杨桃文化·新手食谱系列 36～40 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:汕头大学出版社

作者:蔡闵如 等

出品人:

页数:48

译者:

出版时间:2004-6

价格:10.0

装帧:平装

isbn号码:9787810367660

丛书系列:新手食谱系列

图书标签:

• 菜谱
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好的，这是一份关于“杨桃文化·新手食谱系列”中，不包含第36至40册内容的图书简介。这份简介将聚焦于该系列的其他主题，旨在为初学者提供全面且实用的烹饪指导。 --- 杨桃文化·新手食谱系列（精选辑：基础入门与进阶实践） （本系列精选辑涵盖了从零开始建立厨房信心到掌握经典家常菜的全面指南，旨在帮助所有烹饪新手自信地踏入厨房，享受烹饪的乐趣。） 系列导言：厨房，从零开始的美味旅程 烹饪，不应是复杂和令人畏惧的代名词。杨桃文化深知，每一次下厨的开始都可能伴随着手忙脚乱和对火候的迷茫。因此，我们精心策划了这套“新手食谱系列精选辑”，它不追求米其林星级的高深技艺，而是扎根于最实用、最常出现在我们餐桌上的美味。我们相信，只要掌握了基础的工具使用、食材处理和烹饪技巧，任何人都能轻松做出令人赞叹的家常菜。本精选辑是您厨房学习路径上的最佳伙伴，它将引导您一步步建立起扎实的烹饪基础，让您的餐桌充满新鲜、健康与温暖。 --- 第一部分：厨房基石——必备技能与工具（涵盖系列中基础技巧类册） 第1册：厨房安全与工具初探——工欲善其事，必先利其器 内容概述： 本册是您进入厨房的第一堂必修课。我们将详细介绍厨房安全规范，包括用火、用电及刀具使用的基本原则，确保您在安全的环境下学习烹饪。 工具详解： 深入解析新手必备的八大工具（锅具、刀具、量具等），教您如何选购、保养及正确使用它们。例如，如何正确握持菜刀以提高效率并避免割伤；不同材质锅具的特性及适用场景。 食材处理入门： 讲解蔬菜的清洗、肉类的基础解冻与腌制技巧。学会如何快速准确地切出丁、片、丝，为后续的烹饪打下坚实基础。 第2册：调味圣经——酸甜苦辣咸的和谐交响 核心理念： 掌握调味是中餐的灵魂。本册聚焦于最常用的基础调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒、油）的使用时机与用量。 基础味型构建： 系统讲解如何调制基础的“五味”，并教授如何通过简单的加减法实现基础的“酸甜口”、“咸鲜口”等常见味型。 香料与香草初识： 介绍葱、姜、蒜这“厨房三宝”的正确用法，以及基础香料（如八角、桂皮）在炖煮菜肴中的应用，让菜肴层次感更丰富。 --- 第二部分：米饭与面食的完美搭档（涵盖系列中主食类册） 第3册：米饭的艺术——从白米到五谷的完美煮法 白米精通： 详细对比不同品种大米的特性（粳米、籼米、糯米），并提供精确的水米比例指南，确保煮出的米饭粒粒分明或软糯适中。 电饭锅进阶技巧： 除了基础煮饭，我们还会教授如何利用电饭煲制作焖饭（如香菇滑鸡焖饭）和基础的煲仔饭技巧。 杂粮的温柔融入： 针对糙米、藜麦等健康谷物，提供浸泡时间及烹煮建议，帮助新手轻松将健康主食纳入日常。 第4册：面食的温柔拥抱——从煮到炒的变奏曲 水煮的艺术： 学习如何煮出不粘锅、不断裂的挂面、意面和水饺皮。掌握“点冷水”的技巧，让面条口感Q弹。 炒面入门： 重点讲解炒面的“锅气”秘诀。如何控制火候，避免面条粘锅或炒糊，成功做出干香适口的扬州炒饭或家常葱油拌面。 基础汤面与拌面： 教授两款快手汤底（如清汤底、番茄蛋花汤底）的制作方法，以及如何调制浓郁的肉酱或麻酱拌面。 --- 第三部分：家常菜实战——新手必学的经典入门（涵盖系列中常见菜肴类册） 第5册：蛋与豆腐的无限可能——高蛋白的百变主意 鸡蛋的十八般武艺： 从水煮蛋到煎蛋的完美状态，再到滑嫩的炒蛋和基础的蒸蛋羹。本册将解决“蒸蛋为什么蜂窝状”的世纪难题。 豆腐的形态转换： 介绍内酯豆腐、老豆腐、豆干等不同豆腐的处理方式。重点教授如何做出外酥里嫩的麻婆豆腐，以及清爽的家常豆腐煲。 快手组合： 结合蛋与豆腐，教授如西红柿炒蛋的黄金比例，以及清淡营养的豆腐蛋花汤。 第6册：蔬菜的本味——清炒与白灼的极简主义 火候控制的初体验： 蔬菜烹饪的关键在于火候。本册聚焦于“旺火快炒”和“文火慢炖”的区别应用。 清炒的奥秘： 详细指导如何清炒绿叶菜（如蒜蓉青菜、清炒时令菜），保证菜肴翠绿、口感爽脆。 白灼的精髓： 学习如何通过白灼的方法，最大程度地保留蔬菜（如西兰花、芦笋）的营养和原味，并搭配基础的蘸料制作方法。 第7册：肉类初体验——鸡肉与猪肉的嫩滑秘诀 鸡肉入门： 掌握鸡腿肉和鸡胸肉的基础处理技巧，重点在于如何避免炒鸡丁时肉质变老。教授如可乐鸡翅、基础宫保鸡丁的家庭简化版。 猪肉的温柔处理： 针对五花肉和里脊肉，提供不同的烹饪思路。学习如何做出软糯不腻的红烧肉基础版，以及滑嫩的青椒肉丝。 基础腌制大法： 深入讲解淀粉、蛋清、小苏打在腌制肉类中的作用，确保每一块肉都嫩滑多汁。 --- 第四部分：汤羹与甜品——温暖身心的收尾（涵盖系列中饮品甜点类册） 第8册：一锅好汤——滋补与暖胃的慢炖哲学 高汤的基石： 教授如何用最简单的材料熬制基础的清汤底，为所有汤品打下鲜美的基础。 三款经典家常汤： 详细分解排骨玉米汤、菌菇鸡汤、番茄鸡蛋汤的步骤，重点讲解食材下锅的先后顺序和火候转换。 快手汤品的妙招： 介绍如何利用速成高汤块或基础调味，快速制作出营养丰富的紫菜蛋花汤等。 第9册：甜蜜的简单法则——新手零失败甜点 无需烤箱的甜美： 专注于电磁炉或平底锅可以完成的甜点。包括如何成功制作杨枝甘露、基础红豆沙和芒果布丁。 水果的升华： 学习如何通过简单的糖渍、烘烤（如平底锅煎香蕉）来提升水果的风味，制作健康的餐后甜品。 糖水的智慧： 掌握基础糖水的浓度控制，以及如何利用天然食材（如银耳、莲子）炖煮滋润的甜汤。 --- 结语： 本“杨桃文化·新手食谱系列精选辑”为您规划了一条清晰、系统化的烹饪学习路径。从认识工具到掌握调味，再到实战经典菜肴，每一步都旨在消除您的烹饪恐惧，培养您的厨房直觉。翻开这些书页，您将收获的不仅是食谱，更是一种能够持续为您和家人带来幸福感的实用技能。享受您的烹饪发现之旅吧！

