具体描述
《美味的秘密:大厨们的调味秘籍》集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！《美味的秘密:大厨们的调味秘籍》将教您最好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅。
作者简介
晏新民，国家特一级厨师，湖北名厨。《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务科技》特邀作者，武汉烹饪学会常务理事，武汉老通城酒楼烹饪科技研究中心主任，湖北省名优高级厨师学校技术总监。其编写的《中国烹饪技法讲义》、《湖北名菜烹调工艺》、《冷莱制作技艺》、《老通城酒楼食府》、《现代莱肴的调味与配方》等著作受到业内外人士好评。
目录信息
1 食盐
2 淮盐
3 五香盐
4 花椒盐
5 生抽
6 老抽
7 鱼露
8 美极鲜
9 陈醋
10 香醋
11 白醋
12 大红浙醋
13 醋精
14 料酒
15 白酒
16 啤酒
17 玫瑰露酒
18 日本盛酒
19 白砂糖
20 白棉糖
21 冰糖
22 糖精
23 糖色
24 蜂蜜
25 饴糖
26 麦芽糖
27 味精
28 鸡精
29 鸡骨粉
30 鸡汁
31 胡椒粉
32 黑椒粒
33 嗯汁
34 蚝油
35 鲍汁
36 香糟卤
37 香糟
38 咖喱粉与咖喱油
39 芥末粉
40 芥末膏
41 白椒粒
42 椰浆
43 炼乳
44 麦芽粉
45 孜然粉
46 沙姜粉
47 五香粉
48 十三香
2.酱料
3.香料
4.滋补药料
5.食用油脂
6.其他
美味基本功
味汁调制秘方
卤水调制秘方
特色凉菜调制秘方
上浆腌制调制秘方
火锅调制秘方
特色菜调制秘方
茸馅菜调制秘方
成品学批量调制秘方
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》这个书名，一下子就点燃了我心中对烹饪的无限渴望。我一直深信，一道菜肴的灵魂在于它的味道，而味道的升华，则离不开精妙的调味。在家尝试烹饪时，我常常会遇到一个瓶颈——即使食材本身非常优质，但最终做出来的味道总是不够“惊艳”，不够有层次感。我想，这正是因为我缺乏对调味的深入理解和掌握。这本书的出现，就像是一本来自大厨们的“武林秘籍”，让我有机会窥探那些独步天下的调味绝学。我无比期待书中能够详细介绍各种基础调味品的特性，比如不同种类盐的细微差别，不同品牌的酱油所带来的风味差异，以及各种醋的酸度和风味特点。我希望能学习到如何巧妙地运用香料，如何通过不同的组合和比例来创造出独特的风味，比如如何让烤鸡的表皮酥脆且香气四溢，如何让炖菜的汤汁浓郁而富有层次。我也非常好奇，书中是否会包含一些关于“万能调味汁”的配方，或者是一些能够快速提升菜肴风味的“小窍门”。我相信，通过研读这本书，我能够真正领悟调味的艺术，让我的厨房成为一个充满惊喜和美味的奇妙空间。
评分这本书的书名就足够吸引人了——《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》。光是这个名字，就仿佛能闻到各种香料混合的迷人气息，以及品尝到令人垂涎欲滴的佳肴。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够让平凡食材焕发光彩的调味艺术。在许多美食节目和烹饪书籍中，我们常常看到大厨们那份对食材的极致追求，以及他们如何巧妙地运用各种香料、酱汁，创造出令人惊叹的味蕾体验。这本书的出现，就像是揭开了隐藏在美食背后的神秘面纱，让我有机会窥探那些顶级大厨们独步江湖的调味绝技。我非常期待能够从中学习到如何用最简单的方式，将食材本身的风味发挥到极致，如何通过恰到好处的调味，让每一口食物都充满惊喜。我希望这本书能够深入浅出地讲解各种调味料的特性、搭配原则，以及不同地域、不同菜系的调味精髓。我想了解，那些看似随意洒下的香草，究竟是如何与肉类、海鲜、蔬菜产生奇妙的化学反应的。我也好奇，那些复杂而和谐的酱汁，又是如何一步步调配出来的。更重要的是，我渴望掌握那种能够举一反三的调味思维，不仅仅是照搬食谱，而是能够根据自己的喜好和手边的食材，创造出属于自己的“美味秘密”。这本书的书名给我留下了极大的想象空间，我相信它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用心去感受、去创造美味的指南。
