本书是根据高职高专食品专业人才培养目标的要求，在打破本科教学的学科性束缚基础上，精简、重组并整合教学内容，增添典型生产加工技术实例，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则，来提高学生在实际工作岗位的适应性为目的。
本教材在学习软饮料用料及包装材料、软饮料加工厂卫生管理等相关知识的基础上，重点学习饮料用水处理加工技术、碳酸饮料加工技术、果蔬汁加工技术、蛋白饮料加工技术、冷饮加工技术、茶类饮料加工技术、瓶装水加工技术、固体饮料加工技术、功能饮料加工技术。
本书是高职高专食品类系列教材之一，由全国多所高职高专院校具有经验的食品专业教师共同编写完成。主要内容包括：软饮料用料及包装材料、碳酸饮料加工技术、果蔬汁饮料加工技术、蛋白饮料加工技术、冷饮加工技术、茶类饮料加工技术、桶装饮用水加工技术、固体饮料加工技术、功能饮料加工技术以及软饮料加工厂卫生管理等相关知识。
本书可作为高职高专食品类专业、成人高等院校相关专业的教学用书，也可供中等职业学校学生及其他有关人员使用参考。
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