巨匠的技與心 在線電子書 圖書標籤: 日本  食物  美食  巨匠的技與心  好書，值得一讀  浦睿文化  勵誌  我想讀這本書   

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「單獨來的顧客更是要好好款待」。這個觀點太正確瞭，應該廣而告之。「吃鰻魚是講究時節的，肉質最鮮美的時候是在每年的九月至十月」，@ann @Killer還記得15年國慶，我們仨在河鰻養殖場的那場饕餮盛宴嗎？有一部4星級的紀錄片要推薦：和食雙神：最後的約定（小野二郎/早乙女哲哉）。

很簡單輕巧的一本小書，淺嘗輒止地講述瞭關於三大料理匠人對於自我經曆和行業的訪談，因為篇幅不足最後還湊數般地舉來瞭一些資料填補前文中敘述不詳的部分，相信這樣的浮光掠影無法讓任何一位對於日料充滿熱愛的讀者滿意。如果看過幾部描述三位工匠的紀錄片的話，會發現這本書中的一切都在紀錄片中有所演繹，所以那些想要真正瞭解到工匠大師之作魅力的饕客，不妨直接買上一張機票，飛奔去領略三位的真正工藝，各種意義上都會比這本略顯空洞的書更有韻味。

看高手講料理奧義，真是每個毛孔都舒暢，好像能看到他們非常漂亮的動作。對料理這件事的認知，我跟小野二郎是一個高度的，早早就參透瞭掐時間和上菜溫度的重要性。

「單獨來的顧客更是要好好款待」。這個觀點太正確瞭，應該廣而告之。「吃鰻魚是講究時節的，肉質最鮮美的時候是在每年的九月至十月」，@ann @Killer還記得15年國慶，我們仨在河鰻養殖場的那場饕餮盛宴嗎？有一部4星級的紀錄片要推薦：和食雙神：最後的約定（小野二郎/早乙女哲哉）。

三位老師傅更為私人的體悟，食物熟不熟跟好不好吃完全沒有關係啊。

这些看似不起眼的工作，日复一日将会积累成为你个人不可忽视的实力。而这一过程当中所凭借的，正是忍耐的工夫。——天妇罗料理师·早乙女哲哉 完全冲着日本料理的名头入手的书，结果痛心疾首地发现居然是讲身为厨师的职业态度的，但对具体的料理技法却泛泛而谈。仅能在三位...  

《巨匠的技与心》 一流的厨艺指的到底是什么？ 什么是追求极致的职人精神？ 他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？ 在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？ 他们说： 食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。 ——小野二郎 （世界公认的高...  

日本料理和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感，可以说，日本料理要求非常精细，从一些美食文章、图片中都可以发现这一主要特点，我想这与他们民族特性肯定是分不开的。 在《巨匠的技与心》这本书中，政策研究大学院大学教授向我们介绍了三位...