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肉製品加工技術
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杜剋生 編 作者
中國輕工業齣版社
譯者
2006-7 出版日期
193 頁數
18.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787501954087 圖書編碼

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發表於2024-12-28

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肉製品加工技術 在線電子書 著者簡介

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肉製品加工技術 在線電子書 圖書描述

本書首先用一章的篇幅，集中介紹瞭肉的組成與性質、肉製品加工的輔料、主要的肉製品加工機械設備、畜禽屠宰加工與肉的檢驗、原料肉的保鮮等肉製品加工基礎知識，然後較為係統地分章介紹瞭醃臘肉製品、灌腸肉製品、罐頭肉製品、醬鹵肉製品、熏烤肉製品、乾製(脫水)肉製品、油炸和速凍以及低溫等肉製品。在介紹以上各類肉製品時，主要介紹它們的産品特色與分類、一般加工方法，尤其是代錶性産品的加工技術等內容。每章後附有與本章內容有關的實訓、思考與練習。

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