具体描述
26年重版印刷40余次，累计销量120余万册。现将菜品重新修订，彩色升级，回馈读者！本书去除了不能适应现代健康饮食观念的不足之处，补充了大家爱吃的健康家常菜，坚持以味为核心，以养为目的原则，同时将所选菜品全部彩色升级。本书菜例实用，操作简单，计量精确，口味丰富，南北介宜。
随着人们生活水平的提高，人们对饮食及健康的追求欲望日益增强。过去只为吃饱的现象已不复存在，现在更多地是追求如何吃好，吃出营养、吃出健康。在这样的环境下老式菜谱已经不能够满足现代人的需求。为了让广大读者能够更好地享受美食，保持健康。我们将老版的《实用家庭菜谱》（文字版）在内容上进行了修订，去除不能适应现代健康饮食观念的不足之处，补充大家爱吃的健康家常菜，坚持以味为核心，以养为目的原则，同时将所选菜品全部彩色升级，让读者阅读起来更直观，更能诱人食欲。希望本书能为您的餐桌更加丰富提供有益的帮助。
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读后感
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用户评价
我是一个喜欢钻研烹饪细节的人，总想把每一道菜都做得尽善尽美。《实用家庭菜谱》在这方面给予了我极大的满足，书中对每一个烹饪步骤都进行了细致的拆解和讲解，甚至连一些细微的调味比例和火候控制都进行了精准的说明，这让我能够深入理解每一道菜肴背后的烹饪逻辑。我特别欣赏书中关于“勾芡”的讲解，之前我总是掌握不好勾芡的浓度，导致菜肴要么太稀，要么太稠。但书中详细讲解了勾芡的原理，以及不同菜肴适合的勾芡浓度，并提供了具体的淀粉和水的比例，这让我能够每次都做出理想的勾芡效果。我曾经尝试过书中关于“糖醋里脊”的菜谱，之前我总是把糖醋汁做得太甜或者太酸，而且里脊肉也容易炸得过老。但按照书中“先将里脊肉腌制，再炸至金黄，最后用小火熬制糖醋汁，再将里脊肉快速裹汁”的方法，我做出来的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜适中，色泽也十分诱人。这本书就像一位严谨的烹饪老师，它教我如何精益求精，如何在细节处下功夫，从而提升我的烹饪技艺。它让我明白，真正的美味，往往蕴藏在那些不为人知的烹饪细节之中。
评分我一直对烹饪充满热情，但总感觉自己的技艺停滞不前，无法突破瓶颈。《实用家庭菜谱》的出现，就像在我沉闷的厨房里投下了一颗璀璨的明珠，点亮了我对美食的探索之路。这本书最让我惊喜的是，它不仅仅是提供了一堆菜谱，更重要的是它传递了一种烹饪的理念和方法。作者非常注重食材的本味，很多菜谱的调味都恰到好处，不会过度依赖辛辣或者浓郁的酱料，而是通过精妙的烹饪技巧来激发食材自身的鲜美。我特别喜欢书中关于海鲜的处理方法，比如如何挑选新鲜的鱼虾，如何去除腥味，以及不同海鲜的烹饪时间，这些都是我在其他菜谱里很难找到如此详尽的指导。我记得一次尝试书中介绍的清蒸鲈鱼，我按照要求选择了一整条新鲜的活鲈鱼，然后用姜丝、葱段、料酒稍微腌制，蒸制的时间也严格按照说明，结果端上来的鲈鱼肉质鲜嫩，入口即化，完全没有腥味，淋上蒸鱼豉油和热油的一瞬间，那诱人的香气简直让人陶醉。更让我印象深刻的是，书中还提供了一些关于食材搭配的建议，比如哪些蔬菜适合一起炒，哪些肉类适合红烧，这些搭配不仅能让菜肴的味道更丰富，还能保证营养均衡。我一直以来都认为烹饪是一门艺术，而《实用家庭菜谱》则为我提供了最坚实的艺术基础。它鼓励我去尝试，去创新，去发掘食材的无限可能。我不再满足于简单的家常菜，开始敢于挑战一些更有难度的菜肴，比如之前我一直对制作酥皮点心望而却步，但书中关于酥皮制作的详细图解和步骤，让我觉得并不是那么遥不可及。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本让我重新认识烹饪、热爱烹饪的宝典。
