豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

松藤庄平,杉本伸子NOBUKO SUGIMOTO,福田浩作者

馬可孛羅

游韻馨译者

2013-10-4 出版日期

144 页数

0 价格

平装

馬可孛羅EUREKA文库版书系丛书系列

9789866319914 图书编码

豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书图书标签: 美食日本豆腐百珍料理豆腐飲食食物与烹饪食材

喜欢豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书的读者还喜欢

下载链接在页面底部

点击这里下载

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-22

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 下载 2024

豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

日本的厨人们很爱钻研

评分☆☆☆☆☆

日本的厨人们很爱钻研

评分☆☆☆☆☆

大概有1/3是各种田乐……哼唧

评分☆☆☆☆☆

日本的厨人们很爱钻研

评分☆☆☆☆☆

大概有1/3是各种田乐……哼唧

豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书著者简介

豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书图书目录

豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 在线电子书下载

豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理在线电子书图书描述

日本最古老的一本豆腐料理專書

豆腐，江戶時代春雪般的珍饈美味！

三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理又分成六種等級，

原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品。

一種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物

從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術

豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大?篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。

《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像

現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。

【本書特色】

．百道豆腐料理，全彩介紹。

．享用美味的同時，也能了解江戶時代的飲食文化。

．烹飪方式簡易，在家也能跟著做。

．可葷可素，美味健康。

【好評推薦】

◎歐陽應霽(作家、漫畫家)

◎韓良露(作家)

「自古上至帝王，下至平民皆愛品嘗的豆腐，是中國發源自漢代的食材智慧；但看了這本重現兩百多年前《豆腐百珍》，更要讚嘆日本江戶時代對於料理視角的開端與發揚光大。

從「唐符」到「豆腐」，映照乾隆皇帝愛的「文思豆腐羹」，到展現極致刀工的「菊花豆腐」，或從木棉豆腐、絹漉豆腐，這伴隨著東方味十足的道道豆腐珍品，真箇是絕美的藝術！」

──李絲絲(誠品信義店生活風格書區組長)

「豆腐是一種僅用簡單調味料及烹調方法就可以呈現美味的家常食材，但是它又可以經過繁複的處理、配搭上其他提鮮食材而登上宴客的檯面。