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食用香精制备技术
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周耀华 作者
中国纺织出版社
译者
2007-9 出版日期
365 页数
45.00元 价格
丛书系列
9787506445061 图书编码

食用香精制备技术 在线电子书 图书标签: 技术   

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发表于2024-11-23

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食用香精制备技术 在线电子书 图书描述

《食用香精制备技术》系统地阐述了食用香精的基本概念、制备原理和方法（主要包括酶解、美拉德反应、均质、乳化、微胶囊技术等）、食用香精中的常用原料及其特征以及各种不同的甜味食用香精（如香草、牛奶、巧克力、椰子、焦糖、可乐、咖啡、薄荷等非果香韵和香蕉、菠萝、草莓、苹果、水蜜桃、甜瓜、葡萄、荔枝等果香韵）、咸味食用香精（如鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉、虾肉和蟹肉等）的香型结构和制备技术等方面的内容。

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