具体描述
精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节。本书从精品咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识与烘焙方法非常专业、实用。同时，本书配以大量精美的实物照片，以清晰的阅读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者更充分地了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与食品搭配饮用的方法。
作者简介
田口护（Taguchi mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。
监修,旦部幸博（Tanbe Yukihiro）,医学博士。1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现在为该大学讲师。在咖啡方面造诣颇深，创建网站“百咖苑”。（http：//sites.google.com/site/coffeetambe/）
目录信息
什么是精品咖啡 10
精品咖啡上市之前 18
精品咖啡的美味 38
技术篇 精品咖啡的烘焙 49
系统咖啡学 52
精品咖啡的四大种类 56
四大烘焙法 64
精品咖啡的烘焙度 76
烘焙最佳时间范围 80
烘焙时巧用精品咖啡的特性 88
烘焙案例研究 98
杯测 116
精品咖啡的萃取 136
实践篇 精品咖啡的销售 141
1． 精品咖啡的采购 144
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· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
对于我这样一个把咖啡视为生活一部分的爱好者来说，《田口护精品咖啡大全》这本书，简直就是一本百科全书，让我对咖啡的理解，从“喝”提升到了“品”。我最欣赏的是书中对咖啡豆风味轮的深度解析，它不仅仅是列出了一堆形容词，而是将这些词汇与咖啡豆的生长环境、处理方法、烘焙程度以及冲煮技巧巧妙地联系起来。 田口护先生以他丰富的品鉴经验，为我们提供了系统性的品鉴方法。他会详细解释，为什么一款埃塞俄比亚的耶加雪菲会带有柠檬般的清新酸度和柑橘花香，而一款苏门答腊的曼特宁则会呈现出浓郁的泥土气息和黑巧克力的醇厚感。他会引导我们去关注咖啡的“酸度”——是明亮的柑橘酸，还是沉稳的苹果酸；去体会“甜度”——是焦糖般的甜，还是蜂蜜般的甘甜；去感受“醇厚度”——是丝滑的黄油感，还是柔顺的红酒感。这些细致的描述，让我能够更准确地表达自己对咖啡的感受，也更容易找到我心仪的风味。 书中对于咖啡豆“水份含量”的控制，以及它如何影响烘焙过程的论述，也让我大开眼界。我之前从未想过，咖啡豆内部的水分含量，竟然会对烘焙的均匀度和最终的风味产生如此大的影响。田口护先生解释了，适量的水分可以帮助咖啡豆在烘焙过程中更好地传导热量，避免内部焦糊，同时也能更好地释放内部的风味物质。这让我开始更加关注咖啡豆的储存条件，以及在烘焙前对咖啡豆进行适当的处理。 我尤其喜欢书中关于“风味持久性”（aftertaste）的探讨。很多时候，一杯咖啡可能在入口时惊艳，但很快就消失得无影无踪。而田口护先生则强调，好的咖啡，其风味应该在口中久久回荡，并且能够呈现出不同层次的变化。他通过对咖啡豆内部成分在烘焙和冲煮过程中如何演变，以及这些成分如何在口腔中留下持久的味觉记忆的分析，让我明白，一杯真正优秀的咖啡，是能够带来持续的感官享受的。 这本书的语言风格非常独特，既有科学的严谨，又不失人文的温度。田口护先生在字里行间流露出的对咖啡的热爱和对细节的追求，深深地打动了我。他鼓励我们用心去感受每一杯咖啡，去品味其中的细微差别，去享受咖啡带来的宁静与愉悦。这让我明白，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种连接人与人、连接当下与美好的媒介。 《田口护精品咖啡大全》这本书，对我来说，不仅仅是知识的海洋，更是一次心灵的洗礼。它让我对咖啡的理解，从“表层”走向了“深层”，从“量”走向了“质”。我非常庆幸能够拥有这样一本经典的咖啡指南，它将持续地陪伴我，在咖啡的世界里不断探索和成长。
