本書從水産品資源利用和開發的角度，對其營養及安全性進行瞭係統論述。
全書分為水産品營養和水産品安全兩大部分，前者主要論述瞭水産品中的主要營養成分，即蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素及礦物質；後者主要論述瞭水産品中的危害成分，即天然有毒有害成分、生物性染汙、農獸藥殘留、環境中持續性危害化閤物。
本書可以作為高等學校的食品專業研究生教學輔助教材，也可作為從事水産品開發科研工作者的參考用書，以及水産品加工企業的技術資料。
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