具体描述
《食品工程原理(第2版)》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
《食品工程原理(第2版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。
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用户评价
不得不说，《食品工程原理》这本书给我带来的震撼是相当大的，它彻底颠覆了我对食品加工行业的一些固有印象。我之前总觉得这个行业似乎技术门槛不高，但这本书却让我看到了它背后隐藏的巨大科学能量。作者在对各种食品加工过程进行讲解时，不仅仅是描述表面的操作，而是深入到每一个环节背后的工程学原理。例如，在讲解挤压膨化技术时，我完全没有想到，食物的膨胀率、孔隙率、脆度等物理特性，竟然与挤压机的温度、压力、剪切速率、物料的含水量等等有着如此精密的定量关系。作者通过引入相关的数学模型和实验数据，将这些关系清晰地展示出来，让我感到非常惊叹。此外，书中对于食品质量控制的论述也让我受益匪浅。我之前以为质量控制就是抽检，但这本书让我了解到，从原料的采购到最终产品的出厂，每一个环节都存在着潜在的风险，需要运用各种工程学手段进行监控和管理，比如在线监测技术、统计过程控制等等。作者通过详细的案例分析，让我看到了一个健全的质量管理体系是如何运作的，也让我理解了为什么大品牌的食品能够保持稳定的品质。这本书让我对食品行业的专业性和严谨性有了全新的认识，也让我更加尊重那些在幕后辛勤工作的食品工程师们。
评分《食品工程原理》这本书，给我最大的启示在于，我们日常所见的食品，背后都凝聚着多少工程师的心血和智慧。这本书的价值远不止于理论知识的传递，更在于它对工程思维的培养。作者在讲解每一个食品加工单元时，都会强调“为什么”这样做，而不是仅仅告诉我们“怎么”做。例如，在讨论到食品的研磨和均质时，我之前只觉得是把食物弄碎或者弄匀，但读了这本书，我才明白，不同粒径的控制、颗粒形态的改变、乳液的稳定性等等，都涉及到复杂的流体力学和界面化学原理。作者甚至还分析了不同研磨设备的剪切力、压力分布等参数如何影响最终产品的粒径分布，以及这些参数对食品的口感和稳定性有何影响。这让我对“精细化加工”这个概念有了更深刻的理解。此外，书中关于食品包装材料的失效机理和保质期预测的章节，也让我大开眼界。我之前只觉得食品过期是微生物繁殖或者化学反应导致的，但这本书让我了解到，包装材料的老化、渗透性、与食品的迁移反应等等，都是影响食品保质期的重要因素。作者通过介绍相关的测试方法和模型，让我看到了如何从工程学的角度去科学地评估和延长食品的货架期。总而言之，这本书让我对食品工业的专业性和复杂性有了更深刻的认识，也让我对食品安全和品质有了更理性的认识。
评分作为一名对食品行业有浓厚兴趣的非专业人士，我最初选择《食品工程原理》这本书记，是抱着一种“了解一下”的心态，没想到它带给我的惊喜程度远超我的预期。这本书的讲解方式非常接地气，它并没有用过于晦涩难懂的学术语言，而是将复杂的工程原理用通俗易懂的方式呈现出来，让我这个门外汉也能轻松理解。我印象特别深刻的是关于食品包装的部分，我以前只觉得包装无非就是好看或者方便携带，但读了这本书我才知道，食品包装的材料选择、结构设计、阻隔性能等等，都是经过严谨的科学计算和实验验证的，它直接关系到食品的保鲜、安全和品质。作者通过分析不同包装材料对氧气、水分、光线等的阻隔能力，以及它们与食品内部成分的相互作用，让我明白了为什么有些食品需要用特殊的包装，为什么有些包装在冷藏和常温下效果不同。另外，书中关于食品机械设计的章节，也让我大开眼界。我之前对各种食品加工设备只有模糊的印象，看完之后，我才了解到，每一个设备的设计都是为了满足特定的工程需求，比如搅拌器的几何形状、输送带的材质和速度，甚至每一个螺丝钉的选用，都可能影响到最终产品的质量。这本书让我不再只关注食物的“味道”，而是开始思考它“生产”背后的每一个环节，这种视角上的转变，让我觉得非常有价值。