评分我一直认为，一本真正的好书，应该能够引领读者去思考，去质疑，去探索。《田口护精品咖啡大全》这本书，恰恰做到了这一点，它让我对咖啡的理解，从一个“喝咖啡”的人，变成了一个“理解咖啡”的人。 书中关于“咖啡豆的‘瑕疵豆’对风味的影响”的论述，让我格外重视。我之前可能只知道瑕疵豆会影响咖啡的外观，但这本书让我深刻理解了，这些瑕疵豆是如何在烘焙过程中，产生令人不快的异味，例如霉味、酚味、发酵味等，从而严重破坏一杯咖啡的整体风味。田口护先生强调了咖啡农在采摘和处理过程中，对瑕疵豆的严格筛选的重要性，这也让我更加理解了，一杯好咖啡的背后，是多么精心的付出和严格的品控。 我尤其欣赏书中关于“咖啡豆的‘品种’与‘风味’的关联性”的深度分析。田口护先生并没有仅仅罗列出常见的咖啡品种，而是深入挖掘了不同品种在生长过程中，其独特的基因所决定的风味潜力。他会详细介绍，为什么瑰夏（Geisha）品种以其馥郁的花香和柑橘般的酸度而闻名，而卡杜拉（Caturra）则以其更为平衡的口感和坚果香气著称。这让我明白，选择一款优秀的咖啡豆，其品种本身就奠定了风味的基础，也让我开始更有意识地去寻找和品尝不同品种的咖啡。 这本书还深入探讨了“咖啡豆的‘处理方法’对风味的影响”。他以图文并茂的方式，深入浅出地解释了日晒、水洗、蜜处理以及更复杂的厌氧发酵等不同处理法，是如何影响咖啡豆的风味特征。例如，他会解释，在蜜处理过程中，保留的果胶层会在发酵过程中产生丰富的糖分和风味物质，从而赋予咖啡豆更为醇厚的口感和焦糖般的甜感。而厌氧发酵，则可能带来更为独特的发酵香气，例如酒香、水果发酵香等。 《田口护精品咖啡大全》这本书，对我来说，不仅仅是知识的传授，更是一种对咖啡文化的热爱和对生活品质的追求。田口护先生用他几十年的经验和对咖啡的无限热情，为我们构建了一个完整的咖啡世界，让我们能够更深入地理解、品味和享受咖啡。这本书的价值，远不止于文字和图片，更在于它所激发出的，我们对咖啡的热情和对生活的热爱。
评分我一直认为，一本真正的好书，不仅在于它提供了多少知识，更在于它能否激发读者的思考，能否引领读者去探索更深层次的领域。《田口护精品咖啡大全》这本书，恰恰做到了这一点，它让我对咖啡的理解，从一个“喝咖啡”的人，变成了一个“理解咖啡”的人。 书中关于“咖啡豆的‘含水量’与‘烘焙’的微妙关系”的探讨，给我留下了深刻的印象。我之前一直认为，咖啡豆的含水量只是一个简单的物理指标，但田口护先生的分析让我明白，它在烘焙过程中扮演着至关重要的角色。他详细解释了，咖啡豆在烘焙过程中，水分的蒸发速度会直接影响热量的传导效率，进而影响咖啡豆内部的风味物质的转化。如果含水量过高，烘焙时间会拉长，可能导致内部焦糊，而风味物质则无法充分释放。反之，如果含水量过低，则容易导致烘焙过快，风味单薄。这让我开始更加注重咖啡豆的储存条件，以及在烘焙前对咖啡豆的含水量进行评估和调整。 我尤其欣赏书中关于“咖啡豆的‘密度’对烘焙和风味的影响”的深入分析。田口护先生指出，不同产地、不同品种的咖啡豆，其密度差异很大，而这种密度差异，会对烘焙过程以及最终的风味产生显著影响。一般来说，高海拔地区生长的咖啡豆，由于生长缓慢，密度更大，在烘焙时能够更好地承受高温，从而释放出更丰富、更复杂的风味物质，例如更持久的甜感、更清晰的酸度和更细腻的醇厚度。