THAI（泰国食谱） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:OCTOPUS

作者:HAMLYN PUBLISHING

出品人:

页数:336页

译者:

出版时间:2003年

价格:57.00元

装帧:平装本

isbn号码:9780600598725

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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《THAI：舌尖上的泰国风情》 引言 泰国，一个被誉为“微笑国度”的东南亚瑰宝，其魅力不仅在于金碧辉煌的寺庙、风光旖旎的海岛，更在于那令人魂牵梦绕的独特美食。从北部的清迈到南部的普吉，从 bustling 的曼谷街头到宁静的水上市场，每一寸土地都孕育着独具匠心的烹饪艺术，每一道佳肴都承载着深厚的历史文化与人文情怀。 《THAI：舌尖上的泰国风情》并非一本简单的食谱，它是一次穿越泰王国的美食漫游，是一次深入探索泰国人民生活方式与文化精髓的旅程。我们旨在呈现一个立体而真实的泰国，一个由味蕾引领的感官盛宴，让读者在品尝佳肴的同时，也能领略到这片土地的独特韵味。 第一章：辛香的序曲——泰国料理的基石 泰国菜以其鲜明的“酸、甜、辣、咸、苦”五味平衡而著称，而这五味之中，辛辣无疑是最具辨识度的标签。但泰国菜的辣，并非单调的灼烧，而是与清新、芳香、微甜巧妙交织，形成层次丰富、回味悠长的口感。 辣椒家族的魅力： 从小巧玲珑的鸟眼辣椒（Prik Kee Noo）的爆裂热烈，到稍显温和的红辣椒（Prik Chee Fah）的香甜，泰国菜运用各种辣椒，根据菜肴的特点进行搭配。我们将在这一章中，为您解析不同辣椒的特性，以及它们如何在酸辣汤（Tom Yum）、青咖喱（Green Curry）等经典菜肴中发挥画龙点睛的作用。 香料的灵魂： 除了辣椒，新鲜的香料更是泰国菜的灵魂所在。香茅（Lemongrass）的柠檬清香，南姜（Galangal）的独特辛辣，柠檬叶（Kaffir Lime Leaves）的馥郁芬芳，罗勒（Basil）的提神醒脑，九层塔（Holy Basil）的微甜辛辣，以及蒜（Garlic）、红葱头（Shallots）的醇厚底蕴，它们如同交响乐中的不同乐器，共同谱写出泰国菜肴的丰富乐章。我们将深入介绍这些香料的种植、采摘、储存以及在烹饪中的运用技巧，让您在家也能轻松复制出地道的泰国风味。 发酵的智慧： 泰国的发酵食品，如鱼露（Nam Pla）、虾酱（Gapi）和发酵大豆酱（Tao Jiao），是泰国菜咸鲜风味的重要来源。鱼露的鲜美，虾酱的浓郁，它们不仅为菜肴增添了深度，也体现了泰国人民对食材的智慧运用和对风味的极致追求。我们将探讨这些发酵调味品的制作工艺，以及它们在各类菜肴中扮演的角色。 第二章：东南亚的明珠——经典泰式主食与小吃 泰国菜的魅力，也体现在其丰富多样的主食和令人垂涎的小吃上。它们既是当地人日常餐桌上的必需品，也是吸引全球美食爱好者的独特体验。 