评分坦白说，我拿到《食品工程原理》这本书的时候，对它的期望值并不高，以为会是一本枯燥乏味的教科书。但出乎意料的是，这本书的内容竟然如此引人入胜，甚至让我一度爱不释手。作者在叙述过程中，巧妙地将理论知识与实际应用相结合，使得抽象的概念变得生动具体。比如，在讲解物料衡算时，作者并没有停留在公式的罗列，而是通过分析一个饼干生产线的物料流动，详细解释了如何计算原料的投入量、半成品的流转量以及最终产品的产出量，还强调了在生产过程中损耗的可能性以及如何进行优化。这让我第一次真正理解了“效率”和“成本”在食品生产中的具体体现。我还特别喜欢书中对“过程强化”这个概念的探讨，作者列举了很多现代食品加工技术，比如超高压处理、微波辅助加热等，分析了它们是如何在更短的时间内、以更低的能耗达到与传统方法相似甚至更优的效果。这让我看到了食品工程在技术革新方面的前景，也让我对未来的食品加工方式充满了期待。读完这本书，我感觉自己的知识体系得到了很大的扩展，很多之前模糊的认知被清晰化、系统化了。例如，我之前对食品的“货架期”概念很模糊，看完关于食品保质期和包装技术的内容后，我才明白，延长货架期不仅仅是简单地添加防腐剂，而是涉及多方面的工程学考量，包括微生物控制、氧化还原反应抑制、包装材料的选择等等。总而言之，这本书让我对食品工程的理解迈上了一个全新的台阶。
评分我当初购买《食品工程原理》这本书，很大程度上是源于我对食品安全问题的关注，希望能够从科学的角度去理解食品生产过程中的一些环节。读完之后，我发现这本书远远超出了我的预期。它不仅深入浅出地解释了食品生产过程中的各个工程学原理，更重要的是，它让我看到了一个完整的食品价值链是如何运作的。作者在分析每一个加工单元时，都会考虑到其对食品安全和品质的影响，并且给出了相应的控制方法。例如，在讲解杀菌技术时，作者不仅仅是介绍各种杀菌方式的原理，更深入地分析了不同杀菌条件（如温度、时间、压力）如何影响微生物的杀灭效果，以及它们对食品营养成分和感官品质的影响。他甚至还探讨了如何通过过程验证和在线监测来确保杀菌效果的可靠性。这让我明白了，食品安全并非仅仅依靠后期的检测，而是需要贯穿于整个生产过程的严格控制。此外，书中关于“可操作性”和“经济性”的权衡也让我印象深刻。作者并没有一味地追求技术上的完美，而是强调了在实际生产中，需要综合考虑成本、能耗、设备的可获得性等多种因素。他通过具体的案例分析，让我看到了如何在满足工程学要求的同时，实现食品生产的经济效益。这本书让我认识到，食品工程是一门既需要科学严谨，又需要实践智慧的学科。
评分对于我来说，这本书《食品工程原理》不仅仅是一本知识的载体，更像是一次思维的启迪。我一直对食品的“风味”和“香气”是如何产生的感到好奇，而这本书在相关的章节中，为我提供了非常深刻的解答。作者并没有简单地列举一些调味料，而是从分子层面，深入分析了脂肪、糖类、蛋白质等成分在加热过程中发生的梅纳反应、焦糖化反应等复杂的化学变化，以及这些反应如何生成我们所感知到的各种风味物质。他甚至还提到了气相色谱-质谱联用等分析技术，如何用来鉴定和量化这些风味成分。这种对微观世界的探索，让我感到非常着迷。我也对书中关于食品保藏技术的部分印象深刻。我之前以为冷藏、冷冻就是最有效的保藏方法，但这本书让我了解到，除了这些物理方法，还有很多化学和生物学的方法，比如辐照杀菌、高压灭菌、酶促褐变抑制等等，它们各有其优缺点，适用于不同的食品类型。作者通过详细的对比分析，让我能够更全面地理解这些保藏技术的原理和应用范围。这本书让我看到，食品工程不仅仅是“做食物”，更是对食物进行精细化、科学化处理的艺术。它教会我从一个全新的视角去看待我每天所食用的食物，也让我对未来的食品科技发展充满了美好的憧憬。
评分阅读《食品工程原理》的体验，可以用“豁然开朗”来形容。我一直以来对食品行业的一些“潜规则”或者说“经验之谈”感到困惑，总觉得很多操作缺乏理论支撑。这本书正好填补了我的这个空白。作者在讲解食品加工过程时，非常注重理论与实践的结合，他会先介绍相关的工程学原理，然后立即通过具体的食品加工案例来加以说明。例如，在讲到干燥技术时，作者不仅仅介绍了不同干燥方法的设备，更深入分析了水分的迁移动力学、传热传质的机理，以及干燥条件如何影响食品的品质。他甚至还探讨了不同干燥方式（如喷雾干燥、冷冻干燥、鼓风干燥）在食品中的具体应用，以及它们对产品特性（如溶解性、复水性）的影响。这让我明白了，为什么有些速溶咖啡要用喷雾干燥，而有些水果干会选择冷冻干燥。我特别欣赏的是，书中在分析食品的“质构”时，引入了很多力学和流变学的概念。我之前从未想过，原来食物的“嚼劲”、“酥脆度”、“粘度”这些感官体验，都可以通过科学的测量手段来量化。作者通过介绍相关的仪器和测试方法，让我看到了一个更加客观和严谨的食品研究领域。这本书让我明白，食品工程是一门需要扎实理论基础和丰富实践经验的交叉学科，它不仅仅是关于“做”，更是关于“理解”和“优化”。