这让我对不同产地的咖啡豆有了更深的认识，也让我能够更有针对性地选择和烘焙咖啡豆。 这本书还深入探讨了“咖啡豆的‘冷却方式’对风味的影响”。我之前从未想过，烘焙完成后，咖啡豆的冷却方式竟然也能对风味产生影响。田口护先生解释了，快速冷却可以锁住咖啡豆的香气，而缓慢冷却则可能导致咖啡豆的香气挥发过快，从而影响风味。他甚至提及了一些更为细致的冷却方法，例如使用风扇来控制冷却速度。这些看似微小的细节，却能够对咖啡的风味产生显著的影响，这让我更加敬畏咖啡烘焙这门艺术。 《田口护精品咖啡大全》这本书，最大的价值在于它不仅仅提供了知识，更重要的是，它教会了我如何去思考，如何去探究。它鼓励读者带着问题去阅读，带着实践去验证。我开始尝试运用书中的知识，去调整自己的烘焙参数，去更细致地品鉴每一杯咖啡。这种学习和探索的过程，让我从中获得了巨大的乐趣和成就感。 这本书对我而言，不仅仅是一本咖啡书籍，它更像是一位智慧的导师，用其渊博的学识和对咖啡的热情，引领我不断探索咖啡世界的无限可能。我非常感谢能够阅读到这样一本经典之作，它将持续地陪伴我，在咖啡的道路上越走越远。
评分我一直认为，真正的好书，是能够随着阅读者的阅历增长而不断展现出新的意义的，而《田口护精品咖啡大全》恰恰就是这样一本充满生命力的书。我常常在不同的时间点，以不同的心境去翻阅它，每一次都有新的体会。就拿书中关于不同咖啡处理法对风味影响的章节来说，初读时，我可能只是模糊地了解日晒、水洗、蜜处理等名词，但随着我品尝了更多的咖啡，对其中的细节有了更深的体会后，再回过头来阅读，才真正理解了这些处理法是如何精妙地塑造了咖啡豆的最终风味。 田口护先生对于不同处理法背后所蕴含的科学原理和人文考量的阐述，是极其到位且富有洞察力的。他详细解释了日晒处理法如何让咖啡豆充分吸收果肉的糖分和风味物质，从而带来更为浓郁的果香和焦糖甜感；水洗处理法则如何通过去除果肉，让咖啡豆的原有风味更加纯净和明亮，突出其地域特色；而蜜处理法，则巧妙地介于两者之间，保留了部分果胶层，赋予咖啡豆独特的甜感和醇厚度。这些细致的讲解，让我能够更精准地在品鉴时辨识出不同处理法的特征，也让我对咖啡的理解上升到了一个全新的维度。 我尤其欣赏书中关于咖啡风味持久性的探讨。很多时候，我们品尝一杯咖啡，可能只是短暂地体验到它的香气和口感，但田口护先生引导我们去关注咖啡的“余韵”。他通过对咖啡豆内部成分在烘焙和冲煮过程中如何演变，以及这些成分如何在口腔中留下持久的味觉记忆的分析，让我们明白，一杯真正优秀的咖啡，其风味应该是在口中久久回荡，并且能够呈现出不同层次的变化。我开始有意地去留意一杯咖啡在吞咽后，口腔中留下的香气和风味，这让我对咖啡的品鉴能力有了显著的提升。 这本书对我影响最大的一个方面，便是它让我学会了“提问”。在阅读的过程中，我不再是 passive 的接受者，而是开始主动地去思考，去质疑，去探索。例如，当读到关于咖啡因含量与咖啡豆品种、生长环境、烘焙程度的关系时，我便会开始思考，为什么有些咖啡会让我感到精神振奋，而有些则不然。这些问题促使我进行更多的实践，去尝试不同品种、不同产地的咖啡，去观察它们在身体上的反应，从而加深我对咖啡的理解。 《田口护精品咖啡大全》不仅仅是一本关于咖啡的书，它更像是一扇窗，让我得以窥见咖啡世界的广阔与深邃。田口护先生的学识渊博，文字却又朴实易懂，他将复杂的技术问题，用最浅显的语言呈现出来，让每一个咖啡爱好者都能从中获益。我常常在工作之余，泡上一杯心仪的咖啡，静静地阅读书中的某个章节，仿佛置身于一个宁静的课堂，聆听大师的教诲。这种沉浸式的阅读体验，是我在其他咖啡书籍中鲜少获得的。 这本书所传递的，不仅仅是咖啡知识，更是一种对生活品质的追求。田口护先生在书中反复强调，咖啡是一种能够带来愉悦和享受的饮品，它应该被认真对待，被用心去品味。