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我一直对制作各种精致的甜点抱有浓厚的兴趣，但由于工作繁忙，平时很少有时间去深入研究。偶然间看到了杨桃文化·新手食谱系列（36～40），我简直被它深深吸引了。这套书不仅仅是提供食谱，更像是一本烘焙的“百科全书”，它把复杂的烘焙原理用最浅显易懂的方式呈现出来。我尤其喜欢它关于食材选择和处理的部分，不仅仅告诉你需要什么，更会解释为什么需要，比如面粉的种类、糖的作用、黄油的温度等等，这些知识点虽然看似简单，但对于烘焙成功与否至关重要。通过阅读这几本书，我才真正理解了烘焙中“量化”的重要性，以及各种工具的使用方法。书中的每一道食谱都经过了精心的设计和反复的试验，保证了成功的几率。我尝试了其中几款基础蛋糕和面包，效果出乎意料的好，口感绵密，味道也相当不错。更重要的是，它教会了我如何观察食材的变化，如何根据天气和环境调整烘焙的细节，这才是真正将食谱内化的过程。读完这几本书，我感觉自己对烘焙的理解上升到了一个新的高度，不再是机械地照搬，而是能够融会贯通，甚至可以根据自己的喜好做一些小小的调整。这套书真的让我感受到了烘焙的魅力，也让我找到了属于自己的烹饪节奏。

