，而是会巧妙地将其与能量的摄入和消耗联系起来，让我更加全面地理解食物对我们身体的影响，从而更好地指导自己的饮食选择。
评分这本书最让我印象深刻的一点，就是它对于“平衡”的强调。在现代社会，我们似乎总是被各种极致的饮食理念所困扰，要么是极端的素食主义，要么是无肉不欢的大口吃肉，要么是精加工食品的便利，要么是对天然食物的绝对推崇。但这本书，就像一股清流，它告诉我们，健康饮食的真谛在于平衡，在于适度。作者在谈到主食时，并没有简单粗暴地否定米饭和面条，而是深入地分析了不同种类的碳水化合物，比如精白米和糙米的区别，它们在血糖反应上的差异，以及我们应该如何根据自己的活动量来调整主食的摄入。她甚至提到，在某些特殊的生理时期，比如孕期或者哺乳期，对碳水化合物的需求会增加，这时候适量的精制碳水化合物也并非洪水猛兽。而对于肉类，她也没有回避其可能带来的饱和脂肪和胆固醇问题，但同时，也强调了其作为优质蛋白质来源的重要性，并且引导读者去选择更健康的烹饪方式，比如蒸、煮、烤，而不是油炸。最让我感到惊喜的是，作者在提到一些“不那么健康”的食物时，也没有采用“妖魔化”的态度，而是以一种非常理性的方式，分析它们可能带来的负面影响，并且提出一些温和的建议，比如适量食用，或者与其他健康的食物搭配。这种“不偏不倚”的态度，让我觉得这本书非常接地气，也更加可信。它让我明白，健康饮食不是一种枷锁，而是一种智慧，一种关于如何与食物和谐共处的生活艺术。
评分这本书给我最大的启发，在于它让我学会了“享受食物”的同时，也“了解食物”。以前，我可能只是单纯地追求食物的美味，或者盲目地遵循各种所谓的“健康饮食指南”。但这本书，就像一位智慧的长者，它教会我如何用一种更科学、更理性、也更有趣的方式去品味食物。我喜欢作者对不同烹饪方式的解读，比如为什么蒸煮能够最大程度地保留食物的原味和营养，为什么油炸会带来更多的能量和不健康的脂肪。她甚至会提到，一些传统的烹饪技巧，比如发酵，不仅能够提升食物的风味，还能够产生有益的益生菌，对肠道健康大有裨益。更让我感动的是，作者在描述一些看似普通的家常菜时，并没有仅仅关注它们的卡路里或者脂肪含量，而是会从食材的选择，到烹饪的过程，再到最后的摆盘，都充满了对食物的尊重和对生活的热爱。她甚至会提到，某些食材，比如洋葱，在烹饪过程中会释放出一种叫做“槲皮素”的抗氧化剂，它对心血管健康有着积极的影响。这种对细节的关注，让我觉得作者不仅仅是在写一本营养书，更是在写一本关于生活、关于美食、关于如何与食物和谐相处的生活百科。它让我意识到，健康饮食并非是对美食的剥夺，而是一种更深层次的，对食物价值的挖掘和对身体健康的负责。
评分这本书，说实话，拿到手的时候，我其实并没有抱太高的期望。封面设计不算惊艳，书名也带着点朴实，我本以为会是一本比较枯燥的科普读物，充斥着各种复杂的营养成分列表和专业术语。然而，当我翻开第一页，那种感觉就完全不一样了。作者的文字非常有画面感，仿佛能闻到菜肴的香气，感受到食物在舌尖跳跃的滋味。我尤其喜欢作者在描述不同食材时，不仅仅是罗列它们的营养价值，而是巧妙地将其融入到生活中，比如提到早餐燕麦粥时，不仅仅说了它富含膳食纤维，还生动地描绘了清晨阳光透过窗户洒在冒着热气的粥碗上，搭配几颗饱满的蓝莓，那种宁静而充满能量的开始。还有作者对家常菜的解读，像红烧肉，在很多人眼中可能只是油腻的点缀，但在作者笔下，却成为了关于家庭温暖、节庆团聚的载体，而最让我惊喜的是，作者并没有因此忽略它在能量和脂肪方面的贡献，而是以一种温和的方式，告诉我们如何通过烹饪方式的调整（比如炖煮时间、去油程度）来兼顾美味与健康。这种将科学知识与生活体验深度融合的写法，是我在这本书里感受到的最独特的魅力。它让我明白，营养和能量并非遥不可及的概念，而是渗透在我们一日三餐，喜怒哀乐中的切实存在。我甚至开始重新审视自己平时不屑一顾的食材，想象着它们在身体里扮演的角色，那种好奇心被彻底点燃了。
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