具体描述
本书是依据《国家职业标准 食品检验工》技师和高级技师的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要原则编写的。本书主要内容包括：常用食品检验方法及仪器，粮油及其制品的检验，糕点糖果的饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品及酱腌制品的检验，茶叶的检验，检验结果的分析，传授技艺，技巧管理。书末附有与之配套的试题库及答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。
本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构的教材，也可作为高级技校、技师学院、高职、各种培训班的教学用书，还可作为读者自学用书。
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读后感
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用户评价
这本书给我带来的体验，真的超出了我对一本“工具书”的期待。我原本以为它会是一本枯燥乏味的参考手册，但事实却恰恰相反，它更像是一本引人入胜的故事集，充满了对食物的热爱和敬畏。书中对各种烹饪技巧的阐述，没有那种冰冷的技术指令，而是充满了人情味和生活气息。作者用一种非常亲切的语气，分享了自己在厨房里的点滴感悟，比如如何掌握火候的微妙变化，如何才能让食材的味道相互衬托，而不是相互掩盖。我尤其喜欢书中关于“失败的经验”的分享，这让我觉得非常有共鸣，原来即便是大师，也会有出错的时候，这反而让整个过程显得更加真实和 relatable。而且，书中对各种食材的搭配提出了很多独到的见解，比如哪些水果和奶酪是天生的绝配，又比如为什么某些香料组合能够产生出人意料的美味。这些搭配建议，不仅让我学会了如何做出更美味的菜肴，更让我看到了食物之间奇妙的联系和可能性。我迫不及待地想要按照书中的建议，去尝试各种新的食材组合，去创造属于自己的美味。
评分这本书简直是一场味蕾的冒险！我本来只是想随便翻翻，没想到一下子就被吸引住了，像是走进了一个神秘的厨房，里面弥漫着各种诱人的香气。一开始，我被那些生动的插图和精美的排版深深打动，每翻一页都像在欣赏一件艺术品。然后，书中对食材的细致描述让我大开眼界，原来我们日常生活中习以为常的食物，背后有着如此丰富的故事和学问。从蔬菜的种植、水果的采摘，到肉类的选购、海鲜的捕捞，每一个环节都讲得绘声绘色，仿佛我置身于田间地头，与农夫一起播种，在渔船上体验丰收的喜悦。更让我惊喜的是，作者并没有止步于表面的介绍，而是深入挖掘了每一种食材的特性，比如不同品种的番茄在口感和营养上的差异，或者不同部位的牛肉如何影响烹饪的效果。这些细节的呈现，让我对食物的认识上升到了一个新的高度，不再仅仅是填饱肚子的东西，而是充满生命力和文化底蕴的载体。我甚至开始重新审视自己家里的冰箱，用一种全新的眼光去打量那些熟悉的食材，试图从中发现更多未知的奥秘。这本书的魅力在于，它用一种非常接地气的方式，将原本可能枯燥的知识变得生动有趣，让我欲罢不能，恨不得一口气读完，然后再慢慢品味。
评分我不得不说，这本书的实用性超出了我的想象。我原本以为它只是一些理论知识的堆砌，但实际上，它提供了大量可以直接应用到日常生活中去的技巧和建议。书中关于如何选购食材的部分，就像是拥有了一位经验丰富的采购向导。我学会了如何通过观察食材的颜色、气味、质地来判断其新鲜度和品质，如何避免买到不新鲜或者劣质的食材。这些技巧，让我感觉自己在超市里瞬间“升级”了，不再是那个茫然无措的消费者，而是能够精挑细选、慧眼识珠的行家。更让我惊喜的是，书中还提供了很多关于食物储存的妙招。我一直为冰箱里食物的浪费感到头疼，但读了这本书之后，我学会了如何根据不同食材的特性，采用最合适的储存方法，大大延长了它们的保质期。这不仅节省了我的开支，更让我觉得自己在践行一种更可持续的生活方式。这本书就像一本贴心的生活指南，让我受益匪浅。
评分这本书的书写风格非常独特，它没有那种冰冷、客观的学术腔调，而是充满了作者的个人情感和真挚体验。我仿佛能够透过文字，感受到作者对食物的热爱，感受到他在厨房里忙碌的身影，感受到他每一次尝试和探索的喜悦。书中对食材的描述，不是那种干巴巴的科学数据，而是充满了诗意和画面感。比如，作者形容某一种香料时，会用“如同夏日阳光般温暖”、“带着雨后泥土的清新”这样的比喻，一下子就能将读者带入到那个场景之中。我特别喜欢书中关于“失败的味道”的章节，作者坦诚地分享了自己在烹饪过程中遇到的各种挫折和尴尬，这让我觉得非常有亲切感。原来，即便是经验丰富的大厨，也会有出错的时候，这反而让我更加愿意去尝试，去学习，去不怕失败。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种生活态度，一种对生活的热情和追求。
评分这本书给我带来的，不仅仅是知识的增长，更是一种精神上的启发。我原本以为，这本书只是一本关于“吃”的书，但读完之后，我发现它触及了更深层次的关于“生活”的议题。书中对食材的品质、来源、加工过程的细致描述，让我开始思考食物背后的产业链，思考生产者付出的辛劳，思考我们作为消费者所扮演的角色。我意识到，每一份食物的背后，都凝聚着无数人的努力和智慧。这种思考，让我对食物产生了更深的敬意，也让我对自己的饮食习惯有了更深刻的反思。我开始更加注重选择那些有品质、有故事的食材，开始更加珍惜每一份来之不易的食物。这本书让我明白，吃不仅仅是生理需求，更是一种生活方式的选择，一种对世界负责任的态度。我感谢这本书，它让我对食物有了全新的认识，也让我对生活有了更深刻的理解。