这让我开始反思自己的生活态度，是否过于匆忙，是否忽略了生活中的小确幸。阅读这本书，也成为了我生活中的一种仪式，一种为自己充电，为生活增添色彩的方式。 我特别喜欢书中关于不同烘焙曲线对咖啡风味影响的细致阐述。田口护先生不仅仅提供了一些通用的烘焙曲线图，更重要的是，他深入剖析了不同烘焙阶段，咖啡豆内部发生的化学反应。例如，他会解释为什么在浅烘焙时，咖啡豆会保留更多的果酸和花香，而随着烘焙度的加深，糖分焦糖化带来的甜感和坚果香气会逐渐显现，同时，苦味也会随之增加。这种对烘焙过程的科学解读，让我不再盲目地跟随所谓的“最佳烘焙度”，而是能够根据自己对咖啡风味的偏好，以及咖啡豆本身的特性，来灵活地调整烘焙参数。 我还惊喜地发现，书中对于咖啡杯的材质和形状对风味的影响也有着独到的见解。很多时候，我们都会忽略了盛放咖啡的器具，而田口护先生却提醒我们，不同的材质，如陶瓷、玻璃、金属，它们对咖啡温度的保持能力，以及对咖啡香气的传导能力是不同的。同样，杯口的形状，也会影响我们闻到咖啡香气的方向和浓度。这些看似细微之处，却能够对最终的品饮体验产生显著的影响，这让我更加注重细节，也更加享受品味咖啡的过程。 这本书的结构非常清晰，每一章节都围绕着一个核心主题展开，但同时又相互关联，形成了一个有机的整体。例如，在介绍完咖啡豆的品种和产地后，紧接着就会深入探讨这些因素如何影响烘焙和冲煮。这种循序渐进的讲解方式，使得读者能够更好地理解咖啡的整个生命周期，以及各个环节之间的紧密联系。我常常会在阅读过程中，不断地将之前学到的知识点联系起来，从而构建起一个更加完整和系统的咖啡知识体系。 总而言之，《田口护精品咖啡大全》这本书，不仅仅是一本咖啡教科书，它更像是一位智慧的长者，用其丰富的经验和深厚的学识，引导着我们在咖啡的世界里不断探索和成长。我非常庆幸能够阅读到这样一本经典之作，它极大地丰富了我对咖啡的认知，也为我的咖啡之路增添了无数的色彩和乐趣。这本书的价值，远不止于文字和图片，更在于它所激发出的，我们对咖啡的热情和对生活的热爱。
评分作为一名资深的咖啡爱好者，我一直致力于探寻咖啡的极致风味，而《田口护精品咖啡大全》这本书，无疑是我咖啡之路上的一个里程碑。这本书不仅仅是一本咖啡指南，更像是一堂生动而深入的咖啡美学课。我尤其着迷于书中关于咖啡豆品种的详尽介绍，从阿拉比卡到罗布斯塔，再到那些更为罕见但风味独特的豆种，田口护先生都以其严谨的科学态度和细腻的艺术感知，为我们逐一剖析。他不仅仅罗列了豆种的名称和产地，更是深入挖掘了每种豆子在不同生长环境下的化学成分变化，以及这些变化如何最终体现在杯中的风味层次上。 阅读本书，我仿佛跟随田口护先生一同走进了世界各地的咖啡种植园，从埃塞俄比亚那云雾缭绕的高原，到哥伦比亚那绵延起伏的山坡，再到印尼那火山土壤的肥沃之地，感受着风土人情对咖啡豆的深刻影响。他对每一处产区的微气候、土壤成分、海拔高度、降水量以及日照时间等影响咖啡风味的关键因素，都进行了细致入微的描述。这让我深刻理解了“风土”（terroir）这个概念在咖啡领域的至关重要性，它不仅仅是地理位置的简单叠加，更是自然、人文与咖啡豆之间复杂而迷人的交互作用。 书中关于咖啡烘焙的章节更是让我受益匪浅。田口护先生并没有简单地介绍几种常见的烘焙曲线，而是深入浅出地阐述了烘焙过程中物理和化学变化的原理。他通过对咖啡豆内部水分蒸发、糖分焦糖化、美拉德反应以及各种芳香化合物的形成过程的细致解读，让我明白了为什么同样的咖啡豆，在不同的烘焙程度上会呈现出截然不同的风味。我开始尝试自己调整烘焙度，观察豆子的颜色变化，闻着空气中弥漫的焦糖香、坚果香、花果香，每一次的尝试都让我更加接近我心中理想的咖啡风味。 不得不提的是，书中对于咖啡冲煮技艺的讲解，简直是把我从一个“小白”提升到了一个“进阶玩家”。田口护先生并没有仅仅给出几个固定的冲煮参数，而是引导我们去理解水温、研磨度、水粉比、冲煮时间以及水流速度之间的相互关系。