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食品工程原理
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简体网页||繁体网页
作者
译者
2009-8 出版日期
389 页数
37.00元 价格
丛书系列
9787811177503 图书编码

食品工程原理 在线电子书 图书标签: 食品  PH.D   

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发表于2024-11-22

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食品工程原理 在线电子书 图书描述

《食品工程原理(第2版)》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。

《食品工程原理(第2版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。

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