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咖啡風味化學
☆☆☆☆☆
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曾凡逵 , 歐仕益 作者
暨南大學齣版社
譯者
2015-9-1 出版日期
285 頁數
39.8 價格
平裝
叢書系列
9787566810717 圖書編碼

咖啡風味化學 在線電子書 圖書標籤: 咖啡  coffee  香味成份  風味化學  飲食  化學  書籍,不需分類  1.1造物經濟   

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發表於2024-12-24

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咖啡風味化學 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

上圖藉書，20200121。

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專業性太強，建議食品化學專業的可以看看

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想具體瞭解咖啡文化

咖啡風味化學 在線電子書 著者簡介

曾凡逵，中國科學院蘭州化學物理研究所副研究員。1980年9月齣生於湖南省祁東縣，2004年獲吉首大學食品科學與工程學士學位，2006年獲暨南大學食品科學碩士學位，201 0年獲華南理工大學食品科學博士學位。主要從事食品加工方麵的研究，Joumal of Chemical Technoloqy&Biotechnology和《食品科學》審稿人，《現代食品科技》特約審稿專傢。主持國傢自然科學基金項目1項，2013年入選中國科學院“西部之光”人纔培養計劃。

歐仕益，博士，暨南大學教授，1963年7月齣生，主要從事食品化學科研工作，重點是Maillard反應的安全和風味化學。承擔國傢自然科學基金項目2項，主編著作2部，參編2部，發錶學術論文200餘篇，其中SCI收錄論文42篇，引用1000多次，H指數15。

咖啡風味化學 在線電子書 著者簡介

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咖啡風味化學 在線電子書 圖書描述

《咖啡風味化學》是一本非常有價值的食品風味化學專著。作者曾凡逵、歐仕益詳細闡述瞭咖啡風味化學的研究曆史、發展現狀、研究方法等相關內容；還介紹瞭世界著名産地咖啡——藍山咖啡，特殊焙炒方式咖啡，貓屎咖啡（經麝香貓消化係統發酵）等特殊品種咖啡的風味特徵；此外還詳細介紹瞭基於16—O—甲基咖啡醇檢測高品質阿拉比卡咖啡中摻兌劣質羅伯斯塔咖啡的分析方法。

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咖啡風味化學 在線電子書 讀後感

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