《茶叶化学》是陈椽教授生前未能实现的心愿。他在创建“制茶学”、“茶树栽培学”、“茶叶检验学”、“茶史学”和“茶叶经济学”等五个独立茶叶学科 后，一直在潜心积累资料，准备编著《茶叶化学》。改革开放后，我国的科技事业突飞猛进，茶叶化学研究和实践亦发展很快，高新技术得到较为广泛的应用，陈先生认为 极需总结和提高，以适应时代的发展和经济建设的要求，以利于进一步指导茶叶生产和科研，必须尽快编著出版这本教材。但是，在他步入九十高龄之后，感到年事 已高，体力和精力有限，于是，他老人家把这一重任委托给编者。
全书内容紧密联系茶叶生产与研究，资料较为翔实，可供茶叶科技和生产工业者参考，亦可作为茶学专业教材使用，同时也是茶叶爱好者的良师益友。
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很详细的分析。
评分科学角度解析茶叶内含物，喜欢茶的人还是必须了解的
评分如果想要快速理解茶叶呈味原理以及变化过程，从而提高自身泡茶时的可控性，通过学习这本书无疑是条捷径。但遗憾的是诸多喝茶之人宁愿在意境中缠绵到永远也不愿意往前迈一小步面对真实......
评分豆瓣居然会有这本书……
评分科学角度解析茶叶内含物，喜欢茶的人还是必须了解的
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