评分作为一个经常需要在家招待客人的主妇，拥有一本可靠的家常菜谱是必不可少的。《实用家庭菜谱》以其海量的菜品种类和贴近生活的实用性，深深地赢得了我的青睐。这本书覆盖的菜系非常广，从经典的鲁菜、川菜、粤菜，到一些地方特色菜肴，应有尽有，而且每一道菜谱都经过了精挑细选，都是非常受欢迎的家常菜。我最看重的是，这本书的菜谱并非照搬照抄，而是融入了作者多年的烹饪经验和对食材的深刻理解。很多菜谱都会在细节处给出一些“秘诀”，比如如何让红烧肉的皮酥肉糯，如何让麻婆豆腐的口感麻辣鲜香，又如何让宫保鸡丁的鸡肉滑嫩可口。我特别欣赏书中关于调味料使用的方法，它不仅仅是告诉你放多少盐、多少糖，还会告诉你不同调味料在不同烹饪阶段的作用，以及如何通过调味料的组合来创造出丰富的味觉层次。最近我根据书中介绍的方法做了水煮肉片，我之前做出来的水煮肉片总是油腻腻的，而且肉片也容易老。但是按照书中的步骤，先将肉片腌制到位，再用花椒、辣椒煸炒出香味，最后将煮好的肉片和蔬菜放入麻辣汤底中，再淋上热油，结果做出来的水煮肉片鲜嫩多汁，麻辣过瘾，家人一致好评，说是我做过的最好吃的水煮肉片。这本书让我对家常菜有了全新的认识，它教会我如何用简单的食材做出不简单的美味，如何通过烹饪来表达对家人的爱。
评分作为一名厨房新手，我一直梦想着能做出像电视里那样令人垂涎的家常菜。最近，我抱着试一试的心态购买了《实用家庭菜谱》，我必须说，这本书彻底改变了我的厨房体验。首先，这本书的排版非常清晰，每一道菜谱都配有详细的步骤说明和精美的图片，这对于我这种完全没有烹饪基础的人来说至关重要。我不再需要费力去理解那些含糊不清的指示，每一个步骤都好像一位经验丰富的厨师在我耳边细语指导。更重要的是，菜谱的选择非常贴合家庭日常需求，都是一些我平时在餐馆里也常会点到的菜肴，比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，而且步骤都经过了优化，即使是像我这样的新手也能轻松上手。我尝试了书中的几道菜，比如番茄炒蛋，虽然简单，但书中强调了番茄炒蛋的一些小技巧，比如如何让番茄炒得更软烂入味，如何让鸡蛋炒得更嫩滑，这些细节之处的讲解让我受益匪浅。而且，书中还穿插了一些关于食材选择、刀工技巧、火候掌握的基础知识，这让我不仅仅是照猫画虎，更能理解为什么这么做。我记得第一次尝试做可乐鸡翅，之前我尝试过几次，味道总是不对，要么太甜，要么太咸，要么鸡翅不够软烂。但按照《实用家庭菜谱》里的方法，从选鸡翅、焯水、腌制，到最后的收汁，每一个环节都交代得明明白白，特别是关于火候的控制，书中明确写着“中小火慢炖”，我严格按照执行，结果做出来的可乐鸡翅色泽诱人，口感软糯，味道醇厚，家人都赞不绝口。这本书就像我个人的专属烹饪老师，让我从一个只会煮泡面的“厨房杀手”，逐渐成长为一个能为家人烹饪美味佳肴的“家庭大厨”。我真的非常感激作者的用心，让烹饪变得如此简单而有趣。