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作为一个烘焙新手，我一直渴望能找到一套真正适合我的入门教材，能够在厨房里建立起自信，而不是在一次次失败中感到沮丧。杨桃文化·新手食谱系列，尤其是36～40这几本，简直就是我一直在寻找的“救星”。我必须说，这套书的设计和内容真的太用心了。首先，从封面设计上就能感受到一种温馨、亲切的氛围，不是那种过于专业、高冷的风格，而是让你觉得“我也可以做到”的鼓励。打开书，扑面而来的是清晰、明亮的图片，每一道食谱都有大尺寸、多角度的成品图，这对我来说太重要了！在开始烹饪之前，我总喜欢先“看”一下成品，这能给我一个明确的目标和方向。而且，食谱的排版也非常合理，文字大小适中，不会挤在一起，阅读起来非常舒适。最让我惊喜的是，每一道食谱都配有详细的步骤图，而且不仅仅是成品图，而是每一个关键步骤都配有图片，比如面糊揉到什么程度、打发蛋白到什么状态，这些细节的图片展示，就像身边有一位耐心的老师手把手地教你一样，大大降低了操作难度。我之前尝试过一些其他的食谱，但往往因为文字描述不够直观，导致很多环节掌握不好，最后成品总是差强人意。但在这套书里，我第一次感受到原来学做烘焙可以如此轻松愉快。它真正考虑到了新手可能遇到的每一个困难，并提前给出了解决方案。

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我一直认为，下厨不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现。杨桃文化·新手食谱系列（36～40）恰恰抓住了这一点，它提供的食谱不仅仅是“好吃”，更重要的是“有仪式感”。我喜欢那些能够为生活增添色彩的菜品，而这套书恰恰满足了我对精致生活的追求。比如，书中关于沙拉和轻食的介绍，不仅仅是简单的食材堆砌，而是非常注重色彩搭配和营养均衡，让我在享受美食的同时，也能感受到健康的生活方式。我尝试了书中一款创意水果沙拉，色彩鲜艳，味道清新，作为下午茶点心非常合适。而且，它还提供了一些关于摆盘的建议，让简单的菜肴也能拥有艺术品般的质感。阅读这套书，我感觉自己不再是一个单纯的厨师，更像是一个生活的艺术家，用食物来表达对生活的热爱和对家人的关怀。它让我明白了，即使是简单的家常菜，也可以做得有声有色，有滋有味。这套书真的让我对下厨这件事有了新的认识，让我的厨房生活充满了乐趣和惊喜。

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作为一位忙碌的职业女性，我常常觉得在家吃饭是一件奢侈的事情。但是，杨桃文化·新手食谱系列（36～40）彻底改变了我的想法。这套书提供的食谱，很多都可以在短时间内完成，非常适合我这种时间有限的人。而且，它所介绍的菜品，营养搭配均衡，味道也很不错，让我即使在外工作，也能吃到健康美味的家常菜。我尤其喜欢书中关于一些快手菜的介绍，比如几分钟就能搞定的滑蛋虾仁，或者是十分钟就能完成的番茄炒蛋，虽然简单，但是书中的技巧却能让它们口感升级，味道更佳。这套书的优点在于，它并没有一味地追求“高大上”的菜品，而是回归到最基本的家常美味。它教会了我如何利用有限的时间和精力，为自己和家人制作出美味健康的餐点。每次看到家人因为我做的菜而露出开心的笑容，我都觉得一切的付出都是值得的。这套书真的让我的生活品质得到了很大的提升，也让我找到了在忙碌生活中属于自己的那份宁静和温馨。

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作为一名追求生活品质，但厨艺尚不精湛的上班族，我总是希望能在周末为自己和家人制作一些简单又美味的餐点。杨桃文化·新手食谱系列，特别是36～40这几本，完全满足了我这个愿望。它提供的食谱种类非常丰富，涵盖了从早餐、午餐、晚餐到下午茶的各种需求，而且很多都是一些平日里在家不太会做的菜肴，但是经过书中的详细指导，我发现它们原来可以如此简单易学。我最欣赏的是，它并没有一味追求高难度的菜品，而是侧重于一些家常但又非常有特色的料理。比如，书中关于一些酱料的制作，我之前总是买现成的，但看了食谱之后，我学会了自己调配，味道比买的还要好。而且，书中的步骤讲解非常清晰，就像一位经验丰富的厨师在身边指导你一样，每一个细节都考虑到了，包括火候的控制、食材下锅的顺序等等。我尝试了几道书中的家常菜，比如红烧肉和麻婆豆腐，都得到了家人的一致好评。他们都说我进步了很多，这让我感到非常有成就感。这套书不仅提升了我的厨艺，也让我的生活变得更加丰富多彩，每一次下厨都成为了一种享受，而不是负担。

