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咖啡风味化学
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曾凡逵 , 欧仕益 作者
暨南大学出版社
译者
2015-9-1 出版日期
285 页数
39.8 价格
平装
丛书系列
9787566810717 图书编码

咖啡风味化学 在线电子书 图书标签: 咖啡  coffee  香味成份  风味化学  饮食  化学  书籍,不需分类  1.1造物经济   

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发表于2024-10-05

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咖啡风味化学 在线电子书 著者简介

曾凡逵，中国科学院兰州化学物理研究所副研究员。1980年9月出生于湖南省祁东县，2004年获吉首大学食品科学与工程学士学位，2006年获暨南大学食品科学硕士学位，201 0年获华南理工大学食品科学博士学位。主要从事食品加工方面的研究，Joumal of Chemical Technoloqy&Biotechnology和《食品科学》审稿人，《现代食品科技》特约审稿专家。主持国家自然科学基金项目1项，2013年入选中国科学院“西部之光”人才培养计划。

欧仕益，博士，暨南大学教授，1963年7月出生，主要从事食品化学科研工作，重点是Maillard反应的安全和风味化学。承担国家自然科学基金项目2项，主编著作2部，参编2部，发表学术论文200余篇，其中SCI收录论文42篇，引用1000多次，H指数15。

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咖啡风味化学 在线电子书 图书描述

《咖啡风味化学》是一本非常有价值的食品风味化学专著。作者曾凡逵、欧仕益详细阐述了咖啡风味化学的研究历史、发展现状、研究方法等相关内容；还介绍了世界著名产地咖啡——蓝山咖啡，特殊焙炒方式咖啡，猫屎咖啡（经麝香猫消化系统发酵）等特殊品种咖啡的风味特征；此外还详细介绍了基于16—O—甲基咖啡醇检测高品质阿拉比卡咖啡中掺兑劣质罗伯斯塔咖啡的分析方法。

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