超简单无油烟家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张晓维

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2013-1

价格:32.80元

装帧:

isbn号码:9787506491877

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 生活
• 下厨
• 无油烟
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• 健康饮食
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• 轻松做饭
• 家庭厨房

菜系流派的广袤世界：一场不以“简单无油烟”为依归的烹饪之旅 图书名称： 跨越边界：世界主流菜系的深度解析与实践 书籍简介： 本书并非市面上那些旨在快速入门、强调健康“零负担”的简易食谱合集。恰恰相反，我们深入到全球各个烹饪核心地带，探索那些依赖传统技艺、复杂调味、以及恰当“油烟”来成就其风味精髓的伟大菜系。这不是一本教你如何在十分钟内完成一餐的指南，而是一部带领严肃的美食爱好者进入烹饪殿堂，理解风味构建、地域差异和历史传承的深度参考书。 第一部分：火候的艺术——中餐的“油烟”哲学与地域分化 本书首先聚焦于中华料理的深层逻辑，尤其关注那些无法被“无油烟”概念所定义的烹饪方法。我们认为，油烟（或曰“镬气”）并非烹饪的敌人，而是某些菜系风味形成的关键媒介。 第一章：粤菜的精微与“一锅之鲜” 我们将详细解构粤菜中对“镬气”的极致追求。这不仅仅是油量的问题，更是温度控制和食材与高温油脂接触后产生的化学反应。我们会深入探讨炒、爆、煸、熘等技法中，如何通过精准的火力和油温来锁住食材的本味，例如广式炒河粉中那股令人魂牵梦绕的焦香，这是低油、低温操作绝对无法复制的。书中收录了对传统干炒牛河、豉油皇鹅肠等经典菜式的详尽分解，着重分析其所需的油品选择、预处理流程（如上浆、过油）以及锅具的材质要求。我们将提供专业级厨房的设备推荐，并解释为何家庭操作环境（如功率较低的电磁炉）在复刻这些风味时会遇到的技术瓶颈。 第二章：川湘菜的“复合味型”与油脂的载体作用 川菜和湘菜的魅力在于其层出不穷的复合味型——麻辣、鱼香、怪味、酸辣等。油脂在此不仅是导热介质，更是香料分子（如花椒、干辣椒、豆瓣酱中的发酵物）释放和均匀分布的载体。本书将拆解红油的制作过程，强调慢火熬制、浸泡的重要性，以及如何通过不同阶段的油脂处理，使麻辣层次分明，而非简单地混合在一起。我们提供的是关于自制郫县豆瓣酱的挑选标准，以及如何根据菜式需求调整红油的温度和用量，以达到“香而不腻，辣而不燥”的境界。对于水煮系列，我们探究的是底油的铺垫作用，这与任何追求清淡的烹饪方式背道而驰。 