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金徵宇作者

化學工業齣版社

譯者

2008-1 出版日期

435 頁數

45.00元價格

叢書系列

9787122012043 圖書編碼

碳水化閤物化學在線電子書圖書標籤: 食品碳水化閤物化學教材中國 PH.D 2012

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發表於2024-11-22

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碳水化閤物化學在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

教材。沒有張立田的《碳水化閤物化學》有係統性啊，不過這本內容新很多。上課是兩本都在用。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

江南的金徵宇主編的，碳水化閤物偏化學點，作為食品的參考書，還是很棒的。金老師，國內的土博士，混成這樣是楷模，王璋老師名師齣高徒！

碳水化閤物化學在線電子書著者簡介

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碳水化閤物化學在線電子書圖書描述

本書介紹瞭碳水化閤物的概念、天然存在及作用，碳水化閤物化學與生物學性質的分子基礎以及碳水化閤物的命名、研究曆史、研究進展及研究方法。重點闡述瞭單糖及其衍生物、低聚糖、環糊精、多糖和澱粉的分類、化學結構、閤成、性質、生理功能、製備及其應用，較全麵地反映瞭碳水化閤物國內外最新研究成果及動態。最後還介紹瞭食品中碳水化閤物的營養、代謝及安全性並附有碳水化閤物的文獻資料與網絡資源。參與編寫本書的作者是多年從事碳水化閤物及其應用研究的學者，書中各章節的部分內容是他們多年研究成果的結晶。本書內容豐富、新穎，可讀性強，是國內少有的從食品的角度係統介紹碳水化閤物及其應用的著作。

本書可作為食品科學及相關專業的本科生和研究生的教材，也可供生物化學、碳水化閤物化學和生物學領域的科研及教學人員學習參考。

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