日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江出版联合集团，浙江科学技术出版社

作者:[日] 藤田千秋

出品人:

页数:112

译者:李花子 译

出版时间:2013-12-1

价格:39.00

装帧:平装

isbn号码:9787534158117

丛书系列:

图书标签:

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指尖上的细腻温度：品味藤田千秋的烘焙哲学 这是一本献给所有热爱烘焙，追求极致口感的探索者们的指南。当我们谈论烘焙，我们谈论的不仅仅是面粉、黄油和糖的化学反应，更是温度、时间与技艺的完美融合，是烘焙师内心深处对食物的敬意和对完美的执着追求。藤田千秋，这位享誉日本的烘焙大师，以其精湛的手艺和对细节的极致考究，将司康饼与软曲奇这两款家常却又充满无限可能的点心，升华到了全新的境界。 本书并非仅仅罗列配方，它更是一次深入藤田千秋烘焙灵魂的旅程。在这里，您将感受到他对于食材的敏锐洞察，理解为何选用特定的面粉能够赋予司康饼酥脆的外壳和柔软的内心；您将体会他对黄油融化时机的精准把握，以及这如何影响曲奇的延展性和入口即化的口感。藤田千秋大师相信，每一个步骤都蕴含着烘焙的秘密，每一个细微的调整都能带来意想不到的惊喜。 司康饼：从经典中诞生的创意 司康饼，这款源自英国的经典下午茶点心，在藤田千秋的手中被赋予了独特的生命力。他深入研究了传统司康饼的制作精髓，从最基础的面粉、黄油、牛奶的配比，到揉面、塑形、烘烤的每一个环节，都进行了细致入微的解析。本书将带领您探索如何在家中轻松做出外层酥脆、内里蓬松、带有迷人奶香的完美司康饼。 您会学习到： 面粉的选择与处理： 不同筋度的面粉如何影响司康饼的口感？高筋面粉与低筋面粉的差异在哪里？如何通过特定的处理方式让面粉更好地吸收水分，带来更轻盈的质地？ 黄油的艺术： 冷黄油、融化黄油，它们在司康饼制作中扮演着怎样的角色？如何通过“擦入法”让黄油均匀分布在面粉中，形成酥脆的层次？掌握冷藏面团的技巧，保证黄油在烘烤过程中融化出绝佳的口感。 液体与调味： 牛奶、淡奶油、酸奶，哪种液体最能带来湿润的司康饼？如何巧妙运用鸡蛋、糖、盐等基础调味料，在简约中创造出丰富的层次感？ 揉面与塑形： 司康饼的揉面并非多多益善。理解“快速轻柔”的原则，避免过度揉搓产生面筋，从而影响松软度。学习如何将面团塑形成恰到好处的厚度，以及使用模具或刀具切制出完美的形状。 烘烤的秘诀： 预热烤箱的重要性不言而喻。掌握不同温度和时间的组合，找到最适合您烤箱的烘烤参数，让司康饼表面呈现诱人的金黄色，内心则均匀烤熟。 变化与创新： 在掌握了基础的司康饼配方后，本书还将启发您进行更多创意性的尝试。例如，如何在面团中加入各种风味的馅料，如抹茶、巧克力、蔓越莓、坚果，甚至日式和风的红豆、芝麻，让您的司康饼瞬间焕发新的生命力，满足不同口味的需求。 软曲奇：入口即化的幸福滋味 软曲奇，以其湿润、绵密、入口即化的口感，征服了无数甜点爱好者的味蕾。藤田千秋大师对软曲奇的理解，远不止于“软”，更在于其内在的丰富层次和微妙的风味平衡。他所追求的，是一种能够触动人心的温暖滋味，一种能够带来纯粹幸福感的瞬间。 在这部分，您将深入了解： 糖的选择与作用： 白砂糖、红糖、糖粉，它们在软曲奇中扮演着怎样的角色？红糖特有的焦糖风味如何为曲奇增添深度？糖的比例为何对曲奇的柔软度和延展性至关重要？ 黄油的质地与温度： 软化黄油与融化黄油在软曲奇制作中的不同应用。掌握“打发黄油”的技巧，为曲奇注入空气，使其口感更加蓬松。 面粉的精妙搭配： 低筋面粉是制作软曲奇的理想选择。理解低筋面粉如何使曲奇在烘烤后保持柔软，避免过度膨胀和干硬。 鸡蛋与香草精： 鸡蛋不仅提供水分和黏合度，更赋予曲奇柔滑的质地。少量的香草精如何瞬间提升曲奇的整体风味，带来香甜迷人的气息？ 面团的冷藏： 为什么冷藏面团是制作完美软曲奇的关键步骤？冷藏如何让面团中的黄油凝固，避免在烘烤时过快融化，从而形成“软”的口感，并使风味更好地融合？ 烘烤的艺术： 软曲奇的烘烤时间相对较短。学会观察曲奇边缘的色泽变化，以及曲奇中心的软度，判断最佳的烘烤时机，确保曲奇内部依然保持湿润。 风味的多样化： 巧克力豆、坚果碎、燕麦、水果干，这些都是软曲奇的经典搭配。藤田千秋大师还将分享如何利用抹茶粉、可可粉、咖啡粉等，创造出不同风味的创意软曲奇，满足您对变化与惊喜的追求。 超越配方：藤田千秋的烘焙哲学 本书的价值，不仅仅在于提供一份份精美的配方，更在于传递藤田千秋大师的烘焙理念。他认为，烘焙是一种与食材对话的过程，是对温度、时间和细节的极致尊重。每一个步骤都凝聚着他的经验与思考，每一个细节都关乎着最终的口感与风味。 通过本书，您将不仅仅学会制作司康饼和软曲奇，更将： 培养对食材的敏感度： 了解不同食材的特性，以及它们如何相互作用，从而做出更具创造性的选择。 掌握烘焙的基本功： 无论是面粉的混合、黄油的处理，还是面团的整形、烘烤的控制，本书都将为您打下坚实的基础。 激发烘焙的灵感： 在掌握基础配方后，您将能够根据自己的喜好和创意，进行无限的延伸与变化。 体验烘焙的乐趣： 享受从面粉到点心，一步步创造出令人愉悦的美味过程，感受烘焙带来的成就感与幸福感。 无论您是烘焙新手，还是经验丰富的烘焙爱好者，这本书都将是您探索日式精致烘焙的宝贵伙伴。准备好您的围裙，跟随藤田千秋大师的脚步，用指尖的细腻温度，创造出属于您自己的、充满爱与温暖的烘焙惊喜吧！

