旭屋出版公司立案登记于日本国东京都港区赤坂1-7-19,代表责任者永瀬正人。主要事业项目为专业菜谱书籍及期刊的制作、出版。现有定期出版的期刊《近代食堂》《 咖啡志》及专业烘焙、日式西式菜谱、咖啡讯息等书籍约8000余种,是全日本出版业具指标性的专业菜谱出版社。沙子芳,台湾东吴大学日语系毕业,曾任出版社主编,从事出版工作十多年,热爱图画书与手作,现为专职译者。
招揽客人最佳标语:别家吃不到的手工现做意大利面! 造型多样、风味独具,从自制面条开始,虏获客人味蕾市售包装的意大利面,多为干燥意大利面,由于经过高温或低温干燥,可保存较长时间,因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面,也多半选用干燥意大利面来烹调。 与此相比,手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短,因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条,或包入馅料制成口味独特的意大利饺;这些都是干燥意大利面所难以比拟的。 本书邀来10位实力派名店主厨,传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型,制面步骤全彩图文讲解,更贴心提示制作重点与诀窍,让您清楚掌握制面关键!除了现做意大利面的制作技术之外,每种面条更搭配提供一道可口食谱,收录于书末专栏。 此外,由于面粉是制作意大利面最基本的材料,尤其在手工意大利面中,面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键;针对这一点,本书最后更贴心整理出「关于面粉的必备常识」,提供手工意大利面新手最实用的面粉常识。 手工意大利面的制法各式各样,口感与风味更是千变万化! 本书网罗多种专家级手工意大利面制法,只要掌握这些手工制面技术,再加上一些自己的创意巧思,一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜!
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回楼上,有步骤也做不出来啊!
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评分完全手工的意大利面 操作步骤详尽!自己动手就可以做出大师级的意大利面,非常棒!一天一款根本停不下来的节奏~
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