本書闡述瞭現代營養與食品安全學的基本概念與應用技術，共分十二章，包括營養素必需性膳食營養素參考攝入量、食物的營養價值、營養與氧化應激、營養與免疫、營養與基因、植物化學物質人體與健康、膳食結構與慢性病、營養狀況評價、食品安全與管理、食品汙染的識彆與防製及各類食物的安全問題與管理等內容，反映瞭營養與食品安全學的新研究成果與進展。
本書主要供醫學院校營養與食品專業研究生使用，也可作為從事營養與食品衛生安全專業領域工作人員的參考書。
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