"Good Housekeeping" Microwave Encyclopedia (Good Housekeeping) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ebury Press

作者:Susanna Tee

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1986-09-08

价格:0

装帧:Hardcover

isbn号码:9780852235126

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烹饪艺术的精妙指南：《厨房里的魔法：现代烹饪技巧与风味探索》 一部超越食谱本身的烹饪圣经，献给所有渴望在厨房中实现自我超越的烹饪爱好者、美食探索者和家庭大厨。 在这个信息爆炸的时代，厨房似乎充满了无数的食谱和快速教程，但真正能帮助我们理解烹饪背后的科学、精进技艺、并真正掌握创造力的人却寥寥无几。《厨房里的魔法：现代烹饪技巧与风味探索》正是一本填补这一空白的巨著，它不是简单地罗列步骤，而是带领读者深入烹饪艺术的核心，揭示风味是如何构建的，以及如何将基础技巧磨砺至臻。 本书的撰写者，安东尼·贝尔蒙特，是一位享誉国际的烹饪教育家和美食评论家，他的职业生涯横跨欧洲米其林星级厨房和北美顶尖烹饪学院的讲台。贝尔蒙特坚信，伟大的烹饪源于理解而非盲从。因此，他耗费数年时间，结合最新的食品科学研究和传统烹饪智慧，构建了这套全面而实用的烹饪哲学体系。 第一部分：基石的夯实——技艺的深度解析 本书的第一部分着重于打下最坚实的基础。这不仅仅是关于“如何切洋葱”，而是关于“理解不同切割方式对食材烹饪时间、口感和风味释放的影响”。 1. 工具与准备的哲学： 我们将从零开始审视厨房工具。与其堆砌昂贵的设备，本书强调的是“正确工具的正确使用”。详细探讨了刀具的保养与磨砺（包括日式与欧式刀具的哲学差异）、锅具材质（铸铁、不锈钢、铜）如何影响热传导与食物反应，以及如何建立一个高效、符合人体工程学的备餐流程（Mise en Place的真正含义）。 2. 热力学的艺术： 贝尔蒙特将热力学原理应用于日常烹饪。深入分析了“美拉德反应”与“焦糖化”在不同温度和湿度下的细微变化。章节中详尽对比了干热、湿热和辐射热对蛋白质和淀粉结构的影响。例如，详细解释了慢炖（Braising）如何通过精确控制温度梯度，实现肉质的软嫩与风味的深度融合；而炙烤（Searing）的理想温度区间又是多少，以及如何避免内部水分流失。 3. 基础酱汁与高汤的灵魂： 传统五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作被提升到科学层面。不仅仅是配方，更重要的是乳化剂的稳定机制、增稠剂的选择逻辑（淀粉的选择与糊化温度），以及如何利用骨骼和蔬菜中的胶原蛋白和风味分子，熬制出具有“骨架感”的高汤——这是区分业余与专业烹饪的关键标志。 第二部分：风味构建的交响乐章 如果说第一部分是乐谱和乐器，那么第二部分就是作曲家如何将这些元素编织成令人难忘的旋律。 1. 调味的层次感： 本书挑战了“少即是多”的简单论调，提出了“多层调味”的概念。我们不再只是在最后撒盐，而是学会在烹饪的每一步添加风味。深入研究了“盐的物理特性”（如粗盐、细盐、海盐对渗透压的影响），以及香料的“活性时间”——哪些香料需要在油中煸炒以释放脂溶性风味，哪些需要在烹饪尾声加入以保持其新鲜的挥发性香气。 2. 酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的平衡术： 贝尔蒙特用大量的实例解释了如何运用酸度（如柠檬汁、醋的选择）来“提亮”菜肴，如何利用天然糖分（如烘烤的根茎类蔬菜）来“加深”风味。关于鲜味（Umami）的探讨尤为深刻，不仅限于传统发酵品，还包括如何通过特定烹饪手法（如蘑菇的脱水与重水合）来最大化谷氨酸的释放。 3. 芳香植物的精妙运用： 详细介绍了全球范围内的主要芳香草本植物（如罗勒、迷迭香、香菜、薄荷等）的化学成分和最佳处理方法。区分了“新鲜使用”与“干燥保存”对风味强度的影响，并提供了“香草油”和“香草糖浆”的制作方法，用以精细地注入微妙的香气。 第三部分：全球烹饪的跨文化探索 本书的第三部分将读者的视野投向世界，但重点不是复制异国食谱，而是理解不同文化如何基于相似的食材，通过独特的处理方式创造出截然不同的风味体系。 1. 亚洲的“镬气”与发酵科学： 深入解析了中式炒锅（Wok）的独特热力学效应——极高的温度和快速的翻炒如何创造出独有的“镬气”（Wok Hei）。同时，对亚洲烹饪中不可或缺的发酵产物（如味噌、鱼露、豆瓣酱）的微生物作用进行了解析，指导读者如何选择和搭配这些深度风味来源。 2. 地中海的简单与极致： 探讨了橄榄油（从初榨到精炼）在不同烹饪环节中的适用性，以及地中海饮食中对“原味”的尊重。通过对烤制全鱼和慢炖豆类的分析，展示了如何利用简单的优质食材，通过精确的火候控制，达到风味上的和谐统一。 3. 烘焙的严谨性与创造力： 烘焙被视为烹饪中最严谨的科学分支。本章详细剖析了酵母的活性、面筋的形成与断裂，以及糖分在烘烤过程中的水分保持作用。提供了高湿面包、酥皮制作的详细理论支撑，帮助读者理解配方中微小改变所带来的巨大影响。 结语：超越食谱的自我实现 《厨房里的魔法》的最终目的，是解放读者，使其不再依赖外部的指导。贝尔蒙特鼓励每一位读者将自己视为实验者和艺术家。通过理解“为什么”而不是仅仅记住“怎么做”，读者将能够自信地对任何菜肴进行调整、创新，甚至创造出属于自己的标志性风味。这是一部深入浅出、充满启发性的作品，它将您的厨房从一个例行公事的场所，转变为一个充满无限可能的实验室和创作空间。它不仅仅是一本书，更是一场持续的、令人兴奋的烹饪旅程的邀请函。

