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食品工艺学概论
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王如福 作者
中国轻工业出版社
译者
2006-7 出版日期
411 页数
45.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787501953806 图书编码

食品工艺学概论 在线电子书 图书标签: 食品  专业书   

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发表于2024-11-23

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食品工艺学概论 在线电子书 图书描述

本教材的目的是让读者了解各类食品的加工工艺过程，进而了解食品工艺与食品质量及安全的关系，通过该课程的学习了解食品质量与安全的问题可能发生在哪些环节。全书共13章，依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺；罐头食品加工工艺；冷冻食品加工工艺；腌渍及烟熏食品加工工艺；发酵食品加工工艺；粮油加工工艺；方便主食品的加工工艺；饮料加工工艺；糖果及巧克力加工工艺；鲜活农产品的贮藏工艺。

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