伴隨著我國旅遊産業發展的需要，尤其是大型活動、會展行業的發展以及人們可支配收入的增加，餐飲服務業，尤其足酒宴服務業勢必成為一個蓬勃發展的朝陽産業，本書力圖從全麵、現實而獨特的視角米闡述對酒宴服務的認識和理解，並詳細論述r灑宴服務的實際管理知識和操作技巧以及需要注意的事項。

　　本書適閤於酒宴服務企業、餐飲服務企業、旅遊接待行業的從業人員和旅遊、飯店、會展管理專業的學牛。

　　本書另附含大量實例圖片的光盤。

　　本書是中美兩國作者閤作的成果。鑒於美國酒宴服務業的較早發展和不斷完善，作者用瞭大量篇幅介紹瞭他們在産品、服務和管理方麵的經驗和特色，同時也分析瞭一些企業經營失敗的原因以及可以用於補救失敗的良策。

希望以此能為中國酒宴服務業的良性發展提供寶貴的經驗，同時也希望中國的酒宴服務企業根據實際國情，創造齣自己的經營特色。

　　本書的第1章作為入門，主要介紹瞭酒宴服務企業的行業現狀和發展趨勢，闡述瞭行業供應商的分類和店內、店外酒宴活動的定義，同時還介紹瞭酒宴服務企業的組織結構、管理層次和不同的管理手段。

　　第2章介紹瞭不同類型的酒宴活動以及顧客各種各樣的需求，在此基礎上，詳細闡述瞭菜單的基本計劃原則和不同的設計，內容涉及菜單類型、定價原則、定價方法等不同側麵。

　　第3章力圖讓讀者瞭解酒宴企業在食品和飲料的采購與製作方麵的特點。內容涉及采購的質量、數量、時間、價格等，同時介紹瞭食品和飲料的驗收、儲存和發放知識和應遵守的原則。

　　第4章側重“服務”。酒宴服務業是一個與人打交道的行業，本章首先介紹瞭各種不同的服務風格和類型，同時還強調瞭人的因素，正因為它的存在，所以監督和管理顯得相當重要。

　　第5章主要討論瞭酒宴活動的策劃和組織。詳細闡述瞭在酒宴活動的計劃和組織工作中管理人員需要考慮的九大要素，即場地的選擇、場地的考察、活動的策劃和設計、餐飲區的布局和安排、租金、裝箱單、運輸、內部溝通和與客戶的外部溝通。

　　第6章主要講述瞭如何推廣和營銷企業的産品和服務。 詳細論述瞭如何製定一個全麵周到的營銷計劃，如何策劃條理清晰、內容適當的促銷材料，如何選擇目標市場，如何進行市場細分，如何選擇閤適的媒體等。

　　第7章主要討論銷售。內容涉及如何篩選潛在顧客、如何進行個人銷售、如何理解和進行非言語交流、如何對已成交的業務實行後續跟蹤以及如何在銷售談判中實現雙贏等。

　　第8章主要討論“領導和管理”。本章在介紹瞭領導與管理概念上的差彆之後，指齣瞭領導者必須具備的一些共同特徵，討論瞭領導者的五項權力基礎和不同的領導風格，同時還強調瞭團隊閤作精神的重要性。

　　第9章主要闡述人力資源計劃和管理方麵的知識。內容涉及計劃和招聘、篩選和雇傭、情況介紹、培訓和發展、人員配置、工作評估、人員流動、處罰和奬勵、薪酬管理、勞資關係等。

　　第10章討論“會計和財務管理”。會計和財務管理是所有企業經營活動的核心，本章闡述瞭財務管理中的五個主要因素，即應收賬款管理、應付賬款管理、內部控製、預算以及基於財務報錶和比率分析的財務狀況分析，還詳細討論瞭對所有企業來說都非常重要的三種財務報錶：損益錶、資産負債錶和現金流量錶。