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我一直对科技如何改变我们的生活方式感到着迷，而微波炉无疑是其中一个最显著的例子。然而，我对微波炉的了解，似乎一直停留在表面。当我拿起这本《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia时，我立刻被它丰富的知识和实用的建议所吸引。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何“驯服”微波炉的指南。它详细地解释了微波炉的工作原理，以及为什么某些食物在微波炉中烹饪时效果会更好。我特别喜欢书中关于“食材处理”的章节，它提供了各种食材在微波炉中的最佳处理方式，从解冻到烹饪，都有详细的指导。我还看到了书中关于如何利用微波炉制作健康的零食，比如水果干和蔬菜脆片，这对我来说非常有吸引力。我一直想为我的孩子们制作一些健康的零食，代替市面上那些含有过多添加剂的产品。我相信，通过这本书的学习，我一定能找到很多有趣的灵感和方法。

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我一直认为，掌握一项新技能，无论大小，都能给生活带来意想不到的乐趣和便利。我的微波炉就是这样一个例子，它一直在我家厨房角落里默默工作，扮演着加热员的角色。直到我遇到了《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia，我才意识到，自己对这个小小的电器有着多么大的误解。这本书的深度和广度都超出了我的预期。它不仅仅是关于食谱，更是关于微波炉的科学原理，以及如何最大限度地发挥它的潜力。我特别喜欢书中关于“微波炉安全使用”的章节，它不仅列出了不能放入微波炉的物品，还解释了原因，让我对日常操作有了更科学的认识。此外，书中关于不同材质餐具在微波炉中的适用性也有非常详细的介绍，这避免了我过去的一些担忧。最让我兴奋的是，书中还介绍了如何利用微波炉制作烘焙食品，比如简易的蛋糕和饼干，这简直是颠覆了我对微波炉的认知。我迫不及待地想挑战这些“不可能”的任务，用这本书武装自己，成为一个真正的微波炉达人。

