新编家常菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:石万荣 编

出品人:

页数:319

译者:

出版时间:2009-3

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787229004033

丛书系列:

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• 菜谱
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《寰宇奇珍：世界各地风味探秘》 导语：一场跨越五大洲的味蕾史诗 本书并非囿于一隅的家庭烹饪指南，而是一部雄心勃勃的环球美食文化之旅。我们摒弃了寻常厨房的烟火气，转而深入世界各地那些鲜为人知、却又令人惊叹的烹饪传统与食材哲学。《寰宇奇珍》旨在呈现一个多维度的全球饮食图景，从北欧的极简主义到南美的热情奔放，从亚洲的精细平衡到非洲的原始力量，每一步都蕴含着历史、地理与人文的深刻烙印。 第一部：极北之地的风与盐——斯堪的纳维亚的纯粹主义 我们将从挪威的峡湾和冰岛的火山岩之间开始这场旅程。这里的烹饪哲学是“少即是多”，强调食材的本味与季节性。书中详尽介绍了北欧发酵艺术的复杂性，例如瑞典的鲱鱼（Surströmming）的独特处理工艺（尽管我们不鼓励贸然尝试，但其文化意义非凡），以及丹麦黑麦面包（Rye Bread）在不同气温下的完美发酵周期。 重点章节解析了“新北欧饮食”（New Nordic Cuisine）的崛起，不仅仅是关于当地食材的回归，更是一种对可持续性和生物多样性的深刻承诺。我们深入探究了如何利用苔藓、浆果和野外采集的草本植物来构建复杂的风味层次。例如，如何使用桦树液来制作清淡的汤底，以及如何通过缓慢熏制来保存长达数月的鱼类。这不是关于如何快速做一顿饭，而是关于如何理解自然环境如何塑造了人类的生存智慧。 第二部：丝绸之路的记忆碎片——中亚与高加索的融合与坚韧 离开寒冷的北方，我们进入了历史上文化交汇的核心地带——中亚五国与高加索地区。这里的饮食是帝国兴衰、游牧迁徙留下的丰富遗产。本书详细梳理了普罗夫（Plov，中亚抓饭）的地域差异，展示了乌兹别克斯坦、阿富汗和伊朗版本在香料、米种和烹饪容器上的微妙区别。 高加索地区，尤其是格鲁吉亚和亚美尼亚，是葡萄酒和奶酪的古老摇篮。我们探讨了格鲁吉亚“克维夫里”（Qvevri）陶罐酿酒法的复杂温度控制和微生物作用，这是一种被联合国教科文组织认可的非物质文化遗产。书中还剖析了当地香料混合物，如格鲁吉亚的“洪布利”（Khmeli Suneli）的精确配比，以及如何使用石榴和核桃来构建浓郁、带有酸度和坚果香气的酱汁，这些都与家庭日常菜肴有着本质的区别。 第三部：安第斯山脉的秘语——南美的垂直生态烹饪学 南美洲的饮食文化，尤其是在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔，是基于垂直生态系统建立起来的复杂体系。我们聚焦于安第斯山脉的“三姐妹”——玉米、土豆和藜麦——如何被重新定义和应用。 书中详细分析了超过三千种土豆品种的基因多样性及其在不同海拔高度的适应性。我们没有停留在制作简单的土豆泥，而是深入研究了秘鲁的“帕查曼卡”（Pachamanca）仪式——一种利用加热的石头在地下将肉类和蔬菜慢烤数小时的古老烹饪技术，它更像是一种与土地沟通的宗教仪式。此外，我们还介绍了亚马逊流域特有的食材处理方式，例如如何利用当地植物的酸性汁液来“腌制”海鲜（Ceviche的原始形式），以及使用香蕉叶进行蒸煮以保留湿度的技巧。 第四部：萨赫勒地带的火焰与泥土——西非的谷物与仪式 西非的饮食，从塞内加尔的“蒂埃布丁”（Thieboudienne）到尼日利亚的“苏亚”（Suya），展现了对谷物（特别是小米和高粱）的精湛掌握。这些菜肴的复杂性往往隐藏在看似简单的烹饪步骤之后。 本书重点研究了西非的“发酵力量”，例如如何将黑眼豆发酵制作成口感蓬松的“阿卡拉”（Akara）油炸饼，这需要对微生物环境有极高的敏感度。我们还考察了“乔罗夫饭”（Jollof Rice）在不同国家之间的“战争”与差异，这不仅仅是关于番茄酱的多少，而是关于烟熏技术、米饭的粘性和香料（如非洲辣椒和猴子椒）的微妙平衡。这些菜肴的制作往往需要长时间的炖煮和对火候的精确控制，体现了社区共享和仪式感的重要性。 第五部：地中海的古老智慧与海洋馈赠——东地中海的香草与橄榄油 我们最后回到地中海东岸，但视角不再停留在常见的沙拉或烤肉上。我们将目光投向黎巴嫩、叙利亚和塞浦路斯更深层的传统。这里的烹饪是关于如何将地中海的馈赠——橄榄油、香草和海盐——发挥到极致。 书中对“梅泽”（Mezze）的结构进行了人类学式的分析，它不仅仅是开胃菜的集合，而是一种社交结构和品尝哲学的体现。我们详细解构了制作完美鹰嘴豆泥（Hummus）的三个关键要素：芝麻酱（Tahini）的烘烤程度、柠檬汁的酸度平衡，以及水和豆子在搅拌过程中的温度控制。此外，我们还探讨了当地用糖浆和玫瑰水制作的复杂甜点，它们代表了对稀有资源的珍视和精致生活的追求。 结语：超越食谱的意义 《寰宇奇珍》的价值在于，它将每道菜肴放置在其诞生的文化土壤中进行审视。它探讨了气候、历史冲突、贸易路线如何共同塑造了我们餐盘上的内容。这不是一本教你如何烤鸡的书，而是一部关于人类如何利用智慧与自然资源，在全球的不同角落创造出独特美学表达的史诗。阅读本书，即是踏上一场永不落幕的味觉探险。