评分在阅读《食品工程原理》的过程中，我最大的感受就是它的系统性和深度。我之前对食品工业的理解非常碎片化，总觉得是各种零散的技术堆砌而成，但这本书将这一切梳理得井井有条，让我看到了食品工程背后一个完整而严谨的科学体系。作者在介绍各个工程单元操作时，并非简单地描述设备和流程，而是深入剖析了其背后的物理、化学和生物学原理。例如，在讲解分离技术时，不仅仅是介绍过滤、离心等方法，更深入地分析了不同分离介质的特性、颗粒的沉降动力学、流体动力学的影响等等，这些细节让我对这些看似简单的操作有了全新的认识，也理解了为什么在实际生产中需要针对不同的物料和目标选择最合适的分离方式。书中的一些章节，特别是关于流变学和热力学在食品中的应用，更是让我耳目一新。我从来没有想过，食物的“口感”和“质地”竟然可以用如此精确的科学语言来描述和量化，而热力学原理则解释了为什么食物在加热或冷却过程中会发生相变，这些都极大地拓展了我的思维边界。我尤其欣赏作者对于“规模放大”这个概念的阐述，从实验室的小试到工业化的大生产，中间涉及到多少工程上的挑战和优化，这本书通过具体的例子和分析，让我对食品工业的生产流程有了更加立体的认知，也更加理解了为什么那些我们习以为常的食品，能够以如此稳定的质量和产量出现在市场上。总而言之，这本书让我看到了食品工程作为一门学科的严谨性和复杂性，也让我对食物的生产过程充满了敬畏。
评分这本书，我可以说，是彻底颠覆了我对“食品工程”这个概念的认知，以前觉得不过是些简单的加工流程，现在才明白，这背后是多么深厚的科学原理在支撑。我一直对食品制作过程中的一些现象感到好奇，比如为什么有些食物在烹饪后口感会发生如此显著的变化？为什么同样的食材，用不同的方法处理，最终的风味和质地会天差地别？这本书简直就像一把钥匙，为我一一解锁了这些谜团。它没有空洞的理论，而是将每一个原理都与实际的食品加工场景紧密结合。比如，在讲到传热原理时，作者不是简单地罗列公式，而是通过详细分析烘焙、蒸煮、油炸等过程中的热量传递机制，解释了为什么烤面包外酥内软，为什么炸鸡表皮酥脆内部鲜嫩。我还特别喜欢它对质量控制部分的处理，以往我总觉得品控不过是走个流程，但看完之后，我才意识到，从原料的选择到最终产品的出厂，每一个环节都涉及复杂的工程学考量，每一个微小的偏差都可能对最终产品的品质产生致命影响。而且，书中列举的案例非常丰富，从日常的零食加工到高端的预制菜生产，几乎涵盖了我们生活中能接触到的方方面面，这让我能够更直观地理解书中的内容，也让我对自己平时接触到的食品有了更深入的认识。我之前对食品安全方面的一些疑惑，比如为什么有些添加剂是合法的，它们的作用是什么，这本书也给出了清晰的解答，让我不再盲目恐慌，而是能从科学的角度去理解。可以说，这本书不仅仅是一本教材，更像是一本指导我如何更理性、更深入地看待食品世界的百科全书，我真的从中受益匪浅。
评分《食品工程原理》这本书，对于我而言，是一次关于“食物的本质”的探索之旅。我一直以为，食物的口感、风味、外观，都是由食材本身决定的，但这本书让我明白，这些都离不开背后复杂的工程学原理。作者在讲解食品的物理变化时，引入了许多我从未接触过的概念，比如“颗粒形态学”、“孔隙结构”等等。他通过分析不同加工方法如何改变食物的微观结构，进而影响其感官特性。例如，在解释膨化食品的酥脆口感时，作者详细分析了淀粉糊化、蛋白质变性以及气体在食品内部形成的微孔结构如何协同作用，使得产品在咀嚼时能够产生清脆的声音。这种对微观结构的深入剖析，让我感到非常震撼。我还特别欣赏书中关于“过程优化”的讨论。作者并没有止步于对原理的讲解，而是进一步探讨了如何通过调整工艺参数，来提升食品的品质、降低生产成本，甚至开发出新的食品产品。他通过引入数学模型和实验设计的方法，让我看到了食品工程师是如何用科学的方法去解决实际生产中的难题。读完这本书，我感觉自己不再仅仅是一个食物的消费者，而是一个能够从更深层次去理解食物背后科学的“探索者”。它极大地激发了我对食品科学的兴趣，也让我对未来的食品发展充满了期待。
评分内容有过时的部分，但不失为一部好的参考书
评分葛大爷 哈哈哈哈哈
评分不如天大化工不如天大化工
评分不如天大化工不如天大化工
评分内容有过时的部分，但不失为一部好的参考书
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