他强调了“一致性”的重要性，让我们明白如何通过反复的实践和微调，找到适合自己口味的冲煮方案。我开始更加细致地观察咖啡粉在滤杯中的膨胀，倾听水流滴落的声音，甚至能够通过咖啡的香气来判断冲煮是否到位，这过程本身就充满了乐趣。 这本书最让我感动的地方在于，它不仅仅是关于咖啡的技术层面，更是充满了对咖啡的热爱和对生活品质的追求。田口护先生在字里行间流露出的对咖啡的敬畏之心，以及他对于每一次冲煮都怀揣的工匠精神，深深地打动了我。他鼓励我们用心去感受每一杯咖啡，去品味其中的细微差别，去享受咖啡带来的宁静与愉悦。这让我明白，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种连接人与人、连接当下与美好的媒介。 作为一名业余咖啡师，我对《田口护精品咖啡大全》这本书的评价可以说是极高的。本书对于咖啡豆的品鉴与评估部分，更是让我茅塞顿开。田口护先生详细介绍了咖啡风味轮的构成，并结合他丰富的品鉴经验，为我们提供了系统的品鉴方法。他不仅仅停留在“好喝”或“不好喝”的层面，而是引导我们去辨识咖啡中的酸度、甜度、醇厚度、余韵以及香气等多个维度，并用精准的词汇去描述这些感受。这让我开始能够更清晰地表达自己对咖啡的感受，也更容易找到我喜欢的咖啡风味。 书中关于咖啡供应链的剖析，也让我大开眼界。田口护先生详细阐述了从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙、包装、运输等每一个环节可能对咖啡品质产生的影响。他关注到了咖啡农的辛勤付出，以及公平贸易的重要性，让我深刻体会到一杯好咖啡的背后，凝聚了多少人的努力和心血。这让我更加珍惜每一口咖啡，也更加支持那些注重可持续发展和公平贸易的咖啡品牌。 我尤其喜欢书中关于咖啡器具的讨论。田口护先生并非推崇某一种昂贵的器具，而是强调器具与咖啡豆、冲煮方式之间的匹配性。他以非常客观的态度，分析了不同材质、不同设计的滤杯、磨豆机、分享壶等器具对咖啡风味可能带来的影响。这让我不再盲目追求“网红”器具，而是能够根据自己的实际需求和咖啡风格，选择最适合的工具，从而更好地发挥咖啡豆的潜力。 本书的排版和图片也堪称一流。精美的图片不仅展示了咖啡豆的诱人外观，也生动地描绘了冲煮过程中的每一个细节。清晰的图表和条理分明的结构，使得复杂的内容也变得易于理解。作为一本工具书，它在实用性方面做到了极致，同时又保持了极高的艺术性和审美价值，这在同类书籍中是难能可贵的。 总而言之，《田口护精品咖啡大全》这本书，对于任何一个热爱咖啡的人来说，都绝对是不可错过的宝藏。它不仅仅是知识的汇聚，更是对咖啡文化的一种深刻诠释。田口护先生用他几十年的经验和对咖啡的无限热情，为我们构建了一个完整的咖啡世界，让我们能够更深入地理解、品味和享受咖啡。这本书让我对咖啡的认知不再局限于表层，而是触及到了咖啡的灵魂，让我与咖啡之间的关系，变得更加深刻和有意义。
评分作为一个深度咖啡爱好者，我一直在寻找一本能够真正触及咖啡灵魂的书籍，而《田口护精品咖啡大全》做到了这一点。这本书最吸引我的地方，在于它对“咖啡豆的‘品种’与‘风味’的关联性”进行了极为细致的剖析。 田口护先生并没有仅仅罗列出阿拉比卡、罗布斯塔等常见的咖啡品种，而是深入挖掘了不同品种在生长过程中，其独特的基因所决定的风味潜力。他会详细介绍，为什么瑰夏（Geisha）品种以其馥郁的花香和柑橘般的酸度而闻名，而卡杜拉（Caturra）则以其更为平衡的口感和坚果香气著称。他甚至会提及一些更为罕见但风味独特的品种，并对其风味特征进行生动的描绘。这让我明白，选择一款优秀的咖啡豆，其品种本身就奠定了风味的基础。 书中关于“咖啡豆的‘瑕疵豆’对风味的影响”的论述，也让我格外重视。