评分我是一名忙碌的上班族，每天下班后都觉得筋疲力尽，很难有精力去研究复杂的烹饪技巧。《实用家庭菜谱》就像我的救星一样，它提供的菜谱都非常简洁明了，烹饪时间也都比较短，非常适合我这种时间有限的人。而且，很多菜谱都只需要常见的食材，不用跑遍整个城市去搜罗稀有的调料。我最喜欢的是书中的“快手菜”部分，每天下班回家，只需要花上十几二十分钟，就能做出几道营养又美味的菜肴，让我和家人都能吃到热腾腾的家常饭。我记得有一次，我加班到很晚，回家后累得什么都不想做，但我翻开《实用家庭菜谱》，找到了一个关于“蚝油生菜”的菜谱，只需要蚝油、蒜末和生菜，几分钟就搞定了，清淡爽口，还能补充维生素，简直是救急的神器。另外，这本书还有一个优点是，它会根据不同的食材提供多种不同的做法，比如鸡肉，书中就有关于葱爆鸡丁、辣子鸡丁、酸甜鸡丁等多种做法，让我在家也能吃出花样来，不会因为食材的重复而感到单调。这本书让我体会到，即使再忙碌，也可以享受烹饪的乐趣，也可以为家人准备健康美味的餐食。它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，让我学会如何在快节奏的生活中找到属于自己的厨房节奏。
评分作为一名注重健康饮食的人，我一直在寻找一本能够提供营养均衡、做法健康的菜谱。《实用家庭菜谱》在这方面做得非常出色，它不仅提供了丰富多样的菜品，还特别强调了食材的营养价值和烹饪的健康方式。书中很多菜谱都鼓励使用少油、少盐、少糖的烹饪方法，比如蒸、煮、炖、凉拌等，这让我能够在家做出既美味又健康的餐食。我特别喜欢书中关于“蒸菜”的章节，它提供了多种蒸菜的做法，比如蒸鱼、蒸鸡、蒸蔬菜，这些菜肴不仅能够最大限度地保留食材的营养，而且口感清淡，非常适合全家人食用。我尝试了书中关于“清蒸排骨”的菜谱，之前我总是习惯将排骨油炸或者红烧，虽然味道不错，但总觉得油腻。按照书中“用姜末、蒜末、少许酱油和淀粉腌制后蒸制”的方法，我做出来的排骨肉质软嫩，清淡入味，一点也不油腻，家人都非常喜欢，特别是家里的老人和孩子，吃起来也毫无负担。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于营养搭配的建议，比如哪些食物搭配能够提高营养吸收率，或者哪些食物不适合一起食用，这些都让我对健康饮食有了更深的认识。这本书让我明白，健康饮食并不意味着放弃美味，而是通过科学的烹饪方法，让美味与健康并行。
评分我一直对烘焙充满兴趣，但苦于没有系统的指导，总觉得难以入门。《实用家庭菜谱》虽然名为“菜谱”，但其中对于一些简易甜点的制作方法，简直是为我量身定做的。书中提供的甜点菜谱，不像专业的烘焙书籍那样复杂，而是选择了许多家庭里容易操作，并且味道也十分出色的选项。我特别喜欢其中关于“自制酸奶”和“水果沙拉”的介绍，这些不仅制作简单，而且非常健康，适合作为餐后甜点或者下午茶。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些简单的饼干和蛋糕的做法，我按照书中的步骤，尝试制作了曲奇饼干，虽然不是专业烘焙，但口感酥脆，奶香味浓郁，家人都非常喜欢。书中对于烘焙的细节也讲解得很到位，比如如何打发鸡蛋，如何控制烤箱温度，这些对于新手来说都是非常重要的指导。我记得第一次尝试书中介绍的“玛芬蛋糕”，之前我尝试过好几次，都以失败告终，不是内部湿粘，就是表面塌陷。但是看了《实用家庭菜谱》里的讲解，我才明白是鸡蛋的打发程度和烤箱温度不够稳定造成的。按照书中的方法，我小心翼翼地操作，结果做出来的玛芬蛋糕金黄诱人，口感松软，带着淡淡的香草味，让我非常有成就感。这本书让我觉得，即使是烘焙，也可以在家庭厨房里轻松实现，它打开了我对甜点世界的新视野，让我愿意去探索更多美味的可能。