米饭的千姿百态： 米饭是泰国人餐桌上绝对的主角。泰国的长粒香米（Khao Hom Mali）以其独特的清香和软糯的口感而闻名，是制作泰式炒饭（Khao Pad）和各种盖饭（Khao Rad Gang）的绝佳选择。而糯米（Khao Niao），则是泰国东北部地区（Isan）的灵魂，它被蒸熟后，常常搭配烤肉（Gai Yang）或青木瓜沙拉（Som Tum）一同享用，形成独特的味觉体验。我们将介绍不同种类的泰国米，以及如何正确烹饪出美味的米饭。 面条的活力： 除了米饭，泰国也发展出了各式各样充满活力的面条料理。最著名的莫过于被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的泰式炒河粉（Pad Thai），它融合了甜、酸、咸、辣的多种风味，口感丰富。此外，还有浓郁香甜的泰式椰奶咖喱面（Khao Soi），以及鲜美可口的船面（Kuay Tiew Ruea），每一款面条都承载着属于自己的故事和地方特色。 街头的诱惑： 泰国街头小吃是体验当地文化不可或缺的一部分。从烤肉串（Moo Ping）、炸春卷（Por Pia Tod），到芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang）、炸香蕉（Kluay Tod），这些小吃不仅美味，更充满着生活气息。我们将带您走进熙熙攘攘的街头，揭秘那些让你欲罢不能的美味秘密。 第三章：味蕾的交响——经典泰式汤品与咖喱 汤品与咖喱是泰国菜中最能体现其“五味平衡”艺术的代表。它们浓郁、复杂，每一口都仿佛在诉说着泰国丰富的历史与多元的文化。 酸辣的极境——冬阴功汤（Tom Yum Goong）： 冬阴功汤，一道享誉世界的泰国国汤，以其独特的酸辣风味征服了无数食客。我们将深入解析其制作精髓，包括如何运用香茅、南姜、柠檬叶、辣椒、青柠汁等食材，营造出令人惊艳的味觉层次。同时，我们也会介绍冬阴功汤的不同版本，例如清汤（Tom Yum Nam Sai）与浓汤（Tom Yum Nam Khon）。 咖喱的色彩斑斓： 泰国咖喱，犹如打翻的调色盘，呈现出绿、红、黄、黄褐等丰富色彩，每一种颜色都代表着独特的风味和风情。 绿咖喱（Gaeng Keow Wan）： 以青辣椒、香茅、南姜、椰奶等为主料，口感鲜辣，带有浓郁的草本清香，是泰国最受欢迎的咖喱之一。 红咖喱（Gaeng Phet）： 以干红辣椒、香茅、南姜、椰奶等为主料，辣度适中，香气浓郁，色泽诱人。 黄咖喱（Gaeng Karee）： 受印度咖喱影响，加入了姜黄、孜然等香料，味道温和，带有独特的香料气息，常搭配鸡肉或土豆。 玛莎曼咖喱（Gaeng Massaman）： 被誉为“咖喱之王”，融合了泰国、马来西亚和印度风味，味道复杂而温和，常加入花生、土豆和香料，口感醇厚。 帕宁咖喱（Gaeng Panaeng）： 类似于红咖喱，但味道更加浓郁，质地更厚实，常加入烤花生碎，口感丰富。 我们将详细讲解每种咖喱的制作方法，并提供搭配不同食材的建议，让您在家也能轻松制作出地道的泰式咖喱。 