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10大名店主廚手工意大利麵完全傳授

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[日]旭屋齣版書籍編輯部 作者
中華工商聯閤齣版社有限責任公司
沙子芳 譯者
2016-6 出版日期
168 頁數
66.00 價格
平裝
叢書系列
9787515816746 圖書編碼

10大名店主廚手工意大利麵完全傳授 在線電子書 圖書標籤: 美食  意大利麵  美味  甜點  手工  吃貨    廚娘必備   


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發表於2024-12-23

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10大名店主廚手工意大利麵完全傳授 在線電子書 用戶評價

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迴樓上,有步驟也做不齣來啊!

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完全手工的意大利麵 操作步驟詳盡!自己動手就可以做齣大師級的意大利麵,非常棒!一天一款根本停不下來的節奏~

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10大名店主廚手工意大利麵完全傳授 在線電子書 著者簡介

旭屋齣版公司立案登記於日本國東京都港區赤阪1-7-19,代錶責任者永瀬正人。主要事業項目為專業菜譜書籍及期刊的製作、齣版。現有定期齣版的期刊《近代食堂》《 咖啡誌》及專業烘焙、日式西式菜譜、咖啡訊息等書籍約8000餘種,是全日本齣版業具指標性的專業菜譜齣版社。沙子芳,颱灣東吳大學日語係畢業,曾任齣版社主編,從事齣版工作十多年,熱愛圖畫書與手作,現為專職譯者。


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10大名店主廚手工意大利麵完全傳授 在線電子書 圖書描述

招攬客人最佳標語:彆傢吃不到的手工現做意大利麵! 造型多樣、風味獨具,從自製麵條開始,虜獲客人味蕾市售包裝的意大利麵,多為乾燥意大利麵,由於經過高溫或低溫乾燥,可保存較長時間,因此較為常見。一般餐廳所提供的意大利麵,也多半選用乾燥意大利麵來烹調。 與此相比,手工意大利麵由於新鮮現做、保存期限較短,因而較為少見。在其揉麵過程所帶齣的獨特口感與麵香、多樣化的造型、可在麵筋裏混入甜菜或菠菜以製成各種顔色與風味的麵條,或包入餡料製成口味獨特的意大利餃;這些都是乾燥意大利麵所難以比擬的。 本書邀來10位實力派名店主廚,傳授其拿手的現做意大利麵技術。從揉麵、餳麵、壓麵到整型,製麵步驟全彩圖文講解,更貼心提示製作重點與訣竅,讓您清楚掌握製麵關鍵!除瞭現做意大利麵的製作技術之外,每種麵條更搭配提供一道可口食譜,收錄於書末專欄。 此外,由於麵粉是製作意大利麵最基本的材料,尤其在手工意大利麵中,麵粉更是左右意大利麵條風味與口感的特色關鍵;針對這一點,本書最後更貼心整理齣「關於麵粉的必備常識」,提供手工意大利麵新手最實用的麵粉常識。 手工意大利麵的製法各式各樣,口感與風味更是韆變萬化! 本書網羅多種專傢級手工意大利麵製法,隻要掌握這些手工製麵技術,再加上一些自己的創意巧思,一定讓手工意大利麵成為您的獨門招牌菜!

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