巨匠的技与心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
小野二郎
大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
金本兼次郎
从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
早乙女哲哉
“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。
小松正之
东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。
张雅梅
毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。
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【全球最年长米其林三星主厨/寿司之神 小野二郎】 首本唯一自述
【三大料理之神】首度公开
料理之神的精进之路和追求极致的职人精神
一流的厨艺指的到底是什么？
什么是追求极致的职人精神？
他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？
在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料 理精神是什么？
他们说：
食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。
——小野二郎 （世界公认的高超手艺）
光坐着等客人上 门是不行的！你要走出去看看外面世界的变化。
——金本兼次郎（不断创新的老铺第五代传人）
想要出类拔萃，就要经得起刻苦耐劳。
——早乙女哲哉（理论与感性并重的天才料理师）
日本文化中重要的“粋”之精神到底是什么？
三位大师身体力行，给你答案。
具体描述
读后感
烧烧饭、烤烤鱼、炸炸虾，这些活相信每天买汰烧的朋友们平时没少做过，都是为了生计或者满足自己的食欲。但你有没有你能把这些活做到极致是什么样子的。 寿司之神、鳗鱼之神、天妇罗之神，这些称号也相信吃货朋友们都听说过，或者这次听过以后都会想去拔拔草，这些神看上去也就...
评分日本料理和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，可以说，日本料理要求非常精细，从一些美食文章、图片中都可以发现这一主要特点，我想这与他们民族特性肯定是分不开的。 在《巨匠的技与心》这本书中，政策研究大学院大学教授向我们介绍了三位...
用户评价
原书应该是08年出的吧 有点老 看完纪录片再看也不会觉得重复
评分看完大师们的言论感觉自己吃过的都是土
评分三位老师傅更为私人的体悟，食物熟不熟跟好不好吃完全没有关系啊。
评分「單獨來的顧客更是要好好款待」。這個觀點太正確了，應該廣而告之。「吃鰻魚是講究時節的，肉質最鮮美的時候是在每年的九月至十月」，@ann @Killer還記得15年國慶，我們仨在河鰻養殖場的那場饕餮盛宴嗎？有一部4星級的紀錄片要推薦：和食雙神：最後的約定（小野二郎/早乙女哲哉）。
评分访谈录，职人真的辛苦呢…致以敬意
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