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我是一个对烹饪充满好奇心，但总是缺乏系统学习的人。接触到杨桃文化·新手食谱系列（36～40），感觉就像打开了新世界的大门。这套书的优点在于它能够将复杂的烹饪技巧分解成一个个简单易行的步骤，并且通过生动形象的图文并茂来展示。我特别喜欢书中的一些“小贴士”和“技巧分享”，这些内容往往是很多食谱忽略的，但却能让菜肴的口感和卖相提升一大截。比如，关于如何让肉质更嫩滑，书中就提供了一些非常实用的方法，我尝试后发现效果非常显著。而且，这套书的选材也非常贴合家庭制作，很多食材都是我们在日常生活中很容易买到的，不会出现因为买不到特殊食材而无法完成食谱的尴尬情况。我尝试了书中一些关于海鲜的烹饪方法，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝，不仅外观漂亮，味道也十分鲜美。这套书不仅仅是教你做菜，更重要的是它让你学会思考，学会去感受食材本身的味道，然后通过自己的双手将它们的美好呈现出来。我真的非常庆幸能遇到这套书，它让我对烹饪有了更深的认识和热爱。

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作为一位对健康饮食非常关注的消费者，我一直在寻找一本能够提供美味又健康的食谱。杨桃文化·新手食谱系列（36～40）完全满足了我的需求。这套书的食谱，在保证美味的同时，也非常注重营养搭配和健康烹饪。我特别喜欢书中关于蔬菜和水果的创意菜肴，它们不仅色彩鲜艳，而且富含维生素和膳食纤维，让我能够轻松地享受健康的生活方式。我尝试了书中一款烤蔬菜沙拉，食材丰富，味道清新，让我对蔬菜有了全新的认识。而且，它还提供了一些关于低脂烹饪的技巧，比如如何用健康的油脂代替传统的烹饪方式，以及如何利用香料来提升菜肴的风味。这套书不仅仅是教我如何做菜，更是让我学会了如何去“吃”，如何去选择健康的食材，如何去享受健康的生活。我真的非常感谢这套书，它让我找到了属于自己的健康食谱，也让我的生活变得更加充满活力。

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我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但是零基础，不敢轻易尝试。偶然的机会，我接触到了杨桃文化·新手食谱系列（36～40），立刻被它吸引了。这套书真的太适合新手了！它的内容循序渐进，从最基础的工具介绍、食材处理，到各种面团的揉法、发酵技巧，都讲解得非常详细。我最喜欢的是它对于各种烘焙关键点的提示，比如打发蛋白的程度、烘烤时的温度和时间，都给出了非常直观的图示和文字说明，让我能够准确掌握。我第一次尝试制作吐司，就成功了！那种新鲜出炉的香味，以及柔软的口感，真的让我成就感爆棚。书中的食谱覆盖面很广，从基础的面包、蛋糕，到一些比较进阶的甜点，都有涉及，并且都配有详细的步骤图，让我即使是第一次制作，也能胸有成竹。而且，它还会分享一些烘焙中常见的问题及其解决方法，让我能够避免走弯路。这套书真的不仅仅是食谱，更像是一本烘焙的启蒙书，让我对烘焙的热爱越来越浓烈。

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我一直认为，食物是连接人与人情感的最好纽带。杨桃文化·新手食谱系列（36～40）恰恰传递了这种理念。这套书所提供的食谱，不仅口味好，而且非常注重细节和美感，让每一次用餐都成为一种享受。我喜欢书中的一些创意甜点，比如造型可爱的杯子蛋糕，或者色彩缤纷的马卡龙，这些不仅能满足味蕾，更能带来视觉上的愉悦。而且，它还提供了一些关于装饰和摆盘的技巧，让简单的食物也能拥有艺术品般的质感。我尝试了书中一款抹茶提拉米苏，口感细腻，味道浓郁，家人都赞不绝口。这套书不仅仅是教我做菜，更是让我学会了如何用心去对待食物，如何用食物来表达对家人的爱。它让我明白了，即使是平凡的日常，也可以因为用心烹饪而变得充满仪式感。我真的非常感谢这套书，它让我找到了属于自己的烹饪风格，也让我的生活充满了温馨和甜蜜。

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我是一个标准的“厨房小白”，对于烹饪可以说是一窍不通。但是，我内心一直渴望能够为自己和家人制作一些有意义的食物。杨桃文化·新手食谱系列（36～40）就像是我烹饪道路上的引路人。这套书的内容非常全面，从食材的认识、处理，到各种烹饪技巧的运用，都讲解得非常细致。我最欣赏的是它所提供的“万用基础酱汁”和“万能调味粉”的制作方法，这些基础的配料，可以应用到很多不同的菜肴中，让我能够举一反三，做出更多变化。而且，书中对于火候的控制，也给出了非常实用的建议，让我能够避免将菜肴做得太生或者太老。我尝试了书中关于肉类烹饪的几道食谱，比如香煎鸡胸肉，肉质鲜嫩多汁，让我对自己有了全新的认识。这套书不仅仅是教我如何做菜，更是让我学会了如何去“感受”烹饪，如何去理解食材的特性，然后将它们发挥到极致。我真的非常感谢这套书，它让我重新找回了对烹饪的信心，也让我找到了属于自己的烹饪乐趣。

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