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做面包不失败的15堂关键必修课
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
王勇程 作者
台灣廣廈
译者
2015-6-12 出版日期
224 页数
0 价格
平装
丛书系列
9789861302850 图书编码

做面包不失败的15堂关键必修课 在线电子书 图书标签: 面包  烘焙  Cooking  2018   

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发表于2024-11-26

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做面包不失败的15堂关键必修课 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

烘焙的基本方法无非如此，就是需要不断联练习。 后面的方子看起来都好好吃，但是汤种的分量太大没有适合家庭的呀，又找不到比例转换的方法????

评分☆☆☆☆☆

烘焙的基本方法无非如此，就是需要不断联练习。 后面的方子看起来都好好吃，但是汤种的分量太大没有适合家庭的呀，又找不到比例转换的方法????

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图文并茂，很详细。是不是入个蒸汽烤箱呢？

评分☆☆☆☆☆

感觉做面包也应该出一本纯理论全是字的书给小白们

评分☆☆☆☆☆

感觉做面包也应该出一本纯理论全是字的书给小白们

做面包不失败的15堂关键必修课 在线电子书 著者简介

王勇程

具有近二十年實務經驗的人氣麵包師，業界俗稱「小胖老師」。曾任職於星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學員讚譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設計出許多好吃又好做的麵包，並持續尋求麵團的無限可能中。

業界經歷

緯柏國際研發總監

大陸杭州枚龍麵包廠廠長

太陽王路易麵包研發總監

六福皇宮領班

老爺酒店領班

微笑皇后麵包主廚

am&pm洋食館餐廳顧問

聯華麵粉／豐盟麵粉／統一麵粉顧問

各大烘焙教室、糕餅工會講師

得獎紀錄

世界杯麵包大賽優勝

田中杯大理石大賽第三名

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做面包不失败的15堂关键必修课 在线电子书 图书描述

包出現大凹洞?難看又難吃、內餡還流光光?!

到底是哪個環節出問題？

世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你

一堂價值5000元的專業級烘焙課

網友熱蒐百大100個容易失敗點＆破解方法一次大公開！

做麵包不失敗＋過程零失誤＋最可靠的解決方法＋好吃撇步

全民做麵包必備的Q＆A寶典，幫你找問題、給答案

做麵包不失敗の15堂關鍵必修課

不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉錢！

Q. 材料都秤對，步驟都沒錯，做出來的麵包就是難看又難吃，這時候該怎麼辦？

Q. 明明就照著食譜書做，為什麼做出來的麵包和照片差很大？

Q. 麵包店裡又香又綿密的口感，為什麼在家複製不出來？

你曾經嘗試做過麵包一、二次，但做出來的成品不是扁塌歪斜就是口感硬梆梆等狀況百出，看別人做麵包很容易，但自己親手做卻發現問題一大堆，讓你受挫放棄嗎？

別煩惱！食譜書不會告訴你的問題，由經驗最豐富的麵包師傅教你如何破解！就算不用花錢去上課，也能幫你成功做出完美外型、精緻口感的麵包！

★★★正確製程全圖解！哪怕是第一次做，也能從外行變內行！

想要自己做麵包，但是連高筋麵粉、低筋麵粉都搞不清楚的人看過來！本書傳授最完整的基礎觀念，從秤量、攪拌、發酵、整形到烘烤，製作過程一步一步精細解構，看圖就學會。教你掌握做麵包基本功，日後問題不來找！

★★★地雷作法全揭露！點出錯誤避開失敗，NG麵包不再來！

認識基本功還不夠，跟著麵包師傅讓你更上一層樓。最容易犯錯的動作與方法，在你失敗前就先告訴你，你就不會再NG。

攪拌時麵團的筋度不夠→烤出來的土司縮水，吃起來掉屑而且又硬又乾。

每顆麵團的擀捲力道不一樣→山形土司烤出來後，山峰高度不一。

波蘿皮材料與麵粉拌勻時，用推的而不是用手壓→波蘿皮烘烤後表面沒有均勻裂開。

貝果麵團整形的時候接縫處沒捏緊→烘烤後吃起來口感不扎實、沒咬勁。

★★★困難排除零失敗！100個最多人討論的Q&A，達人也想報名學！

所有你曾經想不通、解不開的問題，就讓本書提供最準確的對應方法。不用上網發問、不需研讀外文書，讓經驗豐富的師傅一舉解答。

想要確認麵團的延展度，但是卻拉不開？

麵團一直發不起來，沒有膨脹到1.5倍大？

分割錯誤，要怎麼補救？

拍打麵團時，怎麼做才不會拍過度？

★★★獨門訣竅大公開！43款中西鹹甜麵包，看圖就能跟做！

不論是土司、菠蘿麵包、餐包、貝果等人氣經典，或是可頌、法國麵包、麵包捲等異國代表，軟硬鹹甜等各類麵包，本書教你只用必備的基礎材料，把沒必要的添加物丟一邊，實際操作各技巧做出人人稱羨的美味。

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做面包不失败的15堂关键必修课 在线电子书 读后感

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