第四章：平衡的艺术——泰国沙拉与烤炸类美食 泰国菜的平衡感不仅体现在汤与咖喱中，也巧妙地运用在清爽的沙拉与香脆的烤炸类美食中。 沙拉的清新： 泰国沙拉，以其清爽的口感和丰富的配料，成为解腻开胃的绝佳选择。 青木瓜沙拉（Som Tum）： 用未成熟的青木瓜丝，搭配辣椒、蒜、青柠汁、鱼露、花生、番茄等，口感脆爽，酸辣开胃，是泰国国民沙拉。 香茅鸡肉沙拉（Larb Gai）： 用煮熟的鸡肉碎，搭配香茅、薄荷、香菜、红葱头、辣椒粉、炒米粉碎等，口感清新，带有独特的香料风味。 烤牛肉沙拉（Yum Nuea Yang）： 将烤至半熟的牛肉切片，搭配番茄、黄瓜、洋葱、薄荷、香菜、辣椒、青柠汁等，酸辣可口，牛肉的焦香与蔬菜的清新完美结合。 烤炸的诱惑： 泰国菜中的烤炸类美食，以其丰富的口感和独特的风味，成为许多人的心头好。 泰式烤猪肉串（Moo Ping）： 用腌制过的猪肉切块串串烤制，外焦里嫩，香甜可口，是街头巷尾常见的美味。 泰式炸鱼饼（Tod Mun Pla）： 用鱼肉糜，混合红咖喱酱、长豆角、柠檬叶等炸制而成，外酥内软，鲜美可口。 泰式炸鸡（Gai Tod）： 泰式炸鸡以其独特的腌料和炸制手法，带来酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里。 第五章：甜蜜的尾声——泰国甜点与饮品 在一顿丰盛的泰国大餐之后，一款甜蜜的甜点和一杯清爽的饮品，无疑是完美的句号。泰国甜点以其丰富的色彩、独特的食材和恰到好处的甜度，为味蕾带来最后的惊喜。 水果的盛宴： 泰国盛产各种热带水果，如芒果、椰子、菠萝、榴莲等，它们是制作泰国甜点最主要的原料。 芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang）： 将蒸熟的糯米饭淋上香甜的椰浆，搭配新鲜的芒果，甜而不腻，是泰国最经典的甜点之一。 椰奶西米露（Sago in Coconut Milk）： 将西米露与浓郁的椰奶、糖一同煮制，口感Q弹，清甜爽口。 豆类的惊喜： 泰国甜点也善于利用豆类，创造出意想不到的美味。 班兰叶千层糕（Kanom Chan）： 用糯米粉、椰奶、糖和班兰叶汁制作而成，颜色翠绿，口感软糯，带有淡淡的班兰叶清香。 绿豆糕（Khanom Thua）： 以绿豆为主要原料，制作出香甜软糯的口感。 清凉的饮品： 泰国饮品种类繁多，既有解渴的，也有富有特色的。 泰式冰茶（Cha Yen）： 以红茶为基底，加入炼乳和糖，口感浓郁香甜，是泰国街头最受欢迎的饮品之一。 椰子水（Nam Ma Prao）： 新鲜的椰子水，清甜解渴，富含电解质。 水果冰沙（Nam Ponlamai）： 将各种新鲜水果打成冰沙，清凉解暑，健康美味。 第六章：舌尖上的曼谷——都市的烹饪密码 曼谷，作为泰国的首都，汇聚了来自全国各地的美食精华，并在此基础上不断创新，形成了独特的都市烹饪风格。这里既有传承百年的老店，也有引领潮流的新派餐厅，还有令人目不暇接的街头美食。 街头巷尾的寻味： 曼谷的街头，是美食的宝库。从辉煌的湄南河畔到熙熙攘攘的唐人街，从充满活力的夜市到静谧的居民区，每一处都隐藏着令人惊喜的味道。