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作为一名忙碌的职场妈妈，每天下班后最头疼的事情就是如何在有限的时间里准备出一顿营养又美味的晚餐。过去，我总是依赖外卖或者简单的速冻食品，但心里总觉得对家人的健康不够负责。当我拿到这本《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia时，我简直像是发现了救星。这本书的结构非常人性化，它根据不同的食材和烹饪需求，将内容进行了细致的划分。例如，它有一个专门的章节介绍如何使用微波炉处理各种蔬菜，从绿叶菜到根茎类，都有详尽的指导，包括最佳的烹饪时间、水量以及是否需要盖上盖子等关键细节。我还特别留意到书中关于“健康烹饪”的部分，它强调了微波炉烹饪如何保留食物的营养成分，并且减少了对油的依赖，这对我来说简直是福音。我计划尝试书中的“一周微波炉食谱”系列，希望能够让我的晚餐准备工作变得更加高效和健康。想象一下，下班回家，不再是疲惫地翻找外卖菜单，而是能轻松地从冰箱里取出食材，按照书中的步骤，不一会儿就能做出色香味俱全的佳肴，这对于我来说，是多么令人期待的改变。

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我一直认为，在厨房里，工具的专业性和使用者的技巧是同等重要的。我的微波炉，虽然便捷，但总感觉缺少一些“灵魂”。直到我购入了《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia，我才真正意识到，微波炉可以不仅仅是加热食物的机器，更可以是一个充满创意和可能性的烹饪平台。这本书的编排非常有条理，每一章都针对一个特定的主题，例如“家常菜的微波炉烹饪”、“微波炉甜点制作”等等。我特别关注了书中关于“提高烹饪效率”的部分，它提供了一些非常实用的技巧，可以帮助我缩短烹饪时间，同时保证食物的口感和营养。我一直想尝试制作一些平日里需要复杂步骤的菜肴，比如炖肉或者蒸鱼，但又担心花费的时间太多。这本书的出现，让我看到了用微波炉实现这些目标的可能性。我计划从书中挑选一些我最喜欢的菜肴，按照书中的指导进行实践，相信一定能给我带来惊喜。

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我一直觉得，所谓的“快餐”不一定意味着不健康或者不好吃，关键在于如何巧妙地利用现代科技。我的微波炉就是我实现这一理念的绝佳工具，只是过去我一直没有完全发挥它的作用。直到我发现了《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia，我才真正打开了微波炉的世界。《Good Housekeeping》这个品牌本身就代表着品质和信赖，所以当我看到这本微波炉百科全书时，我毫不犹豫地买了下来。这本书的内容设计非常贴心，它不仅提供了大量的食谱，更重要的是，它提供了关于如何“掌握”微波炉的科学方法。我尤其对书中关于“微波炉故障排除”和“清洁保养”的部分非常满意，这解决了我在使用过程中可能会遇到的一些实际问题。我一直有个小小的愿望，就是能够在家中制作一些平时需要很长时间准备的甜点，比如焦糖布丁或者芝士蛋糕。这本书里关于微波炉烘焙的章节，让我看到了实现这个愿望的可能性。我计划按照书中的步骤，一步一步地尝试，相信一定能做出令自己满意的作品。

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我一直信奉“学无止境”的道理，即使是日常生活中最熟悉的家电，也可能隐藏着未知的奥秘。我的微波炉就是这样一个例子，它陪伴了我很多年，但我对它的了解似乎总是有那么一点点不足。当我偶然发现了这本《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia时，我被它详尽的内容和精美的图片所吸引。《Good Housekeeping》这个品牌在Household领域有着极高的声誉，所以我对这本书的品质非常有信心。我特别喜欢书中关于“微波炉烹饪的科学”的章节，它解释了微波是如何加热食物的，以及如何通过调整烹饪参数来达到最佳效果。我还看到了书中关于如何利用微波炉制作一些“意想不到”的食物，比如美味的炒饭和煎蛋，这让我对微波炉的潜力有了全新的认识。我一直想提升自己的烹饪技巧，让家常菜肴更加多样化和有吸引力。我相信，通过这本书的学习，我一定能解锁微波炉的更多隐藏技能，为我的家人带来更多味蕾上的享受。