我之前可能只知道瑕疵豆会影响咖啡的外观，但这本书让我深刻理解了，这些瑕疵豆是如何在烘焙过程中，产生令人不快的异味，例如霉味、酚味、发酵味等，从而严重破坏一杯咖啡的整体风味。田口护先生强调了咖啡农在采摘和处理过程中，对瑕疵豆的严格筛选的重要性，这也让我更加理解了，一杯好咖啡的背后，是多么精心的付出和严格的品控。 我尤其喜欢书中关于“咖啡豆的‘处理过程’对风味的影响”的详细讲解。他以图文并茂的方式，深入浅出地解释了日晒、水洗、蜜处理以及更复杂的厌氧发酵等不同处理法，是如何影响咖啡豆的风味特征。例如，他会解释，在蜜处理过程中，保留的果胶层会在发酵过程中产生丰富的糖分和风味物质，从而赋予咖啡豆更为醇厚的口感和焦糖般的甜感。而厌氧发酵，则可能带来更为独特的发酵香气，例如酒香、水果发酵香等。 这本书的价值，还在于它对“咖啡豆的‘烘焙曲线’与‘风味释放’的关联性”的深入分析。田口护先生并没有提供一些死板的烘焙曲线，而是引导读者去理解，在烘焙的每一个阶段，咖啡豆内部正在发生着怎样的化学变化，以及这些变化如何影响最终的风味。他会解释，为什么在浅烘焙时，咖啡豆会保留更多的果酸和花香，而随着烘焙度的加深，焦糖化带来的甜感和坚果香气会逐渐显现，同时，苦味也会随之增加。这种对烘焙过程的科学解读，让我能够更灵活地调整烘焙参数，以达到最佳的风味呈现。 《田口护精品咖啡大全》这本书，如同一位经验丰富的咖啡大师，用其渊博的学识和对咖啡的热情，为我们描绘了一个宏大而精美的咖啡世界。它不仅提升了我对咖啡的认知水平，更重要的是，它让我更加热爱咖啡，也更加享受品味咖啡的过程。这本书绝对是每一位咖啡爱好者书架上不可或缺的珍宝。
评分作为一名对咖啡有着极致追求的消费者，《田口护精品咖啡大全》这本书，无疑是我近年来阅读过的最富有价值的咖啡读物之一。它让我对咖啡的理解，不再停留在“好喝”或“不好喝”的简单判断上，而是能够从更深层次去探究咖啡的奥秘。 书中关于咖啡豆“密度”对风味的影响分析，让我印象深刻。田口护先生详细阐述了，咖啡豆的密度，与咖啡豆的生长环境、品种以及成熟度密切相关。一般来说，生长在高海拔、日照充足、昼夜温差大的地区，咖啡豆会更加紧实，密度也更高。而这种高密度的咖啡豆，在烘焙时，能够更好地承受高温，从而释放出更丰富、更复杂的风味物质，例如更持久的甜感、更清晰的酸度和更细腻的醇厚度。 我还惊奇地发现，书中对于“咖啡豆含水量”的精准控制，以及它如何影响烘焙过程的论述，也极具启发性。田口护先生解释了，咖啡豆在烘焙过程中，内部的水分会逐渐蒸发，而这个过程的快慢，会直接影响到烘焙的均匀度和最终的风味。如果咖啡豆含水量过高，烘焙时间会拉长，容易导致内部焦糊，而风味物质则无法充分释放。反之，如果含水量过低，则容易导致烘焙过快，风味单薄。这本书让我明白，在烘焙前，对咖啡豆的含水量进行评估和调整，是多么重要的一环。 我尤其欣赏书中关于“研磨度”与“冲煮萃取”之间关系的详细讲解。田口护先生用大量的图表和实例，为我们展示了不同研磨度对咖啡液流速、表面积以及萃取效率的影响。他强调了，并不是越细的研磨度就越好，而是需要根据具体的冲煮方式（如手冲、意式浓缩、法压壶等），以及咖啡豆本身的特性，来选择最合适的研磨度。这让我不再盲目地追求“细即是好”，而是能够更科学地调整研磨度，以达到最佳的萃取平衡。 这本书的另一大亮点，在于它对于“咖啡豆的‘陈放’期”的深入探讨。许多人认为，咖啡豆烘焙后越新鲜越好，但田口护先生却指出，大部分咖啡豆在烘焙后都需要一个“排气期”，也就是所谓的“陈放期”，才能达到最佳的风味。他解释了，在烘焙过程中，咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳，这些气体需要一段时间才能逐渐释放出来。如果在这个阶段就进行冲煮，咖啡的风味会显得不够稳定，甚至会带有“青草味”。这让我开始更加理性地看待咖啡豆的新鲜度，也学会了根据烘焙日期来合理安排品饮时间。 《田口护精品咖啡大全》这本书，为我打开了一扇通往咖啡深层世界的大门。它让我从一个普通的咖啡爱好者，蜕变成了一个能够欣赏咖啡、理解咖啡，并能够用更专业、更细致的视角来品味咖啡的人。这本书所传达的，不仅仅是咖啡的知识，更是一种对精益求精的工匠精神的致敬，以及对生活品质的不断追求。