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这本书的出现，简直就像是为我量身定做的烘焙圣经！我一直对日式烘焙情有独钟，那种精致、细腻，以及对食材原味的极致追求，总是能深深吸引我。藤田千秋老师的司康和软曲奇，光是听名字，就足以让人垂涎欲滴。我迫切想知道，在藤田老师的专业配方里，有哪些独特的处理方式能够让司康的酥脆和柔软达到完美的平衡？是不是有什么秘密武器，能够让司康的层次感和奶香味瞬间提升几个档次？对于软曲奇，我更是好奇。市面上很多软曲奇要么太甜腻，要么口感不够酥软，或者容易烤干。我希望藤田老师的配方能够解决这些痛点，提供一个真正能够复刻出那种入口即化、黄油香气浓郁、甜度适中的黄金标准。我还会特别关注书中对于食材选择的建议，比如推荐使用哪种品牌的黄油、哪种类型的面粉，甚至是如何挑选巧克力豆。这些细节往往是决定烘焙成败的关键。此外，如果书中还能分享一些关于如何调整配方以适应不同口味和季节变化的技巧，那就更完美了。比如说，如何为司康添加季节性的水果，或者如何为软曲奇的变化出不同的口味组合。我对这本书充满了期待，希望它能带我走进一个全新的烘焙世界，让我能够做出让家人朋友赞不绝口的美味点心。