我们将带您深入曼谷的著名街区，寻找那些不容错过的街头美食，如考山路的芒果糯米饭，帕蓬夜市的烤海鲜，以及无数隐藏在小巷里的地道小吃摊。 老字号的传承： 曼谷的老字号餐厅，往往承载着几代人的记忆和烹饪技艺。它们坚守传统，却又在细节之处展现出对品质的极致追求。我们将探访几家在曼谷享有盛誉的老字号，品尝它们精心制作的经典泰式菜肴，感受那份历久弥新的味道。 新派的创意： 随着时代的变迁，曼谷的餐饮业也涌现出许多充满创意的现代餐厅。它们在保留泰国菜精髓的基础上，融入了国际化的烹饪理念和前卫的设计风格，为食客带来全新的用餐体验。我们将介绍一些曼谷备受瞩目的新派餐厅，展示泰国菜在现代语境下的无限可能。 第七章：自然的馈赠——泰国南部与北部的风味差异 泰国国土广袤，地域差异带来了烹饪上的独特之处。南部临海，食材以海鲜为主，口味也更偏向辛辣；而北部则受缅甸和老挝影响，菜肴更加清淡，注重香料的运用。 南部：海鲜的鲜美与辛辣的碰撞： 泰国南部以其美丽的海滩和丰富的水产资源而闻名。这里的菜肴，大量运用新鲜的海鲜，如石斑鱼、对虾、扇贝等，并以其独特的辛辣和酸味来衬托海鲜的鲜美。我们将介绍南部特有的咖喱，如绿咖喱海鲜（Gaeng Keow Wan Talay），以及各种以海鲜为主料的烤、炸、炖菜肴。 北部：清淡的雅致与香料的芬芳： 泰国北部，尤其是清迈地区，其烹饪风格与南部形成鲜明对比。这里的菜肴更加注重香料的运用，如姜黄、小茴香、香菜籽等，口味相对清淡，更侧重食材的原味。我们将介绍北部的特色菜肴，如泰北咖喱面（Khao Soi）、泰北烤鸡（Gai Yang）以及各种以蔬菜和香草为主的沙拉。 第八章：餐桌上的仪式——泰国饮食文化与礼仪 泰国美食的魅力，不仅在于其味道，更在于它所承载的深厚文化。泰国人对待食物有着独特的态度和仪式感，从食材的选择到餐桌上的交流，都蕴含着丰富的文化内涵。 共享的喜悦： 泰国人普遍采用“共享”的用餐方式，一道道菜肴被放在桌子中央，大家围坐在一起，分享美食。这种方式，不仅增进了家人朋友之间的感情，也体现了泰国人热情好客的民族性格。 用餐的规矩： 尽管泰国菜风味浓郁，但用餐时也有一些基本的礼仪需要遵守。例如，用左手递送食物被认为是不敬的；用筷子夹取食物时，应避免将筷子插在米饭中。我们将为您介绍一些基本的泰国用餐礼仪，帮助您更好地融入当地的饮食文化。 节庆的盛宴： 泰国拥有丰富多彩的传统节庆，每一个节庆都伴随着独特的食物和宴会。例如，宋干节（泰新年）时，家家户户都会制作各种甜点和糕点；水灯节时，人们会放水灯祈福，并享用代表着好运的食物。我们将带您了解一些重要的泰国节庆，以及它们与美食之间的紧密联系。 结语 《THAI：舌尖上的泰国风情》是一次关于味蕾的探索，一次关于文化的发现。我们希望通过这本书，让您不仅能掌握制作地道泰国菜肴的技巧，更能深入了解泰国人民的生活方式和文化精髓。当您在厨房里挥洒汗水，当您在餐桌上与家人朋友分享美味时，希望您能感受到那份来自泰国的热情、活力与美好。 泰国菜，是一种生活态度，是一种文化传承，更是一种跨越国界的味蕾共享。愿这本书，能成为您通往泰国美食世界的钥匙，开启一段充满惊喜与感动的味觉之旅。