评分我一直对咖啡的世界充满好奇，而《田口护精品咖啡大全》这本书，更是让我对咖啡的理解，从“知其然”达到了“知其所以然”的境界。它不仅仅是一本咖啡指南，更像是一位循循善诱的老师，引导我一步步揭开咖啡的神秘面纱。 书中关于“咖啡豆的‘生长环境’与‘风味’之间的微妙联系”的讲解，让我对咖啡的产地有了全新的认识。田口护先生详细阐述了，不同产地的土壤成分、气候条件、海拔高度以及降水量等因素，是如何共同作用，塑造出咖啡豆独特的风味特征。他会生动地描绘，例如，埃塞俄比亚咖啡豆所蕴含的非洲高原的独特香料气息，哥伦比亚咖啡豆所承载的安第斯山脉的清新空气，以及巴西咖啡豆所透露出的热情奔放的土地气息。这些细致入微的描述，让我仿佛置身于咖啡豆的原产地，感受着那里独特的风土人情。 我尤其欣赏书中关于“咖啡豆的‘处理方法’对风味的影响”的详细讲解。他以图文并茂的方式，深入浅出地解释了日晒、水洗、蜜处理以及更复杂的厌氧发酵等不同处理法，是如何影响咖啡豆的风味特征。例如，他会解释，在蜜处理过程中，保留的果胶层会在发酵过程中产生丰富的糖分和风味物质，从而赋予咖啡豆更为醇厚的口感和焦糖般的甜感。而厌氧发酵，则可能带来更为独特的发酵香气，例如酒香、水果发酵香等。 这本书还深入探讨了“咖啡豆的‘烘焙曲线’与‘风味释放’的关联性”。田口护先生并没有提供一些死板的烘焙曲线，而是引导读者去理解，在烘焙的每一个阶段，咖啡豆内部正在发生着怎样的化学变化，以及这些变化如何影响最终的风味。他会解释，为什么在浅烘焙时，咖啡豆会保留更多的果酸和花香，而随着烘焙度的加深，焦糖化带来的甜感和坚果香气会逐渐显现，同时，苦味也会随之增加。这种对烘焙过程的科学解读，让我能够更灵活地调整烘焙参数，以达到最佳的风味呈现。 《田口护精品咖啡大全》这本书，对我来说，不仅仅是知识的传授，更是一种对咖啡的敬畏之心和对生活品质的追求。田口护先生用他几十年的经验和对咖啡的无限热情，为我们构建了一个完整的咖啡世界，让我们能够更深入地理解、品味和享受咖啡。这本书的价值，远不止于文字和图片，更在于它所激发出的，我们对咖啡的热情和对生活的热爱。
评分我一直认为，一本好的咖啡书，不仅仅是关于咖啡豆本身，更是关于咖啡背后的文化、历史以及人与咖啡之间的情感连接。《田口护精品咖啡大全》这本书，恰恰完美地融合了这些元素，让我从一个普通的咖啡爱好者，变成了一个对咖啡文化有着深刻理解的人。 书中关于“咖啡豆的‘成长环境’对风味的影响”的阐述，让我惊叹于大自然的神奇造化。田口护先生详细介绍了，不同产地的土壤成分、气候条件、海拔高度以及降水量等因素，是如何共同作用，塑造出咖啡豆独特的风味特征。他会生动地描绘，例如，哥伦比亚咖啡豆所承载的安第斯山脉的清新空气，埃塞俄比亚咖啡豆所蕴含的非洲高原的独特香料气息，以及巴西咖啡豆所透露出的热情奔放的土地气息。这些细致入微的描述，让我仿佛置身于咖啡豆的原产地，感受着那里独特的风土人情。 我尤其欣赏书中关于“咖啡豆的‘品种’与‘风味’的关联性”的深度分析。田口护先生并没有仅仅罗列出常见的咖啡品种，而是深入挖掘了不同品种在生长过程中，其独特的基因所决定的风味潜力。他会详细介绍，为什么瑰夏（Geisha）品种以其馥郁的花香和柑橘般的酸度而闻名，而卡杜拉（Caturra）则以其更为平衡的口感和坚果香气著称。这让我明白，选择一款优秀的咖啡豆，其品种本身就奠定了风味的基础，也让我开始更有意识地去寻找和品尝不同品种的咖啡。 这本书还深入探讨了“咖啡豆的‘处理方法’对风味的影响”。