评分这本书的书名《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》简直太有吸引力了。我一直对烹饪充满了热情，尤其着迷于那些能够让食材焕发无限可能性的调味过程。很多人认为烹饪是一门技术，但我更倾向于认为它是一门艺术，而调味，无疑是这门艺术中最绚烂的一笔。我渴望了解，那些顶尖的大厨们是如何通过对调味的精准把握，创造出令人难忘的味觉体验。这本书的书名暗示着它将揭示那些不为人知的“秘密”，这让我充满了期待。我希望书中能够深入浅出地讲解各种香料、香草、酱料以及其他调味品的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配方式。例如，我一直想知道，为何有些菜肴会使用茴香，有些则会用莳萝，它们各自能带来怎样的风味变化？我同样渴望学习到一些关于“平衡”的艺术，如何运用酸、甜、苦、辣、咸来达到一种和谐的状态，如何通过香料的运用来提升食材的鲜味，而不是掩盖其本来的味道。我也对书中可能包含的一些“隐藏技巧”充满了好奇，比如如何制作出风味浓郁的腌料，如何在家就能调配出餐厅级别的酱汁，或者是一些能够为平凡食材增添无限魅力的“秘密武器”。我相信，通过学习这本书，我能够大大提升自己的烹饪水平，让我的每一餐都充满惊喜和幸福感。
评分《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》这个书名，瞬间就击中了我的“烹饪痛点”。我一直是个热爱尝试各种菜肴的人，但常常发现，即使食材和烹饪步骤都对，做出来的味道总与预期的有所差距，那缺失的一环，我猜想便是精妙的调味。我渴望能够从那些经验丰富的大厨那里学到真正的调味秘诀。这本书的书名本身就传递出一种专业和权威感，让我充满了信心。我希望能在这本书中找到关于调味品选择和使用的系统性指导。比如，如何根据食材的种类、部位和烹饪方式来选择最适合的香料和调味品？书中是否会讲解不同种类的盐、糖、醋、酱油、香料油等的特性和应用场景？我特别想了解，如何才能更好地利用香草和香料来提升菜肴的风味，而不是让它们变成“喧宾夺主”的存在。我同样期待书中能够分享一些关于“风味叠加”的技巧，如何通过多层次的调味来丰富菜肴的味道，创造出更复杂的味觉体验。我也对书中可能包含的一些“秘不外传”的调味理念或方法感到好奇，那些能够让一道菜肴瞬间“点亮”的魔法。我相信，这本书将是我在家烹饪的“宝典”，能帮助我突破瓶颈，迈向更高级的烹饪殿堂。
评分当我拿到《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》这本书时，我的第一反应就是迫不及待地翻阅。书的封面设计就透露出一种低调而高级的质感，仿佛一本珍贵的秘籍。我一直认为，好的调味是烹饪的灵魂，它能将普通食材提升到艺术的高度。很多时候，我们在家尝试制作一道菜，即使按照步骤来，味道也总是不尽如人意，我想这很大程度上就是输在了“调味”这个关键环节上。这本书的名字点明了核心，那就是“大厨们的调味秘籍”，这让我充满了期待，渴望能够从那些经验丰富、技艺精湛的大厨那里汲取智慧。我特别希望这本书能够详细介绍各种常用香料和调味品的使用方法，比如胡椒的种类、海盐的粗细对味道的影响，还有各种酱油、醋、香料油的奥秘。我想知道，在制作一道菜肴时，什么时候加入盐最好，什么时候放酱油才能激发出食材的鲜味，什么时候才能让香草的香气完全释放出来。我更希望这本书能提供一些关于“味觉平衡”的理论指导，比如酸甜苦辣咸如何搭配才能达到最佳的和谐状态，如何运用香料来提升食材的鲜味，而不是掩盖它的本味。我相信，掌握了这些调味的“秘密”，我能够在家中也能烹饪出媲美餐厅的美味佳肴，让我的家人朋友都惊喜不已。
评分这个书名《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》简直是为我量身定做的！我一直是个对烹饪充满热情的人，但常常在调味这个环节上感到力不从心。我经常看到电视里大厨们娴熟地运用各种香料和调味品，仿佛他们拥有某种魔法，能让食材发出最动听的味蕾乐章。这本书的出现，无疑是给我打开了一扇通往“秘密花园”的大门。我非常想知道，书中会详细介绍哪些经典的调味组合？比如，猪肉和迷迭香为何如此般配？三文鱼和莳萝又有着怎样的渊源？我希望书中能够提供一些关于如何根据不同肉类、海鲜、蔬菜的特性来选择最合适的调味品和香料的指导。更重要的是，我希望能够学习到一些基础的调味原理，比如如何平衡酸甜苦辣，如何利用香料来提升鲜味，以及如何通过发酵、腌制等方式来丰富食材的风味。我也对书中可能分享的一些“隐藏技巧”感到非常好奇，比如如何自制美味的酱汁，如何在家就能做出媲美餐厅的香料油，或者是一些在特定菜肴中起到关键作用的“秘密调味料”。我相信，这本书将是我在家烹饪道路上的一个重要启蒙，能够帮助我解锁更多美味的可能性。