第二章：鲁菜的“清汤”美学与复杂高汤的提炼 与注重爆炒的南方菜系不同，鲁菜体系中对高汤的依赖达到了一个高峰。本书将用大量的篇幅介绍清汤、奶汤、黄汤的熬制标准和澄清技术。这些汤品的制作往往需要数小时的文火慢炖，涉及大量的骨头、禽类和辅料的精确配比，以及撇油、去杂的繁琐过程。我们详细介绍了“三清”法（清澈、清口、清亮）的实践步骤，并展示如何利用这些高汤作为基底，烹饪如九转大肠（涉及复杂的糖色和酸甜平衡）、葱烧海参等需要深厚功底的菜肴。 第二部分：西式烹饪的油基底与慢烤的仪式感 我们将视野转向西方，探索那些对油脂运用有着严格规范，并且极其依赖长时间、稳定热源的烹饪传统。 第三章：法餐的“酱汁革命”——黄油与奶油的统治地位 法餐是西方美食的基石，而其核心竞争力之一在于其结构复杂、耗时良久的酱汁体系。本书将系统讲解五大母酱（贝夏梅尔、西班牙、荷兰、番茄、棕汁）的传统制作流程。以荷兰酱为例，我们将探讨如何在大约65°C的精确水浴下，将蛋黄与澄清黄油乳化，这是一个对温度控制要求极高，且完全无法避免大量使用动物脂肪的技艺。我们还介绍了油封（Confit）技术，例如油封鸭腿，这需要将鸭腿完全浸入鸭油中，在极低温度下长时间烹饪，以达到极致的软嫩。 第四章：地中海的橄榄油与“慢烤”的哲学 地中海饮食虽然常被宣传为健康，但其核心菜肴往往需要大量优质橄榄油来支撑风味。我们探讨了意大利的慢炖肉酱（Ragù Bolognese）中，如何先用大量的油将洋葱、胡萝卜、芹菜炒香（Soffritto），再加入肉类炒至焦化，最后进行数小时的文火收汁。此外，我们还详细介绍了西班牙的“油封海鲜”和希腊的烤肉技术，这些都需要深厚的油脂层来保护食材水分，并赋予其独特的果香或草本气息。 第三部分：异域香料与油脂的融合——南亚与中东的深度探索 第五章：印度咖喱的“提香”与“油咖喱”（Bhuna） 印度菜的精髓在于香料的烘焙和油脂的“爆炸”。本书强调，制作正宗咖喱绝非将所有香料粉末简单混合。我们需要先将整粒香料在热油中煸炒至释放香气（Temper/Tadka），然后加入洋葱、姜蒜泥，用油将它们炒至深褐色（即“Bhuna”阶段），这个过程需要耐心和适量的油分来防止粘锅并催化美拉德反应。我们将提供详细的“咖喱底料”制作教程，这涉及到对不同地区香料配比的细微调整。 第六章：中东烤肉与发酵：酸奶与油脂的平衡艺术 中东烤肉（如Kebab）的腌制过程依赖于酸性物质（如柠檬汁或酸奶）软化肉质，但同时，大量的油脂（通常是羊油或植物油）也必须用于锁住风味，并在炭火上滴落时产生独特的烟熏效果。我们探讨了鹰嘴豆泥（Hummus）中芝麻酱和橄榄油的黄金比例，以及如何在传统哈里萨辣酱的制作中，通过油来稳定和保存辣椒的活性风味。 总结：超越表象的烹饪理解 本书旨在培养读者对烹饪科学和文化背景的尊重。它承认并赞扬了那些需要精准的温度控制、恰当的油脂用量以及时间投入才能实现的复杂美味。阅读本书，您将不再满足于厨房里的“一锅出”，而是渴望掌握那些让世界顶级餐厅引以为傲的、充满烟火气与油脂光泽的经典技艺。