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我一直对那些能够帮助我优化生活、提升效率的工具充满兴趣。我的微波炉，虽然方便，但总感觉自己没有完全发挥它的潜能。直到我入手了这本《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia，我才真正领略到微波炉的“魔法”。这本书的内容设计非常人性化，它不仅提供了大量的食谱，更重要的是，它提供了关于如何“科学地”使用微波炉的指导。我尤其喜欢书中关于“食材特性与微波炉烹饪”的章节，它详细解释了不同食材在微波炉中加热时的变化，以及如何通过调整烹饪时间和功率来获得最佳的口感。我还看到了书中关于如何利用微波炉制作一些“快手”的健康早餐，比如燕麦粥和鸡蛋卷，这对于我这个早晨总是争分夺秒的上班族来说，简直是福音。我计划将书中介绍的各种技巧应用到我的日常烹饪中，相信一定能让我的厨房生活变得更加轻松愉快。

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我一直相信，好的工具能够激发无限的创意，而《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia无疑就是这样一本能够激发我厨房创意的“宝典”。虽然我拥有微波炉多年，但对其功能的认知，似乎总停留在“加热”这个层面。这本书的出现，彻底改变了我对微波炉的看法。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何“驾驭”微波炉的百科全书。我特别喜欢书中关于“微波炉烹饪的趣味性”的章节，它介绍了一些非常新颖的烹饪方法，比如如何在微波炉中制作纸杯蛋糕，或者如何用微波炉快速制作意大利面。我一直想尝试一些平日里觉得比较麻烦的烘焙，这本书给了我极大的信心。我计划从书中挑选一些难度适中的食谱，循序渐进地进行尝试，我相信，通过这本书的学习，我一定能发掘出微波炉更多令人惊喜的潜力，为我的家庭生活增添更多色彩。

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我对烹饪的热爱，不仅仅在于最终品尝到的美味，更在于整个制作过程中的乐趣和创造力。我的微波炉，在我看来，一直是一个相对“单调”的工具，它的功能似乎仅限于“加热”。然而，当我购入《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia后，我对微波炉的看法发生了180度的转变。这本书就像一位经验丰富的烹饪导师，耐心地引导我探索微波炉的无限可能。我尤其对书中关于“微波炉烹饪技巧”的详细讲解印象深刻。例如，书中提到了如何通过调整微波炉的功率和烹饪时间来达到不同的效果，比如让肉类保持鲜嫩多汁，或者让蔬菜保持酥脆的口感。书中还提供了一些非常实用的“小窍门”，比如如何在微波炉中制作完美的爆米花，或者如何快速解冻各种肉类，而不会影响其质地。我计划从书中挑选一些平日里比较难处理的食材，比如海鲜，尝试用微波炉来烹饪，看看是否能达到书中描述的那般令人惊艳的效果。我相信，这本书一定会成为我厨房里最得力的助手。

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我一直以来都对厨房里那些看似复杂、实则方便无比的电器充满好奇，尤其是微波炉，它简直是现代生活的神来之笔。我家的微波炉虽然用了好几年，但总觉得自己的使用技巧还停留在加热剩菜的层面，很多隐藏的功能和窍门我完全摸不着门道。偶然间，我在书店翻到了这本《Good Housekeeping》Microwave Encyclopedia，书名就足以让我眼前一亮，光是“百科全书”这四个字就预示着它内容的详实和全面。翻开书页，我立刻被它清晰的排版和丰富的图片吸引住了。每一种食材在微波炉里的烹饪时间和效果都有详细的标注，而且还配有各种诱人的菜肴图片，让人忍不住跃跃欲试。更重要的是，它不仅仅是教你如何把食物弄熟，更像是为你打开了一扇通往微波炉美食世界的大门。我迫不及待地想尝试书中介绍的那些能够极大节省时间的烹饪方法，比如如何快速制作美味的蒸蛋，或者如何用微波炉做出媲美专业厨师的烤鱼。我相信，通过这本书的学习，我一定能把家里的微波炉变成一个名副其实的厨房多面手，不仅能应对日常的快速烹饪，还能挑战一些更复杂的菜肴，为家人带来更多惊喜。

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