评分《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》这个书名，瞬间就抓住了我的眼球。我一直坚信，美食的灵魂在于调味，而调味更是烹饪中最富艺术性和技术性的环节。很多时候，一道菜肴的成功与否，都取决于大厨们那份“点石成金”般的调味魔法。我渴望能够了解，那些身怀绝技的大厨们是如何通过对各种调味品的精准运用，将平凡的食材升华为令人赞叹的佳肴。我希望能在这本书中找到答案，学习如何才能真正掌握调味的精髓。这本书是否会深入讲解各种香料、香草、酱汁、甚至是一些独特的腌料和发酵品的特性和搭配之道？我特别想知道，如何才能在烹饪过程中，准确地判断需要加入多少的盐、糖、醋、酱油等等，以及如何通过不同的顺序和方法来激发食材的鲜味和香气。这本书是否会提供一些关于不同烹饪方法（如煎、炒、炸、炖、烤）下，调味品使用的不同技巧？我也对书中可能包含的“秘密”配方充满了好奇，那些能够让一道菜瞬间脱胎换骨的秘诀。我相信，通过阅读这本书，我能够更深刻地理解调味背后的科学与艺术，从而在自己的厨房里创造出更多令人惊喜的味道。
评分拿到《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》这本书，我内心充满了期待。我一直认为，调味品是烹饪的灵魂，它们能够将普通的食材变成令人惊艳的美食。尤其是在追求极致风味的道路上，大厨们的调味技巧更是我一直渴望学习和掌握的。这本书的书名，就仿佛是一扇门，引领我走向通往美味的秘密通道。我希望能在这本书中找到关于如何精准运用各种香料、香草、酱料以及其他调味品的实用技巧。例如，我一直想了解，在烹饪海鲜时，哪些香料能够最大限比地衬托出其鲜甜的味道，又有哪些是需要避讳的。我同样渴望学习到如何通过调味来控制和平衡菜肴的整体风味，例如如何运用柠檬汁或醋来提升鲜味，如何通过蜂蜜或枫糖浆来增加自然的甜味，以及如何通过不同程度的烘烤或腌制来改变食材的口感和风味。书中是否会包含一些关于“味觉地图”的介绍，帮助我理解不同味道之间的相互作用和搭配原理？我也对书中可能分享的，那些能为家常菜肴带来“餐厅级”享受的“秘密武器”充满了好奇。我相信，通过深入研读这本书，我能够将家常烹饪提升到一个新的高度，为家人和朋友带来更多惊喜和美味。
评分《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》这个书名，光是听着就让人食指大动，仿佛能闻到空气中弥漫的诱人香气。我一直对烹饪抱有极大的热情，但常常在调味这个环节感到力不从心。我知道，一道菜的成败，往往就取决于那最后一步的“魔法”，而这魔法，正是大厨们掌握的调味秘籍。我非常期待在这本书中能够找到解答，学习如何才能真正地掌握调味的艺术。我希望书中能够详细介绍各种基础和进阶的调味技巧，例如如何利用不同的油类来达到不同的烹饪效果，如何根据食材的特点来选择最合适的香料组合，以及如何通过发酵、腌制等方式来增加食材的复合风味。我特别想知道，书中是否会提供一些关于如何制作经典酱汁的详细步骤，比如法式白汁、番茄罗勒酱，或者是一些东方风味的特色酱料。更让我好奇的是，那些大厨们是如何在不破坏食材原味的前提下，将其风味提升到极致的？书中是否会分享一些关于“减法调味”的哲学，即在合适的时机，适当减少某些调味品的使用，反而能更好地突出食材本身的鲜美？我相信，通过这本书的学习，我不仅能提升自己的烹饪技艺，更能培养一种对味道的敏锐感知力，让我的烹饪之路更加充满乐趣和成就感。
评分这本书的书名《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》让我产生了强烈的共鸣。作为一名业余烹饪爱好者，我深知调味在烹饪过程中扮演着举足轻重的角色。有时候，一道菜的成败，往往就取决于这“临门一脚”的调味。我曾无数次地在烹饪过程中感到困惑，为什么同样的食材，在别人手中就能变成令人惊艳的美味，而在我手中却总是差那么一点火候？我猜想，这其中的关键就在于对调味的理解和运用。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往更高层次烹饪境界的大门。我非常期待能够在这本书中学习到大厨们是如何精准地把握火候、温度和调味料的用量的，又是如何通过不同的组合创造出千变万化的风味。我想知道，那些顶级大厨们是如何通过对食材本味的深刻理解，再辅以精妙的调味，达到一种“恰到好处”的境界。这本书是否会提供一些关于如何根据食材特性来选择调味品的原则？是否会介绍一些经典的调味汁配方，并讲解其背后的原理？我也很好奇，书中是否会分享一些“秘密武器”，比如一些不常见的香料、腌料或者发酵调味品，以及它们能够为菜肴带来的独特风味。我相信，通过学习这本书，我不仅能提升自己的烹饪技巧，更能培养一种对味道的敏锐感知力，让我的烹饪之路更加顺畅和充满乐趣。
评分相当不错简单明了的调味品书籍！
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评分相当不错简单明了的调味品书籍！
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