具体描述
本书共分为二十章，主要介绍国内外最新食品生产工艺及配方，内容包括：粮食制品、焙烤食品、豆
类食品、油脂、乳胶、糖果、肉制品、乳制品、蛋制品、水产制品、水果制品、蔬菜、酒类、饮料、冷饮、罐头食
品、调味品、食品添加剂、食品保鲜包装、高新技术在食品工业中的应用和食品工业的综合利用等，其中
食品配方在2800种以上。
本书可供从事食品专业的工程技术人员、科研人员、管理人员和有关大专院校师生参阅。
作者简介
目录信息
第二章 豆类食品
第三章 油脂和乳胶
第四章 糖和糖浆
第五章 糖果和甜食
第六章 肉制品
第七章 乳制品
第八章 蛋制品
第九章 水产品
第十章 水果制品
第十一章 蔬菜
第十二章 酒类
第十三章 饮料
第十四章 冷饮
第十五章 罐头食品
第十六章 调味品
第十七章 食品添加剂
第十八章 食品保鲜包装
第十九章 高新技术在食品工业中的应用
第二十章 食品工业的综合利用
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读后感
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用户评价
我一直对食品的“感官体验”非常着迷，而《食品生产工艺与配方精选》这个书名，让我觉得书中可能会包含一些关于如何通过精细的工艺控制，来提升食品的色、香、味、形、触等全方位感官体验的内容。我希望能够学习到，如何通过对温度、湿度、时间的精准把握，让食物呈现出最诱人的色泽；如何通过巧妙的香料搭配和烹饪技巧，激发出食物最迷人的香气；又如何通过食材的选择和处理，创造出令人愉悦的口感层次。我甚至希望这本书能引导我思考，为什么有些食物会让我们产生特别的情感共鸣，它们背后的工艺和配方又是如何影响我们的情绪和记忆的。
评分我一直对各种地方特色美食情有独钟，而《食品生产工艺与配方精选》这个书名，让我联想到书中可能会收录许多鲜为人知的地域性美食的制作方法。我特别期待能够看到一些关于传统发酵食品的深度解析，比如中国的酱料、豆制品，或是欧洲的奶酪、葡萄酒等。我希望书中不仅能提供详细的配方，更能深入挖掘这些传统美食背后蕴含的文化底蕴和历史渊源。为什么某个地区的制作方法会流传至今，又因为何种原因形成了独特的风味？我对这些“为什么”充满了好奇。更进一步，我希望这本书能够引导我去理解，在不同的地理环境、气候条件下，以及当地特有的食材资源，是如何共同塑造出这些地方特色风味的。这本书如果能像一位美食家兼历史学家，将这些故事娓娓道来，那将是对我的一次精神盛宴。
评分作为一个对食材的“前世今生”充满好奇的读者，《食品生产工艺与配方精选》这个书名让我期待能在这本书中看到关于食材的深入介绍。我不仅仅想知道如何烹饪，更想了解食材的来源、生长环境、以及它们是如何通过不同的加工方式，最终呈现在我们餐桌上的。比如，关于谷物的选择，不同品种的小麦、大米，它们的蛋白质含量、淀粉结构有何差异，又如何影响最终的面包和米饭的口感？关于蔬菜，有哪些是你不知道的储存技巧，可以最大程度地延长它们的保鲜期？关于肉类，不同的部位适合什么样的烹饪方式，以及为什么？我希望这本书能像一位百科全书式的向导，为我揭示这些关于食材的迷人之处，让我从源头开始，更好地理解和运用它们。
评分在我看来，《食品生产工艺与配方精选》这个书名暗示着书中可能会包含一些针对特定人群或特定需求的食品配方。我尤其关注那些与健康相关的配方，比如低糖、低脂、无麸质，或者富含某种特定营养素的食品。我希望书中能提供一些科学的指导，解释在这些特殊饮食需求下，如何选择食材，如何调整配方，同时又能保证食品的美味和口感。比如，对于需要控制血糖的人来说，如何在制作甜点时寻找健康的替代品？对于素食者，如何通过合理的搭配，摄取到足够的蛋白质和必需氨元素？我希望这本书能提供一些经过验证的、可操作性强的解决方案，让这些有特殊需求的人也能享受到安全、健康、美味的食物。