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作为一个热爱美食，但又对厨房油烟深恶痛绝的人，我一直在寻找一本能够满足我需求的烹饪书籍。《超简单无油烟家常菜》这本书，简直就是我期待已久的答案。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活指南，教我如何在享受美食的同时，保持厨房的清洁和空气的清新。我最开始被吸引的是书名中的“超简单”三个字，这意味着即使是我这种厨房新手，也能轻松上手。书中的每一个食谱都配有详细的步骤图解，让我能够一目了然地知道每一步该怎么做。我尝试了书中的“金菇蒸蛋”，蒸制过程中只需要几分钟，就能享受到滑嫩的蒸蛋，而且完全没有油烟的困扰。更让我惊喜的是，书里还提供了一些关于食材处理的小技巧，比如如何快速去腥，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节的处理，让烹饪的过程变得更加顺畅和愉快。我特别欣赏书中对于“家常菜”的理解，它并没有追求过于复杂的烹饪技巧，而是将重心放在了如何用最简单的方式，做出最地道的家常味道。这本书让我觉得，烹饪并不是一件苦差事，而是一种享受，一种与家人分享爱的方式。它让我对自己的厨艺有了全新的认识，也让我更加期待每一次的下厨时光。

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我一直以为，健康的饮食就意味着复杂的烹饪过程和昂贵的食材，但《超简单无油烟家常菜》彻底颠覆了我的看法。作为一个注重健康但又时间紧张的上班族，我经常在工作日结束时感到疲惫，不想再花费大量时间和精力在厨房里。这本书的出现，就像一股清流，让我看到了在家烹饪的另一种可能。它所倡导的“无油烟”理念，不仅仅是减少了厨房的油腻感，更重要的是，它鼓励使用更健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、烤，这些方式能够最大程度地保留食材的原味和营养。我尝试了书中的“清蒸鲈鱼”，蒸制过程中几乎没有油烟，鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美，而且感觉比以前在饭店吃的更加健康。书里还强调了食材的搭配，比如如何利用蔬菜的天然甜味来提鲜，减少对调味料的依赖。我发现，很多家常菜，通过简单的处理和少量的调味，就能呈现出令人惊喜的味道。这本书的食谱设计也非常人性化，很多菜只需要准备几种常见的食材，就能在很短的时间内完成，这对于我这种忙碌的人来说，简直是福音。它让我能够在忙碌的工作之余，也能为自己和家人准备一顿健康又美味的餐点，这种成就感是无与伦比的。我非常喜欢这本书的整体风格，它传达了一种积极的生活态度，告诉我们，健康饮食并非遥不可及，而是触手可及。

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这本书的风格非常贴近生活，它所介绍的“超简单无油烟家常菜”，正是许多家庭在日常生活中所需要的。我一直希望能在家做出健康又美味的饭菜，但传统的烹饪方式，尤其是炒菜，总是伴随着恼人的油烟，让我望而却步。而《超简单无油烟家常菜》这本书，就像一盏明灯，指引我走向更健康的烹饪之路。我被书中“无油烟”的理念深深吸引，并尝试了其中的“三文鱼蔬菜蒸”这道菜。蒸制过程中，我只需要把处理好的食材放入蒸锅，就可以安心地去做其他事情，完全不用担心油烟会影响我的心情。做出来的三文鱼鲜嫩多汁，搭配上蔬菜的清香，味道非常棒。书中的食谱设计也非常人性化，它会详细列出所需食材的用量，以及每个步骤的操作方法，即使是对烹饪完全陌生的新手，也能轻松学会。我特别喜欢书中关于“食材预处理”的建议，比如如何快速腌制肉类，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节的指导，让我的烹饪过程变得更加高效和顺畅。这本书不仅仅是提供了一个菜谱，它更是一种生活方式的引导，让我重新爱上了在家烹饪。

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这本书的出现，简直是解决了我多年的烹饪难题！我一直以来都希望能在家里为家人做上一顿营养美味的饭菜，但对油烟的恐惧，以及对复杂烹饪过程的抵触，总让我犹豫不决。《超简单无油烟家常菜》这本书，以其“超简单”和“无油烟”的独特卖点，深深地吸引了我。我喜欢它从食材的选择、处理到烹饪的每一个环节，都充满了对细节的关注。我尝试了书中的“蒜蓉粉丝蒸虾”，这个菜肴的烹饪过程非常简单，而且几乎没有油烟，做出来的虾肉鲜嫩弹牙，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香味，味道绝佳。书中的食谱还注重食材的搭配和营养的均衡，比如如何利用不同的蔬菜来增加膳食纤维，如何利用健康的蛋白质来满足身体的需求。我特别欣赏书中对于“快手菜”的介绍，这些菜肴不仅制作简单，而且味道也很棒，能够让我轻松地在忙碌的工作日为家人准备一顿丰盛的晚餐。这本书让我觉得，烹饪不再是一件困难的事情，而是一种享受，一种与家人分享爱的方式。我已经被这本书深深打动，并且开始将书中的食谱融入到我的日常生活中，让我的家常菜变得更加健康、美味和充满乐趣。