评分我是一个对食材的搭配和创意充满兴趣的人，喜欢尝试一些不寻常的组合，并且希望能够获得一些灵感。《实用家庭菜谱》以其丰富的菜品和一些创新的烹饪思路，为我提供了源源不断的灵感。书中不仅仅有经典的家常菜，还穿插了一些融合菜肴和创意小吃的做法，这让我能够在家尝试一些新奇的口味。我特别喜欢书中关于“创意沙拉”的章节，它提供了多种蔬菜、水果、坚果和酱料的搭配组合，让我能够根据自己的喜好进行自由搭配，制作出独具特色的沙拉。我曾经按照书中介绍的“蜂蜜芥末鸡肉沙拉”，将烤鸡肉、生菜、圣女果、黄瓜和葡萄干混合，再淋上蜂蜜芥末酱，做出来的沙拉味道层次丰富，酸甜可口，非常开胃。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“剩菜改造”的建议，比如如何将剩下的米饭做成炒饭，或者如何将剩下的蔬菜做成蔬菜饼，这些都让我觉得非常有创意，而且能够避免食材的浪费。这本书就像一位充满创意的烹饪伙伴，它鼓励我去大胆尝试，去发挥我的想象力，去创造属于自己的独特风味。它让我意识到，烹饪不仅仅是复制，更是一种创造，一种将平凡食材变成美味奇迹的过程。
评分我是一个对烹饪充满好奇心的人，喜欢尝试各种不同的风味。《实用家庭菜谱》以其多样化的菜品选择和深入的文化背景介绍，满足了我对美食探索的渴望。书中不仅仅提供了菜肴的做法，还穿插了一些关于菜肴背后故事的介绍，比如某道菜的起源，或者在某个地区特殊的意义，这让我在享受美食的同时，也能够了解更多关于食物的文化。我特别喜欢书中关于地方特色菜的章节，比如川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，以及一些少数民族的风味小吃，这些都让我大开眼界。我曾经按照书中介绍的“成都串串香”的做法，在家尝试制作，从底料的炒制，到食材的准备，每一个步骤都交代得非常详细，让我感觉就像在当地的餐馆里一样。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材的挑选和储存的建议，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何储存不同的肉类，这些知识对于提升我的烹饪水平至关重要。我之前一直认为，自己在家做出的菜肴总是比不上餐馆，但通过《实用家庭菜谱》，我发现很多看似复杂的菜肴，只要掌握了正确的技巧和方法，在家也能轻松复刻。这本书就像一本美食百科全书，让我不断学习，不断进步，让我对烹饪的热爱更加浓厚。
评分作为一个对食材品质要求很高的人，我一直以来都在寻找一本能够真正体现食材原味，并且烹饪方法科学合理的菜谱。《实用家庭菜谱》让我惊喜地发现，它正是这样一本难得的好书。书中对食材的处理和烹饪火候的把握有着非常细致的讲解，让我受益匪浅。例如，在介绍一些需要腌制的菜品时，书中不仅提供了腌制的时间和用量，还解释了为什么需要这样腌制，以及腌制过程中食材会发生怎样的变化，这种科学的解释让我能够更深入地理解烹饪的原理。我尤其欣赏书中关于蔬菜烹饪的章节，它强调了不同蔬菜的烹饪特性，比如有些蔬菜适合清炒，有些适合炖煮，有些则适合焯水后再调味，这些细节的讲解让蔬菜的口感和营养都能得到最好的保留。我曾经尝试过书中关于“蒜蓉西兰花”的菜谱，之前我总是习惯性地将西兰花炒得过熟，导致口感发软，味道也不佳。但按照书中“快速焯水后，用蒜蓉快速翻炒”的方法，我做出来的西兰花不仅颜色翠绿，口感也脆嫩，蒜香味十足，保留了西兰花本身的清甜。这本书就像一位循循善诱的烹饪导师，它不仅仅教我“做什么”，更教我“为什么这么做”，让我从根本上提升了我的烹饪技艺。我不再是盲目地跟从菜谱，而是开始能够根据食材的特点和自己的口味进行调整和创新，这让我对烹饪充满了自信和乐趣。
评分看来最近没时间实践
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