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在我看来，一本好的菜谱，不仅仅是提供食谱，更应该传递一种生活的态度。《新编家常菜谱》正是这样一本充满温度的书。它所介绍的菜品，都是经过时间沉淀的经典，饱含着家庭的记忆和岁月的味道。读着书中对每一道菜的介绍，仿佛能看到父母在厨房忙碌的身影，闻到儿时家中飘出的饭菜香。这种情感上的共鸣，让我觉得烹饪不再是一项任务，而是一种与家人分享爱与关怀的方式。

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我非常欣赏《新编家常菜谱》的编排方式。它不仅仅是将菜品简单地罗列出来，而是根据不同的烹饪方式、食材种类或者场合，进行了细致的分类。比如，有“快手早餐”、“周末家宴”、“清淡养生”等板块，非常方便我根据自己的需求来查找食谱。这种条理清晰的分类，大大提高了我的使用效率，也让我能够更系统地学习和掌握各种烹饪技巧。

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很多菜谱在提供食谱的同时，也会介绍一些烹饪的小技巧。《新编家常菜谱》在这方面做得尤为出色。书中有很多非常实用的“小贴士”，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜颜色更翠绿，如何让汤汁更浓郁等等。这些技巧看似简单，却能极大地提升菜品的口感和卖相。我尝试了书中介绍的“炒青菜不粘锅”的方法，效果非常显著，现在炒青菜再也不是一件令人头疼的事情了。

