碳水化合物化学在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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金征宇作者

化学工业出版社

译者

2008-1 出版日期

435 页数

45.00元价格

丛书系列

9787122012043 图书编码

碳水化合物化学在线电子书图书标签: 食品碳水化合物化学教材中国 PH.D 2012

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发表于2024-07-06

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碳水化合物化学在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

教材。没有张立田的《碳水化合物化学》有系统性啊，不过这本内容新很多。上课是两本都在用。

评分☆☆☆☆☆

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江南的金征宇主编的，碳水化合物偏化学点，作为食品的参考书，还是很棒的。金老师，国内的土博士，混成这样是楷模，王璋老师名师出高徒！

评分☆☆☆☆☆

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碳水化合物化学在线电子书图书描述

本书介绍了碳水化合物的概念、天然存在及作用，碳水化合物化学与生物学性质的分子基础以及碳水化合物的命名、研究历史、研究进展及研究方法。重点阐述了单糖及其衍生物、低聚糖、环糊精、多糖和淀粉的分类、化学结构、合成、性质、生理功能、制备及其应用，较全面地反映了碳水化合物国内外最新研究成果及动态。最后还介绍了食品中碳水化合物的营养、代谢及安全性并附有碳水化合物的文献资料与网络资源。参与编写本书的作者是多年从事碳水化合物及其应用研究的学者，书中各章节的部分内容是他们多年研究成果的结晶。本书内容丰富、新颖，可读性强，是国内少有的从食品的角度系统介绍碳水化合物及其应用的著作。

本书可作为食品科学及相关专业的本科生和研究生的教材，也可供生物化学、碳水化合物化学和生物学领域的科研及教学人员学习参考。

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