本书共分为二十章，主要介绍国内外最新食品生产工艺及配方，内容包括：粮食制品、焙烤食品、豆
类食品、油脂、乳胶、糖果、肉制品、乳制品、蛋制品、水产制品、水果制品、蔬菜、酒类、饮料、冷饮、罐头食
品、调味品、食品添加剂、食品保鲜包装、高新技术在食品工业中的应用和食品工业的综合利用等，其中
食品配方在2800种以上。
本书可供从事食品专业的工程技术人员、科研人员、管理人员和有关大专院校师生参阅。
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