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我对于烘焙的热爱，源于对美好事物的追求，而司康和软曲奇，无疑是烘焙世界中最能带来幸福感和慰藉的点心之一。当我看到《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》这本书时，我感觉自己像是发现了一座宝藏。藤田千秋老师的名字，本身就象征着精致与专业，我期待在这本书中，能一窥日式烘焙大师的烘焙哲学。我特别好奇，藤田老师是如何在司康饼的制作中，找到酥脆与松软之间的完美平衡点。是否有什么特别的技巧，能够让司康的口感层次丰富，奶香味十足，并且不会像有些配方那样容易变得干硬？对于软曲奇，我的期待更是爆棚。我希望能学习到如何制作出那种入口即化、黄油香气浓郁、甜度恰到好处的经典美味。很多软曲奇的配方，要么味道过于单调，要么烤出来后口感不理想，甚至有些会变得像饼干一样脆。我希望藤田老师的专业配方，能够彻底解决这些问题，让我能够做出真正意义上的“软”曲奇。此外，我还会仔细研读书中对于食材选择的建议，以及每一个步骤的详细讲解。例如，关于黄油的温度控制，面粉的选择，以及糖的比例如何影响最终的口感和质地。如果书中还能分享一些关于如何根据个人口味调整配方的思路，或者一些简单而优雅的装饰方法，那就更令人惊喜了。我渴望通过这本书，将我对烘焙的热情，转化为能够与家人朋友分享的美味。

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作为一名对烘焙充满热情的初学者，我一直在寻找一本能够指导我入门，同时又能让我感受到专业烘焙魅力的书籍。《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》这本书，绝对是我近期最期待的烘焙读物之一。藤田千秋老师的声誉，加上他对司康和软曲奇这两款经典烘焙品的专注，让我对其内容充满信心。我非常希望在这本书中，能够学习到最基础但又最重要的烘焙知识。例如，关于制作司康，我希望能了解为什么需要使用冷黄油，如何才能让面团不至于过度揉捏，以及烘烤时需要注意哪些细节，才能获得外酥内软的完美口感。对于软曲奇，我渴望掌握如何制作出那种入口即化、黄油香气浓郁、甜度适中的经典风味。我希望藤田老师的配方能够详细解释每一种材料的选择和作用，比如不同种类面粉对成品质地的影响，以及糖的比例如何影响软曲奇的甜度和延展性。此外，如果书中还能包含一些关于烘焙工具的选择和使用，或者一些简单易学的烘焙技巧，例如如何判断面团是否揉好，或者如何判断烘烤是否完成，那对我这样的新手来说，将是莫大的帮助。我期待这本书能够成为我烘焙旅程中的第一本“圣经”，让我能够充满信心地开始我的烘焙探索，并最终做出令人骄傲的美味点心。

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烘焙对我来说，是一种放松和享受生活的方式，而司康和软曲奇，常常是我选择的慰藉。所以，当《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》这本书出现在我眼前时，我感觉像是找到了失散多年的知音。藤田千秋老师的名字，本身就带着一种精致和专业的温度，我迫不及待地想知道，他是如何将司康和软曲奇这两个看似简单的烘焙品，做得如此令人回味无穷。我特别想了解，在藤田老师的配方中，有哪些独特的处理方式，能够让司康的酥脆和松软达到近乎完美的平衡？是不是有什么隐秘的调味技巧，能够让司康的黄油香和奶香味瞬间提升几个档次？对于软曲奇，我更是充满了好奇。我一直渴望能做出那种入口即化，黄油香气扑鼻，甜度恰到好处的经典美味。市面上很多软曲奇的配方，要么太甜腻，要么口感不够酥软，要么容易烤干。我希望藤田老师的配方，能够提供一套真正能够复刻出那种令人惊艳的口感和风味的秘诀。我还会仔细研究书中关于食材选择的建议，比如推荐使用哪种类型的面粉、哪种黄油，以及如何选择优质的巧克力豆。如果书中还能分享一些关于如何保存烘焙品，或者如何简单地为司康和软曲奇增添一些创意装饰的技巧，那就太完美了。这本书对我来说，不仅仅是一份食谱，更是一种烘焙哲学的启迪，我期待它能带我进入一个全新的烘焙境界，让我能用双手创造出更多美好的味道。