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自从有了《超简单无油烟家常菜》这本书，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化。我一直以来对油烟都比较敏感，每次做饭都要忍受油烟的“攻击”，时间久了，总觉得身上和头发都带着一股味道。这本书的出现，简直是为我量身定制的。我喜欢书中对“无油烟”烹饪的深度挖掘，它不仅仅是停留在字面上，而是真正提供了一系列可行的、美味的食谱。我最先尝试的是书中的“番茄蒸肉饼”，蒸制的过程中，厨房里只有淡淡的食材香味，没有一点油烟味，做出来的肉饼软糯鲜嫩，味道浓郁，就连挑食的孩子也吃得很开心。书中的食谱还注重食材的搭配和营养均衡，比如如何利用豆制品来补充蛋白质，如何利用时令蔬菜来增加维生素摄入。这些细节都让我觉得非常贴心和实用。我特别欣赏书中提到的“少即是多”的烹饪哲学，它鼓励我们用最简单的方式，去呈现食材最原始的风味。这本书让我觉得，烹饪也可以是一种放松和享受的过程，而不是一件令人头疼的事情。我已经迫不及待地想要尝试书中的其他食谱，让我的厨房变得更加美好。

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这本书的出现，简直是我这个厨房小白的救星！我一直以来对做饭都有一种莫名的恐惧感，总觉得油烟大，过程复杂，而且做出来的菜也总是“黑暗料理”。看到《超简单无油烟家常菜》这个名字，我当时就心动了，想着“超简单”和“无油烟”这两个词，感觉离我心中的理想厨房生活又近了一步。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。书中的排版很舒服，图片也非常诱人，每一道菜的成品图都让人食欲大增。更重要的是，文字描述非常清晰易懂，即使是我这种从来没进过厨房的人，也能看懂每个步骤。我特别喜欢它分类的方式，有“快手早餐”、“营养午餐”、“暖心晚餐”以及“周末小点心”等等，让我在选择今天做什么菜时，有了明确的方向，不再是漫无目的的瞎找。我尝试了其中一道“番茄炒蛋”的改良版，真的没有一点油烟，而且味道比我之前在外面吃过的还要好！它的秘诀在于使用了蒸煮或者微波炉的方式，这让我彻底改变了对烹饪油烟的认知。而且，书里还贴心地给出了食材的替代建议，就算家里没有某个特定的配料，也能灵活变通。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，一步一步地引导我，让我从一个对厨房望而却步的人，变成了愿意尝试、并且乐在其中的家庭厨师。我真的非常感谢这本书，它让我体会到了烹饪的乐趣，也为我的生活增添了不少色彩。

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我一直认为，做饭是一件很耗时耗力的事情，尤其是在家做饭，总是不可避免地会有油烟的困扰。每次下厨，总要打开油烟机，即使如此，还是能闻到一些味道。但《超简单无油烟家常菜》这本书的出现，彻底改变了我对家常菜的看法。我被书名中“超简单”和“无油烟”的字眼深深吸引，抱着试试看的心态购买了这本书。拿到书后，我迫不及待地翻阅，发现书中的食谱都非常直观易懂，步骤清晰，而且很多菜都只需要几种常见的食材，非常适合我这种厨房新手。我尝试了书中的“香菇滑鸡”，整个烹饪过程非常简单，而且几乎没有任何油烟产生。更让我惊喜的是，做出来的菜味道也非常不错，鸡肉鲜嫩，香菇味美，家人也对这道菜赞不绝口。这本书让我意识到，原来美味的家常菜，并不需要复杂的技巧和大量的油烟。它鼓励我使用更健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖，这些方式不仅能保留食材的原汁原味，更能减少对身体的负担。我非常喜欢这本书的实用性和启发性，它让我重新找回了下厨的乐趣，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