他以图文并茂的方式，深入浅出地解释了日晒、水洗、蜜处理以及更复杂的厌氧发酵等不同处理法，是如何影响咖啡豆的风味特征。例如，他会解释，在蜜处理过程中，保留的果胶层会在发酵过程中产生丰富的糖分和风味物质，从而赋予咖啡豆更为醇厚的口感和焦糖般的甜感。而厌氧发酵，则可能带来更为独特的发酵香气，例如酒香、水果发酵香等。 《田口护精品咖啡大全》这本书，对我来说，不仅仅是知识的传授，更是一种对咖啡文化的热爱和对生活品质的追求。田口护先生用他几十年的经验和对咖啡的无限热情，为我们构建了一个完整的咖啡世界，让我们能够更深入地理解、品味和享受咖啡。这本书的价值，远不止于文字和图片，更在于它所激发出的，我们对咖啡的热情和对生活的热爱。
评分我一直对咖啡有着近乎痴迷的热情，而《田口护精品咖啡大全》这本书，更是将我的这份热情推向了一个新的高度。这本书的独特之处在于，它并非简单地罗列咖啡豆的产地或品种，而是深入地剖析了影响咖啡风味的每一个细微环节。我尤其着迷于书中关于咖啡豆处理过程的详尽描述，从采摘、去皮、发酵到干燥，每一步都对最终的风味有着至关重要的影响。 田口护先生以其严谨的科学态度，为我们解释了不同处理方法背后的化学原理。例如，他会详细介绍日晒法中，咖啡豆在果肉中缓慢干燥的过程，如何让糖分和芳香物质充分渗透到豆子内部，从而带来浓郁的甜感和复杂的果香。而水洗法则通过去除果肉，使得咖啡豆的风味更加纯净和明亮，更容易展现出产地的地域特色。这些细致入微的解释，让我能够更深刻地理解为什么同一产地的咖啡豆，在不同的处理下，风味会有如此巨大的差异。 书中关于咖啡烘焙的章节，更是让我受益匪浅。我曾一度认为，烘焙只是将咖啡豆加热到某个程度，然后就结束了。但阅读了这本书，我才明白，烘焙是一个极其复杂且精密的化学反应过程。田口护先生以图文并茂的方式，为我们展示了咖啡豆在不同烘焙阶段的颜色变化、体积膨胀以及内部物质的转化。他解释了梅拉德反应、焦糖化反应等关键化学过程，以及这些反应如何影响咖啡的甜感、酸度、醇厚度和苦味。这让我能够更好地掌握烘焙的技巧，并根据不同的咖啡豆特性，调整烘焙方案，以达到最佳的风味呈现。 我尤其喜欢书中关于咖啡杯选择的建议。许多咖啡爱好者都容易忽视这一细节，但田口护先生却强调，不同的杯子材质和形状，都会对咖啡的香气和口感产生影响。他详细分析了陶瓷、玻璃、金属等不同材质的优缺点，以及杯口的设计如何影响咖啡香气的扩散。这些建议，让我开始更加注重品饮时的每一个环节，也让我能够更全面地享受咖啡带来的感官体验。 这本书最大的价值在于，它不仅仅停留在理论层面，更是充满了实践指导。田口护先生鼓励读者去动手实践，去尝试不同的冲煮方法，去感受微调参数带来的风味变化。我开始尝试用不同的水温、研磨度、水流速度来冲煮同一款咖啡豆，并仔细记录下每次的感受。通过这种反复的实践，我逐渐找到了自己最喜欢的冲煮方式，也对咖啡的风味有了更深入的理解。 《田口护精品咖啡大全》这本书，已经成为我咖啡之路上的启明星。它不仅仅传授了我咖啡的知识，更重要的是，它激发了我对咖啡的热爱和对生活品质的追求。我常常在阅读这本书时，仿佛置身于一个充满香气的咖啡馆，与田口护先生一同探讨咖啡的奥秘。这本书的价值，远远超出了其纸面本身，它已经成为了我生活中不可或缺的一部分。
评分大部分介绍烘焙的知识，帮助提升对咖啡豆的了解和分类。想批评一下这个版本的编辑和校对，内容好多小错误，有些甚至整页的大图都放错了，河北科学技术出版社，差评。
评分好咖啡需要源流好豆子+烘焙好技术~
评分这书比较适合入门者，做成精装完全是浪费钱！！
评分一本适合开店或自己焙豆子的咖啡爱好者看的书，讲生豆和烘焙比较全面详细，其他的简单介绍了下。
评分这书比较适合入门者，做成精装完全是浪费钱！！
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