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在我看来，一本好的烘焙书，不仅仅是一堆冰冷的配方，它更应该是一次与作者心灵的对话，一次对烘焙艺术的深度探索。而《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》这本书，光是听书名，就充满了治愈和专业的双重魅力。藤田千秋老师，在我心中一直是一位对细节有着极致追求的烘焙大师。我非常期待在这本书中，能够真正领略到他对于司康和软曲奇独到的理解和精湛的技艺。关于司康，我一直追求那种外皮酥脆、内心松软细腻，并且带有浓郁黄油香气的完美口感。我迫切想知道，藤田老师是如何通过他的专业配方，来达到这种境界的？是不是有什么不为人知的技巧，能够在制作过程中，让司康的组织结构变得更加完美？对于软曲奇，我的需求更加明确：入口即化，奶香四溢，并且甜度适中。我希望能在这本书中找到一个真正能够复刻出那种经典美味的配方，告别那些要么太甜，要么太硬，要么不够香浓的尴尬。我还会非常关注书中对烘焙理论的阐述，例如不同种类面粉的特性，黄油在烘焙中的具体作用，以及糖分对成品质地的影响。如果藤田老师还能分享一些他在配方研发过程中的心得体会，或者一些解决烘焙常见难题的实用技巧，那这本书对我来说，将是无价之宝。我期待通过这本书，能够提升我的烘焙理论知识，并掌握更精湛的制作技巧，从而能够做出让所有人都惊艳的司康和软曲奇。

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作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找能够真正提升我烘焙技能的书籍，特别是那些专注于经典西点，并且由经验丰富的烘焙大师所著的书。所以，《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》这本书一出现，就立刻抓住了我的眼球。藤田千秋老师的声誉，加上他对司康和软曲奇的专注，让我对这本书充满了期待。我非常想知道，藤田老师是如何在经典配方上进行创新，或者说，他有哪些独门的秘诀，能让他的司康和软曲奇在口感、风味以及外观上都达到与众不同的高度。对于司康，我尤其关心如何才能达到那种外层酥脆、内层柔软湿润的理想状态。我希望书中能够详细解释每一步操作的重要性，比如黄油切块的大小、面团的揉捏程度、烘烤的温度和时间，这些细节往往决定了司康的最终品质。对于软曲奇，我则渴望学习如何制作出那种入口即化、黄油香气扑鼻、而且甜度适中的美味。市面上很多软曲奇要么太甜，要么口感发硬，或者烤出来后形状不理想。我希望藤田老师的配方能够提供一套行之有效的方法，帮助我克服这些难题。我还希望书中能够详细介绍每一种食材的特性，以及它们在烘焙过程中所扮演的角色。例如，为什么需要使用特定种类的面粉，不同比例的糖和黄油会对口感产生怎样的影响，以及如何挑选优质的巧克力豆来提升软曲奇的风味。我期待这本书能让我对司康和软曲奇的制作有一个更深刻的理解，并能真正地提升我的烘焙水平。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是在尝试制作司康和软曲奇这类经典烘焙品时，总感觉自己离“专业”还有一段距离。所以，当看到《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》这本书时，我内心充满了跃跃欲试的冲动。藤田千秋这个名字，本身就带着一种专业和匠心的光环。我非常期待在这本书中能够深入了解日式烘焙的精髓，尤其是藤田老师是如何将司康和软曲奇做到极致的。我特别关注那些能够让烘焙品口感和风味更上一层楼的“秘诀”。比如，对于司康，我希望能学习到如何才能烤出外皮酥脆、内部湿润松软的完美质地，而不是那种干巴巴的口感。是不是有什么特殊的揉面手法，或者烤箱温度的控制技巧？对于软曲奇，我更期待能够掌握那种入口即化、奶香浓郁、甜度恰到好处的秘诀。我知道很多配方中的软曲奇烤出来容易变硬，或者口感不够丰富。我希望藤田老师的配方能够在这方面有突破性的指导。此外，我还希望书中能够详细讲解每一种烘焙材料的作用，例如不同种类面粉的吸水性差异，黄油在烘焙中的具体功能，以及糖分的种类如何影响成品的质地和风味。如果藤田老师还能分享一些关于如何保存烘焙品，或者如何进行简单装饰的技巧，那就太棒了。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次与大师学习的宝贵机会，我渴望从中汲取养分，提升自己的烘焙技艺。