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说实话，我之前对“无油烟”的概念一直有些怀疑，总觉得少了炒菜的镬气，味道会大打折扣。但是，《超简单无油烟家常菜》这本书，用它实际的菜谱和美味的成果，彻底打消了我的顾虑。我一直对烹饪很感兴趣，但每次想尝试一些菜肴，都会被油烟问题困扰，尤其是在冬天，打开油烟机也是冷风嗖嗖的。这本书的出现，给了我一个新的思路。我尝试了书中的“香菇蒸鸡”，只需要将鸡肉和香菇用简单的调料腌制后放入蒸锅，短短几十分钟，一份鲜嫩多汁的菜肴就呈现在眼前，而且几乎没有油烟。最让我惊喜的是，它的味道一点也不比炒出来的差，反而更加清爽，更能吃出食材本身的鲜味。书中的一些小窍门也很有用，比如如何利用食材自身的汁水来烹饪，或者如何用微波炉来制作一些平时需要大量油的菜肴。我特别喜欢里面关于“少油烹饪”的技巧，很多看似油腻的菜，通过书中介绍的方法，都可以做得清淡健康，又不失美味。这本书不仅仅是教我做菜，更是一种烹饪理念的传递，让我认识到，美味与健康是可以并存的，而且可以在家轻松实现。我已经被这本书深深吸引，并开始将书中的食谱融入到我的日常饮食中，感觉生活也因为这些简单的美味而变得更加充实和美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于像我一样，一直被厨房油烟困扰的人来说，绝对是一个巨大的福音。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但每次在厨房里忙活半天，弄得满身油烟，衣服、头发都带着一股味道，总会让我觉得有点扫兴。尤其是夏天，油烟更是让人难以忍受。《超简单无油烟家常菜》这本书，就像是一场及时的雨，让我找到了解决之道。我尤其喜欢书中的“蒸”和“煮”的食谱，这些烹饪方式不仅能够最大程度地保留食材的营养和原味，而且最大的优点就是——没有油烟！我尝试了书中的“上汤娃娃菜”，整个过程非常快速，而且味道鲜美，完全不需要担心油烟问题。书中的食谱设计也很符合现代人的生活节奏，很多菜肴的准备时间都很短，非常适合忙碌的上班族。而且，书中还详细介绍了各种无油烟烹饪器具的使用方法，让我对一些新的烹饪工具也产生了浓厚的兴趣。这本书不仅仅是提供了美味的菜肴，更重要的是，它改变了我对厨房的认知，让我觉得，原来烹饪可以如此轻松、干净、健康。我非常享受在家烹饪的乐趣，也感谢这本书，让我能够更从容地享受美食带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有热情，但每次在家做菜，油烟问题总是让我头疼不已。市面上的许多菜谱，虽然菜品诱人，但往往需要大量的油，或者复杂的烹饪技巧，对于我这种追求简单高效的人来说，吸引力不大。《超简单无油烟家常菜》这本书，可以说是满足了我对理想家常菜的所有想象。我喜欢它“无油烟”的定位，这对我来说非常重要。我尝试了书中的“照烧鸡腿”，不需要大量的油，用煎锅和一点点酱汁就能做出色香味俱全的菜肴，而且厨房里完全没有油烟的味道。书中的食谱还特别强调了“简单”二字，很多菜肴只需要几分钟就能完成，非常适合忙碌的现代人。我特别欣赏书中对“食材的再利用”和“家常调味的创新”的介绍，这些小小的技巧，能够让我的烹饪过程变得更加有趣和有成就感。这本书不仅仅是教会了我如何做菜，更重要的是，它让我认识到，健康、美味的家常菜，可以如此轻松地实现。我已经被这本书深深吸引，并且开始将其中的食谱融入我的日常饮食，感觉生活也因为这些简单的美味而变得更加有滋有味。

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把所有放油的步骤都改成加水，难怪没有油烟啊……

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很实用，很好，很棒啦啦啦啦啦~~~

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把所有放油的步骤都改成加水，难怪没有油烟啊……