评分这本书简直是一扇通往美食世界的大门，它用最生动、最详尽的方式，展现了食物的无限魅力。我以前对烹饪一直缺乏自信，总觉得自己笨手笨脚，做不出什么像样的菜肴。但是，读了这本书之后，我仿佛被打通了任督二脉，对烹饪产生了前所未有的热情和兴趣。书中对不同烹饪方式的讲解，从最基础的煎、炒、烹、炸，到更高级的蒸、炖、焖、煨，都讲解得非常到位。作者不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这样做”。比如，为什么煎鱼的时候要用中火，为什么炖肉的时候要用小火慢炖，这些原理都被解释得清清楚楚，让我茅塞顿开。我特别喜欢书中关于“调味”的部分，作者分享了各种香料和调味品的妙用，以及如何根据不同的食材来调整调味的比例和方法。读完这些内容，我仿佛觉得自己拥有了魔法，能够随心所欲地为菜肴增添丰富的风味。现在，我不再害怕尝试新的菜谱，而是充满了自信，渴望在厨房里挥洒创意，创造出属于自己的美味。
评分我得说，这本书的叙事方式简直绝了！它没有那种枯燥的教科书式讲解，而是像一位经验丰富的老厨师，一边给你展示精湛的技艺，一边娓娓道来背后的道理。书中对于各种食材的处理方法，从基础的清洗、切割，到更复杂的腌制、发酵，都讲解得细致入微。我特别喜欢它描述如何辨别食材新鲜度的部分，比如如何通过鱼眼、鱼鳃的颜色来判断是否鲜活，或者如何通过水果表面的光泽和弹性来判断是否成熟。这些都是我在日常生活中常常忽略的细节，但一旦被作者点出来，才恍然大悟，原来这些看似微不足道的小窍门，却能直接影响到最终的烹饪效果。更让我印象深刻的是，书中不仅仅停留在“是什么”的层面，而是进一步探讨了“为什么”。比如，为什么某种食材需要特定的烹饪温度，为什么某种香料能够提升食物的风味，这些科学原理都被解释得通俗易懂，让我这个对烹饪一窍不通的人也能理解。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一双“慧眼”，能够更敏锐地察觉到食材的细微之处，也更加懂得如何去尊重和处理它们。这种学以致用的满足感，是任何其他书籍都无法给予的。
评分我必须承认，这本书刷新了我对“专业知识”的理解。原本我以为这类书籍会充斥着晦涩难懂的术语和复杂的公式，但这本书却用一种极其平易近人的方式，将深奥的知识娓娓道来。书中关于食品安全和卫生的部分，没有那种让人感到恐慌的警告，而是充满了实用的指导和科学的解释。作者详细地讲解了如何在购买、储存和烹饪食物的过程中，最大程度地降低风险，保护自己和家人的健康。我印象最深的是关于“保质期”的讨论，作者不仅仅是简单地告知大家要看保质期，而是深入分析了不同类型食物的变质原理，以及如何通过观察和嗅闻来判断食物是否仍然安全可食用。这种基于科学的解释，让我不再盲目地依赖标签，而是能够运用自己的判断力，做出更明智的选择。此外，书中还提到了很多关于食品添加剂的知识，用一种客观的态度，揭示了它们的作用和潜在的风险，让我不再对这些“神秘”的成分感到恐惧，而是能够理性地认识它们。这本书让我觉得，了解食品背后的知识，不仅能够让我们吃得更安心，更能让我们成为一个更聪明的消费者。
评分这本书给我最大的感受，就是它极大地拓宽了我对“食物”的认知边界。我之前一直以为，食物就是我们日常餐桌上所见到的那些，但这本书让我明白，食物的世界远比我想象的要广阔和精彩。书中对各种食材的起源、历史和文化背景的介绍，让我对食物产生了深深的敬意。我了解到，很多我们习以为常的食物，都承载着悠久的历史和丰富的文化故事。比如，不同地区对于同一种食材的烹饪方式和食用习惯，都反映了当地的风土人情和历史变迁。这些内容让我觉得，品尝食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与历史对话、与文化交流的方式。此外，书中还探讨了食物与健康、食物与环境等深刻的议题，让我开始重新思考自己与食物的关系。我开始关注食物的可持续性，关注食物的营养价值，并努力做出更健康、更环保的饮食选择。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活、关于文化、关于我们与世界连接的书。
评分这本书的叙述方式非常巧妙，它不像一本传统的食谱，也不会像一本专业的教材，而是介于两者之间，充满了惊喜和探索的乐趣。作者用一种非常轻松幽默的笔调，带领读者走进一个神奇的食物世界。我特别喜欢书中关于“食物的秘密”的章节，作者揭示了很多我们平时可能忽略的食物背后的故事和原理。比如，为什么有些食物会产生“爆炸性的口感”，为什么有些食物会让我们感到“满足和幸福”，这些看似日常的现象，在作者的解读下，变得充满了趣味性和科学性。我甚至开始尝试着去观察和感受自己吃下去的每一口食物，试图去理解它们是如何在我的身体里产生作用的。这本书让我不再是被动地接受食物，而是主动地去探索和品味，去发现食物带来的各种奇妙体验。我感觉自己就像一个初生的婴儿，重新学习如何去认识和感受这个世界，而食物，就是我认识世界的第一步。
评分我报考了食品检验工www.bxzljy.com/spjyy/培训机构给我邮寄过来的教材，自学有点难度，后来结合老师讲解，融会贯通了。
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