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我一直认为，烘焙不仅仅是将材料混合然后送入烤箱，它更是一门关于理解和控制的艺术。而当我看到《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》这本书时，我瞬间被它所传递出的专业气息所吸引。藤田千秋老师的名字，在烘焙界早已是响当当的招牌，我一直非常好奇，他是如何将司康和软曲奇这两个看似简单的烘焙品做到令人惊艳的程度的。我期待在这本书中，能够像一个学徒一样，跟随藤田老师的脚步，深入探索司康饼的每一个细节。比如，如何才能让它的外壳呈现出那种诱人的金黄色泽，同时内部又保持着恰到好处的湿润和蓬松？是不是有什么关于面团处理的特殊手法，或者温度设定的独到之处？对于软曲奇，我的期待更是满满。我希望能够学会如何制作出那种入口即化，黄油香气馥郁，同时又不会过于甜腻的完美口感。市面上的软曲奇很多都容易变得干硬，或者散架，我希望能在这本书中找到解决这些问题的关键。我还会特别关注书中对于食材的讲解，比如不同筋度的面粉对司康和软曲奇口感的影响，黄油的脂肪含量和品牌选择的重要性，以及糖的种类如何影响甜度和质地。如果书中还能提供一些烘焙常见问题解答，或者一些进阶的创意配方，那我一定会欣喜若狂。我渴望通过这本书，真正理解烘焙背后的原理，从而能够独立地创造出属于自己的美味。

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我一直认为，真正的烘焙大师，总能在看似简单的食物中，挖掘出令人惊叹的美味。而《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》这本书，无疑正是我一直在寻找的，能够带我深入了解这一领域的神器。藤田千秋老师的名字，本身就代表着日式烘焙的精湛与细腻，我非常渴望通过这本书，学习到他关于司康饼的独门绝技。我特别想知道，如何才能让司康饼达到那种“外酥内软”的黄金比例？是不是有什么特别的揉面手法，或者烘烤技巧，能够让司康的层次感更加分明，奶香味更加浓郁？对于软曲奇，我的期待更是溢于言表。我一直梦想着能够做出那种入口即化，黄油香气扑鼻，甜度刚刚好的经典美味。很多时候，市面上的软曲奇要么口感太硬，要么太甜，要么不够香浓。我希望藤田老师的专业配方，能够给我提供一个完美的解决方案。我还会非常重视书中对于烘焙基础知识的讲解，比如不同种类面粉的吸水性差异，黄油在配方中的作用，以及糖分是如何影响烘焙品的口感和色泽的。如果书中还能包含一些关于如何让司康和软曲奇更具季节特色，或者如何进行简单而有创意的装饰的建议，那就更完美了。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一次与大师学习的宝贵机会，让我能够真正理解烘焙的魅力，并能将这份美味传递给更多的人。

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作为一名对烘焙充满热情的爱好者，我一直渴望能接触到真正专业的烘焙知识，尤其是在司康饼和软曲奇这两个领域。藤田千秋这个名字，在我心中早已是日式烘焙的标杆，所以我对这本书的期待值简直是爆棚。拿到《日本烘焙师的专业配方：藤田千秋的司康饼和软曲奇》的那一刻，我就迫不及待地翻开了它。书的整体设计非常简洁大气，封面就给人一种非常治愈的感觉，那种柔和的光影和精致的排版，仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡黄油香和糖分混合的甜腻。我最看重的是配方本身的严谨性和可操作性。藤田老师在书中是不是真的倾囊相授了那些让司康外酥内软，让软曲奇达到入口即化、风味浓郁的秘诀？我特别关注那些可能被新手忽略的细节，比如不同面粉的特性如何影响司康的口感，黄油的温度和打发程度对于软曲奇的最终形态有多大的影响，以及一些看似简单的步骤背后隐藏的科学原理。我希望这本书不仅能提供一份份诱人的食谱，更能让我理解“为什么”要这样做，从而提升我自己的烘焙思维，而不是死记硬背。藤田老师是否分享了他在配方研发过程中的一些心路历程，或者一些独到的烘焙哲学？这些非量化的内容，往往比单纯的配方更能打动人心，也更能激发读者的创作灵感。我期待这本书能给我带来一种“跟着大师学烘焙”的沉浸式体验，仿佛藤田老师就站在我身边，一步步地指导我完成那些令人惊艳的烘焙作品。

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做了几个配方味道也一般般

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原来司康和软曲奇几乎是一样的。。。只是形状不同

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简单易做，一下就上手了

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简单易做，一下就上手了

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做了几个配方味道也一般般