本書共分為二十章，主要介紹國內外最新食品生産工藝及配方，內容包括：糧食製品、焙烤食品、豆
類食品、油脂、乳膠、糖果、肉製品、乳製品、蛋製品、水産製品、水果製品、蔬菜、酒類、飲料、冷飲、罐頭食
品、調味品、食品添加劑、食品保鮮包裝、高新技術在食品工業中的應用和食品工業的綜閤利用等，其中
食品配方在2800種以上。
本書可供從事食品專業的工程技術人員、科研人員、管理人員和有關大專院校師生參閱。
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