评分在我看来，食品生产不仅仅是一门技术，更是一门艺术，《食品生产工艺与配方精选》这个书名，让我联想到书中可能包含一些关于创意食品和概念性配方的内容。我希望能够在这本书中看到一些打破常规、富有想象力的食品创意，甚至是未来食品的发展趋势。比如，如何利用分子料理的技术，创造出令人惊叹的口感和视觉效果？如何通过3D打印技术，制作出个性化的食品？又或者，有哪些新兴的、可持续的食材，正在改变着未来的食品格局？我希望这本书能带我进入一个充满无限可能的食品世界，激发我对食品创新和未来发展的思考。
评分在接触《食品生产工艺与配方精选》之前，我对食品生产的印象还停留在模糊的“工厂里机器制作”的阶段。我总觉得，那些标准化生产出来的食品，虽然便捷，却似乎少了些许“灵魂”。我热切地希望能在这本书中找到答案，了解现代食品生产是如何将传统工艺与科技结合，既保证食品的安全与稳定，又能最大限度地保留或创造出独特的风味。想象一下，从原材料的筛选、初加工，到复杂的混合、发酵、加热、冷却等关键工艺步骤，以及最终的包装和品控，每一个环节都蕴含着学问。我希望这本书能像一位严谨的食品工程师，为我揭示这些过程背后的科学原理，比如微生物在发酵过程中的作用，不同加热方式对营养成分的影响，以及如何通过精密的工艺控制，确保产品的色、香、味、形都达到最佳状态。我甚至希望能了解到一些关于食品添加剂的知识，了解它们的作用，以及如何安全合理地使用。
评分这本书名《食品生产工艺与配方精选》听起来就很有吸引力，作为一个对美食和食品制作充满好奇的普通读者，我一直渴望能深入了解那些餐桌上美味佳肴背后的奥秘。我理想中的这类书籍，不仅仅是简单地罗列菜谱，而是能像一位经验丰富的老师傅，手把手地教你如何从零开始，理解各种食材的特性，掌握精妙的烹饪技巧，甚至触及到食品工业的生产流程。我期望这本书能够详细地解释，为什么某些食材搭配会产生出乎意料的美味，为什么不同的烹饪方法会对最终的口感和风味产生如此显著的影响。例如，关于烘焙，我一直很困惑为什么同样的配方，有时候烤出来的蛋糕口感干涩，有时候又松软湿润，究竟是发酵的时间、烤箱的温度控制，还是面粉的种类有如此大的讲究？我希望这本书能够深入浅出地解答这些疑问，提供科学的原理和实用的技巧。
评分作为一个曾经尝试过几次家庭烘焙却屡屡受挫的“烘焙小白”，我对《食品生产工艺与配方精选》中关于烘焙部分的介绍充满了期待。我希望能在这本书中找到能真正帮助我提升烘焙技能的“干货”。我常常纠结于各种面粉的种类，比如高筋、低筋、中筋，它们到底有什么区别？在制作蛋糕、面包、饼干时，应该如何选择？还有泡打粉、小苏打、酵母，这些膨松剂的作用原理是什么？如何才能准确地掌握它们的用量？我渴望了解更多关于糖、油、蛋在烘焙中的作用，它们是如何影响面团的延展性、蛋糕的组织结构以及饼干的酥脆度的。如果书中能包含一些关于揉面、发酵、整形、烘烤等关键步骤的图文并茂的指导，并解释每个步骤的关键点和可能出现的失败原因及解决方法，那对我来说将是巨大的福音。
评分我一直对不同国家和地区的特色饮品制作充满好奇，而《食品生产工艺与配方精选》这个名字，让我遐想书中可能涵盖一些关于饮品制作的精选内容。我希望这本书能不仅仅局限于咖啡、茶的冲泡，而是能深入到更广泛的饮品领域，例如发酵饮品、果汁、冰沙、甚至是一些特色调酒的无酒精版本。我希望能够学习到如何在家中制作出风味独特、口感丰富的饮品，例如通过发酵制作健康的康普茶，或者如何巧妙地搭配各种水果和香料，调制出层次感丰富的果味饮品。我甚至希望能了解到一些关于饮品中糖分、酸度、香气等关键因素的平衡原理，以及如何通过调整这些参数，来达到自己理想中的风味。
评分这本书的名称《食品生产工艺与配方精选》让我眼前一亮，我一直对那些能够将普通食材变成惊艳菜肴的“秘方”充满兴趣。我希望这本书能不仅仅停留在表面，而是能深入到食材本身的化学和物理变化。例如，关于肉类烹饪，我希望了解为什么煎牛排时要让它“醒”一段时间，这期间发生了什么？为什么炖肉需要长时间的低温慢煮，才能达到软烂入味的效果？是蛋白质的分解，还是胶原蛋白的转化？我希望书中能够用通俗易懂的语言解释这些科学道理，并提供一些能够最大程度激发食材风味的烹饪技巧。比如，关于香料的运用，如何才能将各种香料的优点巧妙结合，而不是简单地堆砌？对于蔬菜，如何通过不同的烹饪方式，保留其营养成分，并提升其口感和风味？
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