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我特别喜欢《新编家常菜谱》中关于食材选择和搭配的建议。作者不仅仅是告诉你怎么做菜，更重要的是教会你如何挑选最新鲜的食材，以及如何根据食材的特性进行科学的搭配，以达到最佳的口感和营养效果。比如，在介绍“清蒸鱼”时，书中详细列举了不同鱼类的特点，以及最适合的蒸制时间，还特别强调了葱姜的作用，不仅仅是去腥，更是提鲜。这种细致入微的讲解，让我学到了很多以前从未注意到的烹饪细节，让我的厨艺得到了质的飞跃。

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我一直有个习惯，就是喜欢在烹饪过程中尝试一些自己的创意。《新编家常菜谱》非常适合我这种“自由派”厨师。书中的基础菜谱就像是一个完美的蓝图，为我提供了坚实的烹饪基础，但同时又留给了我足够的空间去发挥。比如，在掌握了“宫保鸡丁”的基本做法后，我可以在里面加入自己喜欢的坚果，或者调整辣椒的用量，创造出属于我自己的独家口味。这种“学以致用，活学活用”的体验，让我更加享受烹饪的过程。

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对于注重健康的家庭来说，《新编家常菜谱》也是一本不可多得的宝藏。书中在介绍菜品时，都会提及食材的营养价值，以及一些健康的烹饪方法。比如，对于一些油炸类菜品，书中也提供了更健康的替代方案，例如用空气炸锅或者烤箱来制作。它倡导的是一种均衡饮食的理念，既能满足口腹之欲，又能兼顾身体健康，让我觉得非常贴心。

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一本真正能够走进千家万户厨房的菜谱，我是在朋友家翻到这本《新编家常菜谱》的，当时就被它朴实无华的封面和厚重的内容所吸引。翻开后，我惊喜地发现，里面收录的不仅仅是各种耳熟能详的家常菜，更是对这些菜品背后文化和历史的深入挖掘。例如，在介绍“红烧肉”时，作者并没有简单地给出烹饪步骤，而是详细讲解了这道菜在不同地域的演变，以及它如何从一道宫廷菜肴逐渐成为百姓餐桌上的常客。这种“知其然，更知其所以然”的叙述方式，让我感觉像是在听一位资深厨师娓娓道来，充满了烟火气和人情味。

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我一直是个对烹饪充满热情，但又常常被复杂步骤和专业术语劝退的“厨房小白”。《新编家常菜谱》的出现，简直就像是我的救星。它摒弃了那些晦涩难懂的词汇，用最通俗易懂的语言，将每一个步骤都分解得清晰明了。更重要的是，它在食材的准备、火候的控制、调味的技巧等方面，都给出了非常接地气的建议。比如，在处理鱼腥味的时候，作者推荐的柠檬汁腌制法，比我之前尝试过的各种方法都更加有效。而且，书中还配有大量精美的图片，无论是食材的特写，还是烹饪过程的细节，都拍得栩栩如生，让人一看就跃跃欲试。

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作为一名对生活品质有追求的上班族，我常常感到时间紧迫，难以抽出足够的时间来精心准备一顿饭。《新编家常菜谱》恰好满足了我对“快手美味”的期待。书中许多菜品都强调食材的便捷性和烹饪的时效性，比如“蚝油生菜”、“蒜蓉西兰花”等，几分钟就能完成，而且味道鲜美，营养丰富。更让我惊喜的是，书中还提供了一些“一锅出”的食谱，将主食、肉类和蔬菜巧妙地融合在一锅中，大大节省了时间和精力，却丝毫不影响美味。这本菜谱真的让我重新找回了下厨的乐趣，也让我可以在忙碌的工作日里，也能享受到健康美味的家常菜。

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在我看来，一本真正好的菜谱，应该是能够陪伴我们走过漫长岁月的。我坚信，《新编家常菜谱》就是这样一本能够在我厨房里占据重要位置的书。它不仅教会了我如何烹饪，更让我感受到了烹饪的乐趣，以及家常菜所蕴含的那份温暖与爱。无论是作为一本学习烹饪的启蒙读物，还是一本丰富日常餐桌的指南，它都称得上是我的心头好。

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