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阅读这本书的过程，让我体验到了一种前所未有的文化沉浸感，这可能得益于作者在语言运用上的独特节奏感。她的文字不是那种干巴巴的说明文，而是充满了拟声词和感官描述，读起来仿佛能听到食物在锅中发出的“滋滋”声，闻到柠檬草和鱼露混合后在空气中弥漫的独特气息。尤其是她描述制作甜点时的文字，那种细腻的、近乎诗意的笔调，描绘了米粉在糖浆中慢慢浸润的过程，让人感觉不是在看食谱，而是在读一篇关于“耐心与甜蜜”的短篇小说。此外，书中穿插的那些关于特定节日或家庭聚会时，这道菜扮演何种角色的社会学小片段，极大地丰富了阅读的层次感。这些小的文化注解，帮助我理解了为什么某些食材必须搭配出现，这种深植于生活习俗的“规矩”，远比单纯的烹饪技巧更有价值。这本书成功地将一个烹饪操作指南，提升到了文化遗产传承的高度，读完后，我对泰国的饮食文化产生了更深层次的敬意和好奇心。

评分☆☆☆☆☆

老实说，当我打开这本书时，我对它的期望值是比较高的，毕竟市场上的食谱书汗牛充栋，能脱颖而出的必有过人之处。这本书在结构编排上确实展现了高超的技巧，它没有采用传统的“开胃菜、主菜、甜点”的线性结构，而是围绕着“时间”和“场合”来组织内容，比如“晨曦中的米粥与油条”、“午后茶歇的清爽点心”乃至于“庆典之夜的盛大宴席”。这种时间线的叙事，让读者在阅读时能更自然地将食谱融入到自己的日常生活中去想象。我发现书中对食材替代性的讨论非常人性化，作者非常体贴地考虑到了非东南亚地区的读者可能遇到的采购困难，提供了许多本地化、易于获取的替代品建议，这一点处理得非常得体，体现了作者的包容心和实用主义精神。举例来说，对于某些特定香草的描述，她不仅说了它是什么，还解释了它的“功能性”——为什么非用它不可，或者用什么来模拟它的效果，这种深入浅出的讲解，极大地降低了学习门槛，让即便是烹饪新手也能从中找到信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的摄影作品简直是教科书级别的艺术展现，每一张图片都充满了故事感和动态美。我不是指那种光线完美、毫无瑕疵的“摆拍”，而是那些极具生活气息的瞬间抓拍。我看到一张图，阳光斜斜地洒在盛着椰浆咖喱的陶碗上，旁边散落着几片刚摘下的青柠叶，那种略微失焦的背景处理，成功地将观者的注意力全部集中在食物本身散发出的热气和光泽上。最妙的是，有些照片里甚至能看到烹饪者的手部动作，比如快速翻炒时溅起的一点油星，或是正在用杵臼捣碎香料的力度感，这种“正在进行时”的捕捉，比静止的成品图要生动得多，让人忍不住想立刻拿起锅铲亲自实践一番。总的来说，这本书的视觉语言非常成熟，它不只是“展示”食物，更是在“诱惑”你，让你感受到食物的温度、香气和触感，可以说，这本书的图片本身就值得收藏，它们为那些复杂的菜肴提供了一个清晰、直观的视觉锚点，极大地辅助了文字的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体叙事逻辑和作者的笔触，给我的感觉非常成熟和老练，它似乎更侧重于对泰国土著饮食文化深层次的剖析，而不是简单地罗列食材清单和烹饪步骤。我注意到，作者花了大量的篇幅去探讨地域性差异，比如泰国北部、东北部和南部菜系之间在香料使用、酸辣平衡上的微妙区别，这种学术性的探讨深度，让我这个自诩对亚洲菜系有所了解的读者都感到惊喜。她似乎深入到每一个村落，记录了那些代代相传的“老奶奶的味道”，那些没有被游客化的、最本真的味觉记忆。我特别喜欢其中关于“发酵”和“腌制”技艺的章节，文字描述极其细腻，仿佛能闻到那股复杂而迷人的酸香，这比直接教人怎么炒一盘Pad Thai要高明得多。这本书更像是一本民族志，而非仅仅是一本烹饪指南。我个人更偏爱这种能够引发思考、拓展视野的阅读体验，它挑战了我以往对“泰国菜”的刻板印象，让我意识到这片土地上的美食远比想象中要复杂和立体得多，非常适合那些追求深度知识的饕客和文化爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太用心了，封面那抹鲜亮的橙色和深邃的墨绿色搭配在一起，既有热带的活力又不失古典的沉稳，光是看着就让人心情愉悦。拿到手里就能感受到纸张的质感，那种微哑的光泽和恰到好处的厚度，读起来非常舒服，完全没有廉价感。而且排版方面也处理得非常到位，字体选择上既保证了清晰易读，又带有一点点异域风情，不会过于花哨。我尤其欣赏作者在每道菜肴介绍前的小引言，那些文字仿佛带着我们瞬间穿越到了曼谷街头某个喧嚣的夜市，或是清迈宁静的寺庙旁。作者对于“氛围感”的营造能力绝对是一流的，她不仅仅是在记录食谱，更像是在讲述一种生活哲学，一种对阳光、香料和人情味的深刻理解。虽然我还没有正式开始制作其中的菜品，但仅仅是翻阅这些文字和插图，就已经足够让人沉醉。我希望这本书在实用性上也能像它的视觉呈现一样出色，期待能从中学到几道能真正打动家人的经典泰式风味。这本书放在书架上，无疑是一件艺术品，也是一次对美好生活方式的无声邀请。

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酸辣醬料理聚會噢.

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