巨匠的技與心 在線電子書 圖書標籤: 日本  食物  美食  巨匠的技與心  好書，值得一讀  浦睿文化  勵誌  我想讀這本書   

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巨匠和凡人最大的區彆就是他們永遠充滿熱情地去做那些凡人覺得不足一提的事，並且把這些事做到極緻。正如書的題目所言，技是保持“江戶前料理”水準的秘訣，心則是維持他們保持熱情的精神。

大飽眼福，受益匪淺。

“人在孩童時期對味覺的記憶力是最強大的，如果在幼年的時候就能吃到美味的食物，對孩子來說就是一輩子很好的味蕾訓練”——審美、品味也是如此。

字大行寬，紙厚圖多，擺明瞭是賣情懷瞭。內容多是流水賬式迴憶錄，再厚古薄今的貶損一下年輕人，日料的乾貨極少。

雜誌式的精品消遣圖書，3篇日料名廚的自述和訪談錄，圖片精美，裝潢充滿日式小清新文藝風，但內容相當膚淺，東拼西湊小薄書，隻有“壽司之神”小野的自白稍有內涵，另外兩個都是瞎白話的反麵典型（金木是個嘮叨老頭子，早乙女則是個耍貧嘴的老色鬼），這種沒什麼營養的日本流行小冊子其實不值得引進到中國

这些看似不起眼的工作，日复一日将会积累成为你个人不可忽视的实力。而这一过程当中所凭借的，正是忍耐的工夫。——天妇罗料理师·早乙女哲哉 完全冲着日本料理的名头入手的书，结果痛心疾首地发现居然是讲身为厨师的职业态度的，但对具体的料理技法却泛泛而谈。仅能在三位...  

日本料理和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，可以说，日本料理要求非常精细，从一些美食文章、图片中都可以发现这一主要特点，我想这与他们民族特性肯定是分不开的。 在《巨匠的技与心》这本书中，政策研究大学院大学教授向我们介绍了三位...

《巨匠的技与心》 一流的厨艺指的到底是什么？ 什么是追求极致的职人精神？ 他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？ 在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？ 他们说： 食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。 ——小野二郎 （世界公认的高...