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肉制品加工技术
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杜克生 编 作者
中国轻工业出版社
译者
2006-7 出版日期
193 页数
18.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787501954087 图书编码

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发表于2024-12-27

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肉制品加工技术 在线电子书 图书描述

本书首先用一章的篇幅，集中介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识，然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、灌肠肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制(脱水)肉制品、油炸和速冻以及低温等肉制品。在介绍以上各类肉制品时，主要介绍它们的产品特色与分类、一般加工方法，尤其是代表性产品的加工技术等内容。每章后附有与本章内容有关的实训、思考与练习。

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